Billets de la catégorie Poissons

Bar en cuisson douce et huile d’agrumes - Une recette d'Olivier Roellinger

Bar en cuisson douce et huile d’agrumes – Une recette d’Olivier Roellinger

Il y a quelques semaines, pendant ses vacances, mon amie Fabienne est allée prendre un cours de cuisine chez Roellinger, à l’école de cuisine Corsaire. Elle y avait réalisé

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Barbue à l'espagnole

Barbue à l’espagnole

Non je te vais pas vous parler d’un beau gars de Barcelone, mais d’un poisson que j’apprécie beaucoup, la barbue. C’est un poisson plat qui vit sur les fonds

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Filets de Barbue sauce fraîcheur

Barbue, sauce vierge

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d’Europe,

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Beurre aux algues

Beurre aux algues

Un beurre aux algues, c’est un petit délice avec des fruits de mer et des crustacés. Je ne sais pas si vous connaissez celui de chez Bordier ? Il

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Blanquette de lotte au safran

Blanquette de lotte au safran

Réalisez cette délicieuse recette et vous vous régalerez. La lotte est un poisson excellent à condition de bien le cuire. Vous pouvez accompagner ce plat d’une timbale de riz.

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Brochettes de gambas aux litchis

Brochettes de gambas aux litchis

Brochettes de gambas aux litchis Nous avons beaucoup aimé cette recette. Les saveurs sont fines et délicates. On trouve les litchis dénoyautés au sirop dans les épiceries asiatiques. Pour 12 brochettes

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Cabillaud rôti, sauce américaine et tartine de rouille

Cabillaud rôti, sauce américaine et tartine de rouille

Cabillaud rôti, sauce américaine et tartine de rouille Super bon. Le poisson est très moelleux, et les sauces, Mmmmm, un délice ! Il vous faut : un filet de cabillaud par personne Huile

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California Rolls

California Rolls – Makis californiens en video

Les California Rolls sont des makis inversés puisque c’est le riz qui est à l’extérieur et non la feuille de Nori. Traditionnellement préparés avec du concombre, du crabe et

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Saint Jacques et caviar

Carpaccio de Saint Jacques au caviar et mangue

Dernière recette facile avec du caviar réalisée dans le cadre de l’émission Télématin. Après les toasts de pommes de terre au caviar, les huîtres au caviar, voici un carpaccio

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Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées

Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées

Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées Vous pouvez servir ce plat comme une mise en bouche ou comme entrée suivant la quantité de Saint Jacques utilisées. Là j’ai mis

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Carpaccio de Saint Jacques, amandes, citron vert et baies roses

Carpaccio de Saint Jacques aux amandes, baies roses et citron vert

La saison de la coquille Saint Jacques est revenue. Je n’en achète pas souvent à cause du prix mais elles étaient en promo chez mon poissonnier ce matin.  Saviez

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Saint Jacques en carpaccio, mangues et oeufs de lump

Carpaccio de Saint Jacques aux mangues et oeufs de lump

J’aime beaucoup les coquilles Saint Jacques en carpaccio, je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes sur ce blog. Ici, pour un dossier festif pour le magazine Sud Ouest,

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Cassolettes gratinées de Saint Jacques, crevettes et saumon

Cassolettes gratinées de Saint Jacques, crevettes et saumon

Cassolettes gratinées de Saint Jacques, crevettes et saumon De délicieuses cassolettes qui constitueront une entrée festive. Pour 6 personnes : 500g de mélange de fruits de mers : Noix de St Jacques

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Crevettes grises - Ostende

Comment décortiquer une crevette facilement

Je ne sais pas vous mais moi j’adore les petites crevettes, les grises, comme celles que l’on trouve à Ostende, en Belgique. Alors j’ai profité d’être sur place pour

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Filet de saumon

Comment enlever la peau d’un filet de poisson {en video}

Une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez réaliser par exemple des tournedos de saumon ou si vous souhaitez cuire votre poisson à la vapeur. Concernant plus

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Ouverture des huîtres Marennes Oléron

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}

Je n’ai pas mangé d’huîtres jusqu’à l’âge de 22/23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un beau jour, j’ai regoûté et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse pas.

