J’ai découvert la tarte vigneronne dans le laboratoire de la boulangerie-pâtisserie La Tour de l’Horloge, à Chinon il y a quelques jours. Et comme vous me connaissez, je n’ai pas seulement regardé poliment en disant « ah oui, très intéressant ». Non. J’ai posé les questions qui fâchent : combien de sucre sous la pâte ? Quelle variété de pommes […]

Tarte vigneronne de Chinon : la tarte aux pommes qui croustille est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La hideg meggyleves, c’est une soupe froide aux cerises venue de Hongrie. Une recette assez inattendue quand on la découvre pour la première fois, surtout quand on a grandi avec l’idée qu’une soupe, normalement, ça fume dans un bol et ça réchauffe les mains. Celle-ci fait exactement l’inverse. Elle arrive bien fraîche, parfumée aux épices, légèrement acidulée, douce sans être […]

Hideg meggyleves : la soupe froide aux cerises venue de l’Est est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La semaine dernière, au Salón Gourmets de Madrid, je me suis arrêtée sur le stand de l’Arabie saoudite, attirée par une odeur alléchante. Juste en face de l’espace presse, le chef pâtissier Abdul Latif Alrashoudi, de Lam Bakery à Paris faisait goûter la kleija, un biscuit saoudien traditionnel. Parfois écrit klija, il s’agit d’un petit gâteau fourré, dense et sablé, […]

Kleija : des biscuits fourrés au sirop de dattes et aux épices est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je suis entrée chez Qu4tre-Qu4rts à Bordeaux en pensant assister à la démonstration d’un dessert simple. Un flan, après tout, on croit savoir ce que c’est. Et puis en quelques minutes, j’ai compris que celui-ci avait une vraie personnalité. Le pâtissier (et boss), Daniel Dersigny, a posé les bases très calmement : ici, pas d’œufs. Ce n’est pas un oubli, […]

Flan vanille crémeux, simple et irrésistible est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Une pâte brisée sans gluten pour tartes salées, cela doit faire deux choses : se tenir à l’étalage et résister à la garniture. Parce qu’une quiche qui s’effondre au moment de servir la première part, comment dire… ce n’est pas exactement l’ambiance “dîner serein”. Cette version est pensée pour les quiches, les tartes aux légumes et les garnitures un peu […]

Pâte brisée sans gluten pour tartes salées est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ce célèbre cake au citron de Yotam Ottolenghi faisait partie du repas que ma nièce, Magdalena, nous avait préparé à notre retour de vacances. Inspirée de la recette issue du livre Simple, elle l’avait réalisé non pas avec des myrtilles fraîches — pas la saison — mais avec des cranberries séchées. Le résultat est un cake plus acidulé, moins humide, […]

Cake citron amandes d’Ottolenghi revisité aux cranberries séchées est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas vous, mais ici, il m’arrive souvent de faire une fournée de muffins “pour deux jours”… et d’en retrouver six en trop 😄. Alors plutôt que de les laisser sécher tristement sur le plan de travail, j’ai testé plusieurs fois la congélation. Et bonne nouvelle : oui, les muffins se congèlent très bien ! Encore faut-il savoir […]

Peut-on congeler des muffins (sucrés ou salés) ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Moi, j’appelle ça une croustade. Mais à chaque fois que j’en parle, c’est la foire d’empoigne 😄 : ici on dit croustade, là tourtière, plus loin pastis gascon… et tout le monde a raison ! La mienne vient plutôt du Gers, avec ses feuilles fines, son croustillant irrésistible et ce parfum de pomme et de beurre chaud qui embaume la […]

Croustade aux pommes (Sud-Ouest) : recette facile à la pâte filo est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il faisait chaud ce jour-là à Vamos, petit village crétois niché dans les collines près de La Canée. Dans un ancien moulin à huile reconverti en atelier de cuisine, Koula, la maîtresse des lieux, a versé doucement le miel tiède dans une grande casserole en cuivre. Autour de nous, la semoule dorait lentement dans l’huile d’olive, la cannelle embaumait l’air  […]

Halvas crétois à la semoule : miel, fruits secs et parfum d’épices est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des gâteaux qui sentent la maison, le café chaud du matin et les dimanches en famille. Le Biscocho Mari fait partie de ceux-là. À Minorque, il trône souvent au centre de la table, doré et craquant sur le dessus, moelleux à l’intérieur, et il réunit les générations autour d’une part généreuse. Ce qui le rend unique ? […]

Biscocho Mari, le gâteau moelleux de Minorque (sans beurre) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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