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Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Publié dans Apéro, Entrées par Anne le 22 février 2011

J’ai rencontré pour la première fois Donal, en plein milieu d’un champ peuplé de vaches (même qu’elles étaient grosses) à quelques dizaines de kilomètres au sud de Dublin. C’était il y a presqu’un an maintenant, lors d’un weekend à...

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Catégorie 'Recettes de fêtes'

4 recettes de pains pour les fêtes
Bar en cuisson douce et huile d’agrumes - Une recette d'Olivier Roellinger
Blanquette de lotte au safran
Boudin blanc aux pommes en corolles de bricks
Brochettes de gambas aux litchis
Brochettes de raisins, magret séché et framboises
Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette
Bruschetta de foie gras aux figues
Fraises
Cadeaux gourmands
Cappucino aux cèpes de Mercotte
Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées
Cassolettes gratinées de Saint Jacques, crevettes et saumon
Chapon farci de Noël aux fruits secs
Coupe de champagne
Oie mode d'emploi
Confit de vin de Sauternes au Safran et paillettes d'or
Dinde de Noel
Dinde farcie aux fruits d’hiver
Epaule d'agneau aux herbes
Feuilletés forestiers aux écrevisses
Filets de bar (loup) sauce vanillée
Financiers au gruyère Suisse, noisettes et abricots secs
Foie gras au micro-ondes et au grué de cacao, fleur de sel d'Algarve
Gambas poêlées à la noix de coco façon Trish Deseine
Gougères
Huitres au granite de citron
Huitre aux bâtonnets de pommes Granny et aux zestes de citron vert
Huitres aux graines de grenade et au citron jaune
Huîtres en duo terre mer
Huitres et crépinettes
Parcs à Huîtres - Bassin d'Arcachon
Bougie de Noël
Table de fêtes
Lotte à l'armoricaine
Lotte aux agrumes
Lotte grillée, sauce aux olives noires de Jamie Oliver
Lotte rôrie en risotto
Lotte sauce rose
Magret de canard, sauce yakitori
Maki de saumon au Comté
Houx
Millefeuille de Saint Jacques et guacamole ©Anne Latailllade - Papilles et Pupilles -
Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes
Noix de Saint Jacques au lard
Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette
Oeufs cocotte au saumon fumé
Oeufs de caille
Pain Tournesol
Pavé d'autruche sauce moutarde
Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte
Pintade farcie à la landaise
Profiteroles d’huîtres au caviar d’Aquitaine
Purée mousseuse siphonnée de pommes de terre au Comté
Poutargue Petrossian
Recettes de fêtes
Risotto de soja de Thierry Marx
Ruban de pommes de terre croustillant à l'ail et au persil
Sablés pour l’apéritif au Parmesan, Gruyère Suisse et piment d’Espelette
Saint Jacques à la poudre de réglisse
Saint Jacques
Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran
Saint Jacques panées aux noisettes
Noix de Saint Jacques, fondue de poireaux et sauce à l'orange
Saumon au lave vaisselle Cuit
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Sel parfumé façon Sonia Ezgulian
Langoustines aux boulettes de viande
Sucettes craquantes de langoustines au basilic - Eric Fréchon
Billes de poires au Chavroux et noisettes concassées - ©Anne Lataillade
Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses
Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines
Foie gras de canard au Comté et noix grillées
Terrine de foie gras au micro ondes
Poêlée de sucrines aux petits lardons
Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème et au safran
Tournedos de magrets en croûte de cèpes
Tournedos de saumon aux herbes fraiches
Apéro Tapas
Verrine de confit de canard à la purée mousseuse de châtaignes
Verrine crevettes, coulis de tomates, fromage frais
Paysage de Norvège
Verrine d’oeufs à la neige, espuma de gratin dauphinois, chips de lard fumé
Verrines avocat citron saumon fumé
Châtaignes-
Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumée
Verrines de Noël
Verrines de pipérade destructurée
Verrines d’avocats au crabe