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Oursins

Comment ouvrir un oursin, that is the question !

Je n’avais jamais vraiment vu d’oursins de près avant ce weekend, lors du salon Agecotel à Nice. J’ai profité de la coupe du monde des écaillers pour filmer la

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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne

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Comment choisir et préparer un poisson

Conseils pour choisir et préparer le poisson

Dans la famille Papilles nous adorons le poisson alors je souhaitais faire un petit récapitulatif des conseils de base Pour apprécier la fraîcheur d’un poisson, plusieurs critères rentrent

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Saint Jacques ©David__Jones licence CC BY 2.0

Coquilles Saint-Jacques

La saison de la coquille Saint Jacques vient de commencer  (le 1er octobre) et elle durera jusqu’au 15 mai. En France, les principaux ports de pêche de la coquille

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Crevettes au lait de coco

Crevettes au lait de coco – Recette thaï

J’avais découvert cette délicieuse recette chez Véronique lors de la rencontre des Merveilles spéciale wok. Et il y a quelques jours, alors que j’avais le grand plaisir d’avoir Estérelle,

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Crevette Impériale dans la main

Crevettes impériales vivantes des Marais Charentais

Des crevettes impériales ? En France ? Vivantes ? Eh bien oui, n’en déplaise à Frédéric Anton, qui l’autre jour disait dans MasterChef que cela n’existait pas, cela existe

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Crevettes sauce piquante

Crevettes sauce piquante

Crevettes sauce piquante Une délicieuse recette à déguster nature ou avec un riz basmati. Pour 2 personnes : 400g de crevettes fraîches ou décongelées et décortiquées 1 cuiller à soupe d’huile + 1/2

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Crumble au saumon, aneth et petits pains Suédois

Crumble au saumon, aneth et petits pains Suédois

Crumble au saumon, aneth et petits pains Suédois   J’aime beaucoup décliner les crumbles en version salée. Cela fait plat complet pour un soir, c’est vite fait, et présenté dans des

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Curry de poulet aux crevettes

Curry de poulet aux crevettes

Dire qu’il y a un peu plus d’un mois, je me faisais dorer sous le soleil de l‘île Maurice. Ahhhh nostalgie quand tu nous tiens ! Lors de mon séjour,

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Darnes de maigre au four

Darnes de maigre au four

Darnes de maigre au four Habituellement je prends chez mon poissonnier du maigre dont je fais lever les filets car ce sont des petits maigres. Celui qu’il y avait chez

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Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons La daurade préparée de cette façon est un petit délice ! Il vous faut : 1 daurade huile d’olive 1 oignon 1 citron 1/2 citron

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Dorade aux agrumes

Dorade au four à l’orange et au citron

Je vous recommande vraiment cette recette de daurade au four qui nous a régalés. La seule difficulté réside dans la découpe de la daurade après cuisson. Si vous ne

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Dorades royales en écailles de pommes de terre

Dorade royale en écailles de pommes de terre

La semaine dernière, à peine rentrée de Norvège, je suis allée à un atelier culinaire portant sur l’utilisation des pommes de terre, un atelier qui a trop plu à

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Dos de cabillaud aux zestes d’agrumes

Dos de cabillaud aux zestes d’agrumes

Dos de cabillaud aux zestes d’agrumes Le jeudi, je vais assez régulièrement au marché bio, Quai des Chartrons à Bordeaux. Le poissonnier y propose vraiment de beaux produits. Hier j’ai

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Dos de cabillaud en croûte d’herbes

Dos de cabillaud en croûte d’herbes

Dos de cabillaud en croûte d’herbes La semaine dernière je suis allée chez mon nouveau coiffeur, celui qui me fait des coiffures et non des coiffounes … Ma vie est

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Potimarron râpé

Dos de cabillaud et sa purée de courge Butternut au comté

Le titre exact, Dos de cabillaud, pulpe de courge Butternut au comté, potimarron cru et purée de noix, est un peu ronflant, je vous l’accorde mais la recette est

