Je suis entrée chez Qu4tre-Qu4rts à Bordeaux en pensant assister à la démonstration d’un dessert simple. Un flan, après tout, on croit savoir ce que c’est. Et puis en quelques minutes, j’ai compris que celui-ci avait une vraie personnalité. Le pâtissier (et boss), Daniel Dersigny, a posé les bases très calmement : ici, pas d’œufs. Ce n’est pas un oubli, […]

Flan vanille crémeux, simple et irrésistible est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a quelques mois, j’avais interviewé Sylvain Renzetti, le chef du restaurant Son à Bordeaux qui m’avait dit que s’il y avait bien une chose qu’il fallait avoir goûté dans sa vie, c’était le gâteau mollet du Marquis de Béchamel. Il en parlait avec encore des étoiles plein les yeux et me comtait l’accord parfait avec la glace fondue […]

Gâteau du Marquis de Béchamel de Michel Guérard est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Amis des internets, quand on parle de riz au lait, il y a 2 écoles qui s’affrontent concernant ce dessert réconfortant. La terrible question est : Faut-il ou ne faut-il pas rincer le riz ? That is the question !  Rincer le riz avant de faire du riz au lait n’est pas absolument nécessaire, mais cela peut être bénéfique dans […]

Riz au lait à l’autocuiseur (cocotte-minute®) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous cherchez une crème caramel rapide à préparer sans allumer le four, l’autocuiseur est une excellente option. La cuisson vapeur enveloppe les ramequins de façon régulière et donne une texture très lisse, sans croûte ni surcuisson. En quelques minutes sous pression, la crème est prise et prête à refroidir tranquillement au réfrigérateur. Suivez cette recette simple issue du livre […]

Comment faire des petites crèmes caramel à l’autocuiseur est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous connaissez Beatriz Gonzalez ou si vous êtes déjà allée dans l’un de ses restaurants parisiens (Taco Mesa – Neva Cuisine – Coretta) ?  Issue d’une famille de restaurateurs mexicains, cette cheffe grandit dans les cuisines des deux restaurants que possèdent ses parents. Arrivée en France à tout juste 18 ans, elle rejoint la promotion […]

Riz au lait, caramel beurre salé et graines de courges est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous propose aujourd’hui encore une recette de clafoutis. Cette fois-ci il est aux abricots, et je l’ai parfumé de rhum et de vanille. A la place du rhum vous pouvez mettre par exemple une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion ou la chair d’un fruit fais (dont vous avez ôté les pépins). C’est absolument délicieux. […]

Clafoutis aux abricots, au rhum et à la vanille est un article du blog Papilles et Pupilles.

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 J’avais ces myrtilles qui s’ennuyaient sur mon plan de travail et je ne savais pas quoi en faire quand d’un seul coup, j’ai vu la lumière. Et si je faisais un clafoutis ? J’adore, c’est l’un de mes desserts préférés. Et comme je n’avais que 250 g de myrtilles j’ai ajouté 2 nectarines pour en faire un petit dessert super […]

Clafoutis aux myrtilles et aux nectarines est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un dessert tout doux, tout rose, à préparer impérativement la veille pour que la garniture prenne bien. Cette charlotte aux framboises façon tiramisu est simple, fraîche, légère, et vraiment délicieuse. Parfaite pour un repas de fête, un dimanche en famille, ou un déjeuner où l’on veut faire joli sans sortir le chalumeau, le thermomètre et le diplôme de pâtisserie. Nous […]

Charlotte aux framboises façon tiramisu est un article du blog Papilles et Pupilles.

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 Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette Portugaise de flan aux oeufs (pudim). Il peut être dégusté nature ou encore être parfumé à la vanille comme ici, mais si vous préférez vous pouvez l’aromatiser à l’orange ou encore au Porto pour une touche très locale. Normalement ce dessert nécessite un moule spécial, avec un couvercle (le mien mesure,19,5 cm de […]

Le flan portugais aux oeufs, caramel et vanille de Rosa est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La crème diplomate est l’une des crèmes dérivée de la crème pâtissière (clic pour la recette).  On lui ajoute de la gélatine pour la « coller » et de la crème fouettée pour l’alléger. Elle est facile à faire et est idéale pour garnir des gâteaux, les chouquettes ou encore des tartes. Elle est à la fois savoureuse, onctueuse et légère et […]

Comment faire une crème diplomate maison onctueuse et légère est un article du blog Papilles et Pupilles.

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