Billets de la catégorie Viandes

Agneau à l'orientale

Agneau à l’orientale et son condiment à la coriandre

Il y a quelques jours, je suis allée au Pays de Galles, à la découverte de l’agneau Gallois. Pendant ces journées sur place, j’ai  eu la chance, je vous

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Asperges crêtes et rognons de coq

Asperges vertes, crêtes et rognons de coqs ou comment faire Koh Lanta en plein Lot et Garonne

Je ne suis pas sûre qu’avec une telle recette je vais faire un tabac parmi les internautes du web mondial que vous êtes. J’ai même hésité à l’appeler gâteau

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Biryani au poulet - Cuisine indienne

Biryani au poulet

Pendant mes vacances en Inde, j’ai pu grandement apprécié la cuisine locale. Bon sang que nous nous sommes régalés. Presqu’autant qu’en Thaïlande et ce n’est pas peu dire. Un

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Blancs de poulet enveloppés de lard fumé et poireaux au thym 1

Blancs de poulet au lard fumé, aux poireaux au thym – Jamie Oliver

Une recette que Jamie Oliver a twitté la semaine dernière et qui m’a tout de suite fait envie. C’est une recette intitulée blancs de poulets rôtis à la pancetta,

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Blanc de poulet au yaourt et au citron vert

Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette

Il y a quelques semaines je suis allée à la conférence de presse annuelle des producteurs de Piment d’Espelette. Vincent Poussard, le chef de la région Aquitaine avait préparé

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Blancs de poulet épicés

Blancs de poulets épicés, salsa à l’avocat

Les blancs de poulet, nous en mangeons beaucoup. Et je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuisiner. Là je les ai badigeonnés d’une préparation à

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Blanquette-de-veau-a-lancienne

Blanquette de veau à l’ancienne

J’aime beaucoup cette recette de blanquette de veau qui donne la part belle aux poireaux. L’essayer c’est l’adopter. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé

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Veau - Découpes

Rôti de veau aux agrumes et carottes braisées au jus d’orange

Cuisson : 35 mn environ Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de rôti de veau 200 g d’oignons grelots 1 pincée de 4 épices 1 cuillère à café fond de sauce de veau 1

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Bobotie du Cap

Bobotie du Cap – Recette d’Afrique du Sud

Bobotie du Cap Il y a quelques jours, j’ai rédigé un dossier ‘Plateaux TV pour la coupe du monde de foot’ et je me suis penchée pour l’occasion sur les

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Lapin aux pruneaux et au vin rouge

Lapin aux pruneaux et au vin rouge

Un recette de grand mère, mijotée, succulente, que l’on sauce avec de gros petits morceaux de pain de campagne. Il vous faut : 1.5kg de lapin (j’ai choisi de prendre des

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Photo d'une publicité Guinness prise dans les rues de Dublin, Irlande

Boeuf à la Guinness – Cuisine Irlandaise

Photo d’une publicité Guinness prise dans les rues de Dublin, Irlande Le bœuf à la Guinness, c’est un peu notre bœuf Bourguignon, sauf qu’au lieu de mouiller la viande avec

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Boeuf au saté

Boeuf au saté – Asie

Boeuf au saté C’est très bon. Prendre une viande la plus maigre possible car le saté est quand même gras (présence d’arachide). Il vous faut pour 4 personnes : 500g de boeuf

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Calendrier Chinois

Boeuf aux oignons et cinq parfums – Vietnam

Nouvel An chinois : Année du chien de feu Le 29 janvier 2006 augure l’année du chien : l’avènement du nouvel An est l’occasion d’une longue période de réjouissance pleine

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Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon

Un incontournable de la cuisine familiale. Délicieux dès que le froid pointe le bout de son nez ! Cuisson: 2h30 à 3 heures Ingrédients(pour 4 personnes) : 1 kg de bœuf à

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Boeuf Bourguignon aux carottes et champignons

Boeuf Bourguignon aux champignons et carottes

L’automne revient et j’ai de nouveau envie de petits plats mijotés. Je trouve que le plat mijoté en général et le boeuf bourguignon en particulier est l’ami de la

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Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon facile

Ne croyez pas que je sois en pleine crise bobo. Je ne sers pas le bœuf Bourguignon dans des mini cocottes, c’est juste que la grosse cocotte en fonte

