Cotton soft Japanese cheesecake

Cotton soft Japanese Cheesecake

Le cheesecake est généralement composé d’une base biscuitée croustillante surmontée d’un appareil crémeux à base de fromage frais, de sucre et d’œufs. C’est un gâteau que j’aime beaucoup, sous toutes ses formes.

Mais celui-ci… celui-ci joue clairement dans une autre catégorie. Léger comme un nuage, souple, presque mousseux, il se rapproche plus d’un gâteau japonais que d’un cheesecake américain classique. À ce jour, c’est tout simplement mon préféré parmi tous les cheesecakes que j’ai testés.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 1 cheesecake / moule à manqué moyen de 20/23cm :

• 140 g de sucre semoule
• 6 blancs d’œufs
• 6 jaunes d’œufs
• 1 de cuillère à café de crème de levure chimique
• 50 g de beurre
• 250 g de fromage à la crème (Philadelphia ou équivalent) 
• 100 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 60 g de farine
• 20 g de maïzena
• 1/4 de cuillère à café de sel (si le fromage utilisé ne l’est pas déjà)

Note : L’idéal reste un fromage à la crème type cream cheese. À défaut, un fromage à tartiner nature fonctionne très bien. La ricotta donne une texture un peu plus dense, le mascarpone une version légèrement plus riche, mais toujours agréable.

Préparation

Mélanges le fromage à la crème, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajoutez la farine, la maïzena, les jaunes d’œufs, le jus de citron. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige avec la crème de tarte (ou levure chimique). Ajoutez ensuite progressivement le sucre jusqu’à ce que les blancs forment des ‘pics’.

Ajoutez le mélange au fromage à la crème dans les blancs d’œufs battus fermement et mélangez très délicatement à la maryse. Beurrez un moule à manquer moyen et versez-yrla préparation.

Faites cuire au bain-marie du four à 160°C (four préchauffé) pendant 1h10 ou jusqu’à ce que le Cheesecake soit blond doré. Laissez un peu tiédir dans le four puis faites refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l’affaissement.

N.B. : Pour la version photographiée, je n’ai utilisé que la moitié des ingrédients. Le cheesecake final est donc normalement deux fois plus épais.

Très bon nature, il se marie aussi très bien avec un coulis ou un sirop de fruits rouges, comme ici avec de la framboise.

Questions fréquentes sur le cotton soft Japanese cheesecake

Pourquoi mon cheesecake japonais retombe-t-il un peu en refroidissant ?

C’est normal. Ce gâteau est très riche en blancs montés, donc en air. En refroidissant, il se rétracte légèrement. Pour limiter l’affaissement, laissez-le tiédir dans le four porte entrouverte, puis retournez-le sur une grille une fois froid.

Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, sans problème. Il se prépare très bien la veille. Conservez-le au réfrigérateur, bien protégé, et sortez-le environ 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa souplesse.

Comment savoir si le cheesecake est cuit ?

Il doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. En refroidissant, il finira de se raffermir tout en restant très léger. Une cuisson trop longue lui ferait perdre son côté nuage.

Bon appétit !