Je suis passée chez le poissonnier en fin de journée avec une idée très claire : acheter des soles. Simple, net, efficace. Sauf qu’à cette heure-là, il ne restait quasiment plus rien sur l’étal. Et puis j’ai vu les pavés de maigre. Ils n’étaient pas énormes, mais leur chair nacrée semblait presque dire : « Prenez-nous, on va être délicieux. […]

Pavés de maigre poêlés, beurre citron et câpres est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Certains dîners ont le bon goût de ne pas compliquer la vie. Quelques tomates cerises, des asperges vertes, un beau dos de cabillaud, un demi-citron… et le four se charge du reste. Pendant que les tomates rôtissent tranquillement, la cuisine commence à sentir bon, le poisson cuit tout en douceur, et vous obtenez une assiette colorée, légère et franchement appétissante. […]

Dos de cabillaud au four, tomates cerises et asperges vertes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand j’achète du poisson blanc, je dois bien l’avouer : je choisis plus souvent du merlu que du cabillaud. Je le trouve très goûteux et, accessoirement, il reste encore relativement abondant. Le cabillaud, lui, est l’un des poissons les plus consommés en Europe. Certaines populations ont longtemps été surexploitées et restent fragiles selon les zones de pêche. Varier les espèces […]

Filets de cabillaud poêlés au beurre citron et câpres est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Voici le genre d’assiette que j’aime beaucoup au printemps. On lave quelques tomates, on glisse un beau morceau de cabillaud dans le four, on réchauffe des haricots blancs, on cisèle un peu d’ail des ours, et sans sortir l’artillerie lourde on obtient un dîner frais, parfumé et de saison. Cela donne presque l’impression d’avoir été plus organisée qu’on ne l’était […]

Dos de cabillaud au four, tomates rôties et haricots blancs à l’ail des ours est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Devant l’étal du poissonnier, il suffit parfois de peu pour qu’une idée de dîner prenne forme. De petites seiches bien fraîches, quelques herbes, un demi citron confit, et cette envie de cuisiner quelque chose de simple, rapide, mais avec du goût. Pas un plat compliqué qu’on admire de loin, mais une assiette qu’on refait facilement, sans cérémonie, parce qu’elle marche […]

Seiche rôtie au four aux herbes et citron confit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il a pris place sur mon plan de travail un peu comme un nouveau venu qu’on observe du coin de l’œil. Compact, en inox, discret et efficace, c’est mon nouvel air fryer. J’aurais pu commencer doucement, avec des pommes de terre. Mais non. J’ai choisi le juge de paix : un beau pavé de saumon bien épais. Parce que le […]

Saumon à l’Airfryer : cuisson parfaite, moelleux garanti est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le merlu fait partie de ces poissons que j’adore, mais qui restent parfois un peu méconnus. On le trouve facilement, il est plutôt abordable, et pourtant on hésite encore à le cuisiner à la maison. C’est dommage, parce qu’il est vraiment facile à préparer et très agréable à manger quand on le respecte. En darnes, il n’y a qu’une arête […]

Darnes de merlu poêlées aux amandes grillées, parfumées au thym est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le plokkfiskur est un plat du quotidien en Islande, transmis de cuisine en cuisine. Cette version est celle d’Inga Helgadottir, qu’elle mangeait enfant et qu’elle prépare encore aujourd’hui, sans chichi, au geste plus qu’au gramme près. Recette issue du blog islandais d’Inga Helgadottir Le plokkfiskur fait partie de ces plats qui ne cherchent pas à impressionner et qui, justement pour […]

Plokkfiskur, le “Parmentier” islandais de poisson et pommes de terre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des courses qui réservent des surprises. Je n’étais pas du tout partie pour ça. Et puis, chez Grand Frais, dans le rayon poissonnerie, je suis tombée sur de la morue déjà dessalée, prête à cuire. Je ne cuisine pas souvent de morue salée à dessaler (je ne trouve jamais le temps de la dessaler 😀 ), mais […]

Morue à la provençale : un plat du Sud qui sent bon l’ail, le laurier et les vacances est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des soirs où l’on passe chez Grand Frais pour “juste deux bricoles”… et paf, la girafe : on repart avec une jolie barquette de julienne butternut-courgettes qui donne envie de cuisiner. #pastaper Je me suis dit que ça ferait un dîner parfait avec un petit pavé de saumon qui attendait sagement au frigo. Résultat : une poêlée […]

Poêlée de saumon, courgettes, butternut, miel et sauce soja est un article du blog Papilles et Pupilles.

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