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Boeuf carottes

Boeuf carottes

Boeuf carottes Les boeufs-carottes, c’est le petit nom charmant de la police des polices, l’IGS, l’Inspection Générale des Services. Vous souvenez-vous des Ripoux ? L’origine de ce surnom serait liée

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Boeuf mijoté à la mexicaine

Boeuf mijoté à la mexicaine

Une recette dès qu’elle comporte du cumin je l’aime. J’ai tendance à en mettre partout dans mes plats mijotés comme dans mes salades. J’ai plusieurs recettes quasi similaires de

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Boeuf mijoté aux carottes et pommes de terre

Boeuf mijoté aux carottes et aux pommes de terre {au Delicook}

Entre le chapon et les huitres, un petit plat mijoté ça fait du bien. Celui ci a été réalisé au Delicook mais une bonne vieille cocotte en fonte fait

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Boudin aux pommes

Boudin aux pommes

Boudin aux pommes J’ai cru que je n’allais pas réussir à vous mettre cette recette pourtant délicieuse pour cause de non photogénie du boudin. Je vous passe les détails mais

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Samossa cèpes confit

Bricks au confit de canard et cèpes.

L’année dernière, j’avais été jury d’un concours de recettes organisé par Sud Ouest Gourmand avec l’Atelier des Chefs et la Ronde des quartiers de Bordeaux. Le vainqueur Laurent Patanchon

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Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette Cette recette est l’une de celles que j’ai proposé au salon Cuisinez ! Elle est vraiment simplissime mais je l’aime beaucoup.

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Brochettes de dinde épicées

Brochettes de dinde épicées – Spice up your life !

Brochettes de dinde épicées Il y a quelques jours je suis allée assister à un atelier culinaire organisé par le Mr qui se décarcasse. Surfant sur la tendance ‘ligne’, marronnier

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Brochettes de veau aux pommes

Brochettes de veau aux pommes

Brochettes de veau aux pommes De délicieuses brochettes sucrées salées appréciées par les grands comme par les petits ! Pour 4 personnes (8 brochettes) : 500g de maigre de veau (quasi, escalopes,

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Bun Xao Thit ou porc au vermicelle

Bun Xao Thit ou porc au vermicelle

Bun Xao Thit ou porc au vermicelle Une recette du Vietnam aujourd’hui. Bun signifie vermicelle de riz en vietnamien. Ces vermicelles sont en effet fabriqués à partir de farine de

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Canard à l'orange

Canard à l’orange

Canard à l’orange C’est ce qu’on qualifierait de ‘recette de feignasse‘ dans la mesure où l’on utilise un sachet de soupe à l’oignon gratinée déshydratée pour faire le fond de

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Canard rôti aux pommes, cidre et Calvados

Canard rôti aux pommes, au cidre et au Calvados

Nous aimons beaucoup le canard à la maison. C’est un plat consensuel. Quand je vais chez les amis, dans la famille, je me rends compte que les gens ne

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Carbonnade de souris d’agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat,

Carbonnade de souris d’agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat

Cette recette signée Vincent Poussard, le chef de l’école de cuisine de l’Aapra a été réalisée hier lors d’un atelier consacré à l’agneau et organisé par Agneau Presto. Nous

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Carpaccio de magret

Carpaccio de magret de canard au miel, fruits secs et foie gras

Il y a quelques mois j’ai participé à des ateliers culinaires qui se tenaient dans le cadre du salon du livre gourmand de Périgueux. L’idée de ces ateliers était très

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Carré d'agneau et sa sauce verte

Carré d’agneau et salsa verde

Toujours une recette que j’ai pu goûter il y a quelques jours, réalisée par Annabel Langbein herself. A noter dans vos tablettes, c’est à tomber ! C’est terminé pour

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Nicolas Le Bac

Carré de boeuf sauce Yakitori de Nicolas Le Bec

Je commence par le commencement à savoir te présenter Nicolas Le Bec au cas où tu arrives sur ce billet en googlant nettoyage des crédences en inox, Auchan Drive

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Casserole de boeuf

Casserole de boeuf

Casserole de bœuf Un recette parfaite pour les déjeuners d’hiver ! Préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Pour 4 personnes 750 g de bœuf, coupé en morceaux 2 cuillers à soupe

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Chapon farci aux marrons

Chapon farci aux marrons

Les fêtes approchent et il y a quelques semaines j’ai reçu un Chapon Maitre Coq à tester. Il n’est pas arrivé à la date prévue, ce qui fait que

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Chapon farci de Noël aux fruits secs

