J’ai découvert la tarte vigneronne dans le laboratoire de la boulangerie-pâtisserie La Tour de l’Horloge, à Chinon il y a quelques jours. Et comme vous me connaissez, je n’ai pas seulement regardé poliment en disant « ah oui, très intéressant ». Non. J’ai posé les questions qui fâchent : combien de sucre sous la pâte ? Quelle variété de pommes […]

Tarte vigneronne de Chinon : la tarte aux pommes qui croustille est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Une pâte brisée sans gluten pour tartes salées, cela doit faire deux choses : se tenir à l’étalage et résister à la garniture. Parce qu’une quiche qui s’effondre au moment de servir la première part, comment dire… ce n’est pas exactement l’ambiance “dîner serein”. Cette version est pensée pour les quiches, les tartes aux légumes et les garnitures un peu […]

Pâte brisée sans gluten pour tartes salées est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Moi, j’appelle ça une croustade. Mais à chaque fois que j’en parle, c’est la foire d’empoigne 😄 : ici on dit croustade, là tourtière, plus loin pastis gascon… et tout le monde a raison ! La mienne vient plutôt du Gers, avec ses feuilles fines, son croustillant irrésistible et ce parfum de pomme et de beurre chaud qui embaume la […]

Croustade aux pommes (Sud-Ouest) : recette facile à la pâte filo est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Si vous êtes déjà allés en Crète, vous avez certainement croqué dans des kalitsounia bien dorés (petits chaussons au fromage frais). Et, vous savez que le secret, c’est la pâte. Fine, souple, légèrement croustillante à la cuisson. Son secret :  juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour la saveur et un soupçon de raki pour la légèreté. Je vous propose […]

Comment faire de la pâte filo maison (version crétoise) est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

La tarte à l’alsacienne n’est pas qu’une banale tarte aux pommes. Non non non. En effet, elle se distingue par son appareil crémeux composé d’œufs, de crème et de sucre. On le verse sur des fruits, généralement des pommes ou des poires et paf la girafe ! Pour les pommes, il est préférable de choisir des pommes qui tiennent bien […]

Tarte alsacienne aux pommes : la recette facile et crémeuse est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Cette pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème est issue du livre Comfort de Yotam Ottolenghi. Il l’utilise notamment pour ses chaussons demi-lune aux pommes de terre et aux fromages ou encore pour les rugelachs poireaux, fromage et zaatar. On n’est pas ici sur une pâte feuilletée classique, ni sur une version inversée. Le fromage à la crème […]

Pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème d’Ottolenghi est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Je profite de la saison des mirabelles pour préparer des tartes, parce que ces petites prunes dorées ont ce talent rare de se suffire à elles-mêmes. On arrive souvent à la fin de la saison quand on en fait des tartes, mais on en trouve encore sur les étals, parfois un peu plus mûres, parfaites pour la cuisson. Comme souvent […]

Tarte aux mirabelles et au gingembre est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Il y a quelques jours, je reçois un message de ma copine Edith qui me dit : j’ai testé LA recette ultime de tarte à l’abricots. Il faut que tu la tentes et paf, elle m’envoie le lien d’une recette d’Hugo Souchet, chef pâtissier du restaurant les Prés d’Eugénie (le restaurant de Michel Guérard à Eugénie les Bains) et reprise […]

Tarte aux abricots, aux amandes et au beurre de romarin est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Quand je vous dis tarte briochée aux myrtilles, je devrais plutôt vous dire tarte briochée aux brimbelles puisque c’est du Val d’Ajol dans les Vosges que je vous ramène cette merveilleuse recette. Et que là-bas, les myrtilles sauvages bien sûr s’appellent brimbelles. Lorsque je suis allée visiter cette jolie région avec l’Office de tourisme de Plombières-Remiremont, j’ai dormi à l’Hôtel […]

Tartelettes briochées aux myrtilles de Stéphanie est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

La tarte aux pommes est l’un des desserts familiaux les plus classiques. Il faut dire que c’est délicieux, bon marché et facile à préparer, même si vous débutez en cuisine. J’imagine que beaucoup d’entre nous avons une recette héritée de nos parents ou de nos grands-parents. Il n’y a pas pour moi de VRAIE RECETTE de tarte aux pommes, chacun […]

Comment faire une tarte aux pommes maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :