Yaourt maison
Faire ses yaourts maison, c’est un petit plaisir assez réjouissant. On mélange du lait, un yaourt nature ou des ferments, on laisse travailler tranquillement… et quelques heures plus tard, le réfrigérateur accueille une rangée de petits pots bien sages. La cuisine version “je n’ai presque rien fait, mais regardez comme c’est réussi”.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes de yaourts maison : yaourts nature, yaourts au lait concentré, yaourts parfumés, yaourts à boire et autres idées pour préparer vos propres yaourts. Ici, le sujet, c’est vraiment de faire des yaourts, pas simplement d’utiliser un yaourt dans une recette.
Si vous cherchez plutôt des idées pour utiliser un pot de yaourt dans un gâteau, une sauce, une marinade ou un tzatziki, je vous renvoie à ma page dédiée : que faire avec des yaourts ?. Chacun son pot, chacun sa mission.
Découvrez mes recettes de yaourts maison
Comment réussir ses yaourts maison ?
La base est simple : il faut du lait et des ferments. Le plus souvent, on utilise un yaourt nature du commerce pour ensemencer le lait. Oui, il faut un yaourt pour faire des yaourts. La cuisine a parfois le sens de la boucle.
Choisissez un yaourt nature non sucré, avec une date limite de consommation assez lointaine : plus il est frais, plus ses ferments ont de chances d’être actifs. Côté lait, le lait entier donne généralement des yaourts plus onctueux, tandis que le lait demi-écrémé donne une texture un peu plus légère.
Vous pouvez également ajouter un peu de lait en poudre dans le lait avant fermentation. C’est une astuce très utilisée pour obtenir des yaourts plus fermes et plus crémeux, surtout avec du lait demi-écrémé. Comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe par litre de lait.
Avec ou sans yaourtière ?
La yaourtière facilite les choses : elle garde une température douce et régulière pendant plusieurs heures. C’est pratique, surtout si vous en préparez souvent. Ce modèle est très apprécié des utilisateurs.
Mais on peut aussi faire des yaourts maison sans yaourtière, selon les recettes, avec un four tiède, une cocotte bien isolée ou un appareil multifonction. Le point important reste toujours le même : une chaleur douce, stable, et un peu de patience.
Pourquoi mes yaourts maison sont-ils trop liquides ?
Des yaourts maison trop liquides peuvent venir d’une fermentation trop courte, d’une température trop basse, d’un yaourt de départ peu actif ou de pots déplacés pendant la prise. Rien de dramatique : cela arrive, surtout au début.
Pour améliorer le résultat, laissez les yaourts fermenter suffisamment longtemps, évitez de bouger les pots et placez-les plusieurs heures au réfrigérateur avant de les déguster. Les yaourts finissent souvent de se raffermir au froid. Ils aiment qu’on leur fiche un peu la paix, finalement.
Comment parfumer des yaourts maison ?
Vous pouvez les parfumer à la vanille, au citron, au café, à la confiture, au miel, au lait concentré, à la compote ou aux fruits cuits. Évitez simplement de mettre trop de fruits frais crus directement dans les pots avant fermentation : ils peuvent rendre de l’eau ou perturber la prise.
Chez moi, je préfère souvent partir d’une base nature, puis ajouter au moment de servir un peu de sucre roux, une cuillère de confiture ou quelques fruits. Cela permet de doser comme on aime, sans se retrouver avec un yaourt “arôme fraise qui a connu la fraise de loin”.
Si vous voulez savoir ce qui définit vraiment un yaourt, quels ferments il contient, pourquoi certains sont fermes, brassés ou liquides, je vous conseille aussi mon article : Yaourt : le b.a-ba.
Et maintenant, à vous les petits pots maison. Un peu de lait, un yaourt, quelques heures de patience, et la satisfaction assez merveilleuse d’ouvrir son frigo en se disant : “C’est moi qui les ai faits.”
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