Chapon farci de Noël aux fruits secs

Chapon farci de Noël aux fruits secs   Une recette de Noël, spéciale réveillon que nous avons dégustée lundi dernier. Pouvant peser jusqu’à 6 kilos, le chapon convient idéalement aux repas

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Chich taouk – Brochettes de poulet aux épices

Chich taouk – Brochettes de poulet aux épices

Je suis dans ma période cuisine Libanaise. Après l’atelier Mezze, j’ai eu envie de tester une recette de poulet chich taouk. Celle-ci est très inspirée du livre Cuisine Actuelle

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Chicken wings caramélisés au miel et à l’orange

Chicken wings caramélisés au miel et à l’orange

Chicken wings caramélisés au miel et à l’orange Ne dites pas de façon banale que vous avez cuisiné des ailes de poulet, avancez vous l’air de rien, posez le plat

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Chili Cincinnati

Chili Cincinnati

Cincinnati est une ville des États-Unis située au sud de l’Ohio, sur la rive droite du fleuve de même nom. La ville est un important centre industriel. La communauté

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Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne   Avec l’arrivée de l’automne, j’ai envie de bons petits plats mijotés. Nous apprécions beaucoup cette recette de chili con carne. C’est toujours la même que je refais,

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Chili con carne

Chili con carne à la mijoteuse

Le chili con carne (littéralement « piment avec la viande ») est un ragoût de boeuf haché et épicé, condimenté avec du cumin qui cuit longuement avec des oignons émincés. C’est

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Chili con carne

Chili con carne – Petits plats mijotés

Chili con carne   Peut être est-ce lié au froid qui arrive ? Ce matin, c’était glacial (enfin glacial pour ici, il devait faire genre 3 ou 4°C). Ou alors peut

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Cocotte de porc aux pommes et au cidre

Cocotte de porc aux pommes et au cidre

J’avais d’abord envisagé d’appeler cette recette ragoût de porc, je ne voyais pas trop d’autres termes. Et puis ragoût, c’est quand même moyennement sexy. J’ai cherché (oui, j’ai une

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Steak au BBQ ©Mike - Another Pint Please CC BY-NC-SA 2.0

Comment cuire un steak

Comment cuire un steak, telle est la question du jour ! Comment ça, comment cuire un steak ? Oui, à l’heure où les bouchers deviennent des stars et pratiquent des maturations parfois

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Volaille

Comment découper un poulet facilement (ou autre volaille) {video}

Couper le poulet, la pintade, le canard, le chapon, la dinde vous fait peur ? Pareil pour moi mais ne vous inquiétez pas, here is Mister Papilles, le roi du

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Côtelettes panées aux herbes

Côtelettes d’agneau panées à la sauge et au Parmesan

J’ai beaucoup cuisiné d’agneau dans la superbe cuisine d’Angela Gray au Pays de Galles, il faut dire que c’était le thème de l’atelier ^-^.  Nous y avons notamment préparé

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Courgette farcie

Courgettes farcies

Quand je fais des farcis, je mélange souvent tomates et courgettes, c’est plus joli dans le plat ^-^ Cette recette est pour 10 courgettes mais vous pouvez utiliser 6

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Courgettes farcies à l'italienne

Courgettes rondes farcies à l’italienne : veau, ricotta, tomates confites, pignon de pin

Juste en rentrant de vacances, j’ai réalisé 2 recettes à base de veau Tendriade pour Marmiton. Le veau, à part les escalopes ou le quasi, je n’en cuisine pas

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Couscous dans l'assiette

Couscous

Il y a des mots comme ça qui me font peur,aussi peur que les romans de Stephen King. Quels sont ces mots horribles qui me tiennent éveillée la nuit,

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Couscous Marocain aux légumes

Couscous aux légumes

J’ai beaucoup voyagé ces derniers mois : Québec, Islande, Norvège, Belgique, Japon, Italie, Etats Unis, Pays de Galles, Irlande, Espagne, … Il est passionnant de découvrir les habitudes alimentaires

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Côtes de veau au poivre vert

Côtes de veau au poivre vert

Côtes de veau au poivre vert   Sachez qu’il y a côte de veau et côte de veau. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une

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Côtes de veau au Porto et à la crème d'estragon

Côtes de veau à la crème d’estragon et au Porto

Une délicieuse recette proposée par Loufi sur Marmiton. La sauce est succulente. Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : 50 g de beurre 4 côtes de

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