Vous cherchez une sauce qui change un peu pour assaisonner une salade, des crudités ou des nouilles froides ? Essayez celle-ci : du beurre de cacahuètes, du citron vert, de la sauce soja, un peu de gingembre, une pointe d’ail… et tout de suite, le saladier prend un air de vacances. On est sur une sauce d’inspiration thaï, crémeuse, parfumée, […]

Sauce vinaigrette au beurre de cacahuètes façon thaï est un article du blog Papilles et Pupilles.

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  Le beurre d’escargot fait partie de ces bases de la cuisine française que l’on croit simples… jusqu’au jour où l’on en goûte un vraiment bon. Celui qui fond sans fuir, parfume sans écraser, et laisse toute sa place à l’escargot. Cette version est fiable, testée et approuvée à la maison. Pas de surenchère, pas d’ingrédients inutiles. Juste le bon […]

Beurre d’escargot maison (beurre persillé) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le confit d’oignons fait partie de ces recettes qu’on croit simples, jusqu’au jour où elles ne le sont plus du tout. Trop sucré, trop acide ou trop sec, il rate souvent l’équilibre. Bien maîtrisé, au contraire, il devient un accompagnement précis, doux et élégant. Voici donc ma version du confit d’oignons au miel maison. Fondant, subtil, avec juste ce qu’il […]

Confit d’oignons au miel : la recette maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des sauces qui traversent les époques avec un léger parfum de tradition. La sauce grand-veneur en fait partie. Longtemps associée aux plats de gibier des grandes tablées, elle a parfois été jugée trop riche ou un peu intimidante. Pourtant, bien faite, c’est une sauce équilibrée, profonde et très élégante, parfaite pour accompagner chevreuil, cerf ou sanglier… mais […]

Sauce grand-veneur maison : la recette classique au vin rouge est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un sabich sans sauce amba, c’est un peu comme du pâté sans cornichon: il manque ce petit truc qui fait tout. ’ai découvert cette sauce à Tel Aviv, dans un petit comptoir où le pain pita débordait d’aubergines rôties et d’herbes fraîches. La première bouchée m’a littéralement happée : ce mélange de mangue acidulée, cumin chaud, ail et piment discret… […]

Sauce amba maison : la touche qui change tout est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des recettes qui sentent instantanément le soleil. Celle-ci en fait partie. Et comme la météo est toujours belle, j’en profite pour vous la donner aujourd’hui. Je me disais l’année prochaine mais hop, zou, la voici.  Cette sauce citronnée au yaourt, c’est un petit miracle de fraîcheur qui transforme un simple plat en quelque chose de lumineux #EhOui. […]

Sauce citronnée au yaourt : fraîche et acidulée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le temps était un peu nuageux ce jour-là à Minorque. Depuis la terrasse de la maison où nous étions, perchée à Es Mercadal, la vue restait incroyable : collines vert tendre, mer au loin et cette lumière changeante qui donne au paysage un charme particulier. Et surtout, nous avions la chance d’être accueillis par Barbara Lluch, cheffe minorquine adorable et […]

Mahonnaise, la mayonnaise de Minorque : recettes et secrets est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Crackers à la main, radis bien frais, et tartinade qui claque. Voici ma version twistée du tzatziki… sans concombre. Oui, oui. Ne criez pas tout de suite au scandale linguistique. On est ici sur une base inspirée du célèbre mezze grec, mais repensée avec nos petits radis roses qui piquent légèrement et rafraîchissent l’apéro avec brio. À tartiner sur du […]

Tzatziki de radis : la tartinade fraîche et piquante de l’été est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette béchamel est une variante allégée de la sauce béchamel classique. Elle se prépare sans beurre, sans farine et donc sans gluten, grâce à l’utilisation de Maïzena. Une alternative idéale quand on cherche une sauce plus légère, plus digeste, ou adaptée aux intolérances, sans renoncer à une texture nappante. Si vous cherchez la base traditionnelle, je vous conseille de commencer […]

Béchamel allégée à la Maïzena, sans beurre et sans gluten est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ah le printemps… Ce moment de l’année où les étals du marché commencent à se teinter de vert tendre, de pousses croquantes, de bouquets d’herbes fraîches. Et puis, il y a l’ail des ours, cette petite merveille sauvage au parfum d’ail délicat, qui ne reste que quelques semaines dans nos paniers. Autant vous dire qu’il faut en profiter tant qu’il […]

Sauce crémeuse à l’ail des ours : parfumée et facile est un article du blog Papilles et Pupilles.

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