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Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits

Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits

Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits   Une recette réalisée lors d’un atelier culinaire avec David Zuddas. C’était vraiment très bon.Commencez par réaliser la recette de salade

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Effeuillée de morue et rattes du touquet.jpg

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue

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Filet de cabillaud juste rôti

Filet de cabillaud juste rôti

Une recette simplissime pour les jours de flemmingite aigüe ; Prévoir un filet de cabillaud par personne. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Quand

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Lotte croustillante à l’aigre douce

Lotte croustillante à l’aigre douce

Filet de lotte croustillant à l’aigre douce   Une recette délicieuse qui fonctionne aussi avec du porc, des crevettes ou même des Saint Jacques. Vu le prix de la lotte, vous

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Filet de merlan, sauce crevette et tomate

Filet de merlan, sauce crevette et tomates

Cette recette est extraite du livre Made in Brasil d’Héloisa Bacellar. Coupe du monde de foot oblige, la cuisine brésilienne est d’actualité et ce pour mon plus grand plaisir, je suis

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Filet de poisson en papillote

Filets de bar (loup) en papillote

Filets de bar en papillote Vous pouvez bien sur effectuer cette recette avec un autre poisson que le bar. Pour 2 personnes : 1 gros bar ou 2 petits => faites lever

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Bar à la vapeur et huile d'olive au fenouil

Filets de bar (loup) à la vapeur et son huile à l’anis et au fenouil

Le bar est décidément l’un de mes poissons préférés. Si vous le pouvez choisissez un bar sauvage (de chalut ou de ligne). Son prix est certes plus élevé mais

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Filets de bar (loup) sauce vanillée

Filets de bar (loup) sauce vanillée

Filets de bar sauce vanillée   Cette recette est une merveille. La sauce s’accorde divinement bien avec ce poisson que j’adore. Elle pourra ravir vos papilles pour les fêtes de fin

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Filets de barbue en habit rouge

Filets de barbue en habit rouge

La barbue (oui, on dit la et pas le) est un poisson plat. Elle ressemble assez au turbot, dont elle se distingue par un corps moins losangique et moins

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Filet de cabillaud au vinaigre balsamique

Filets de cabillaud au vinaigre balsamique et au thym du jardin

C’est vendredi, c’est poisson ^-^.  La semaine dernière j’avais ce magnifique filet de cabillaud et rien dans le frigo pour l’accompagner.  Pas de citron, pas de petits légumes, pas

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Filet de cabillaud aux agrumes

Filets de cabillaud aux agrumes

Filet de cabillaud aux agrumes   2 filets de cabillaud, 2 oranges, 1 citron jaune, 1 citron vert, un peu de vin blanc, quelques grains de fenouil et qu’est ce que

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Filets de cabillaud en papillote et coulis de poivrons

Filets de cabillaud en papillote et coulis de poivrons

Filets de cabillaud en papillote La cuisson en papillote convient particulièrement bien au cabillaud qui est un poisson qui a tendance à ne pas se tenir du tout à la

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Filets de carrelet, sauce à l'orange

Filets de carrelets, sauce à l’orange

Le carrelet aussi appelé plie est un poisson plat à la chair fine, un peu comme celle du turbot ou de la sole (mais pas tout à fait quand même)

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Filets de daurade, tagliatelles de courgettes

Filets de dorades, tagliatelles de courgette jaunes et vertes

J’ai acheté des dorades roses chez le poissonnier ce weekend, le poissonnier m’ayant dit : - Vous verrez, les daurades roses, c’est le top du top, meilleures que les dorades

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Filets de limande à la fondue de poireaux Pavillon France

Filets de limandes à la fondue de poireaux

Pour cette recette vous avez besoin de filets de limandes sans la peau. Je demande toujours à mon poissonnier (avec le sourire of course) de bien vouloir faire cette

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Filets de limande, persil et grenade

Filets de limande à la grenade et au persil

Mr P&P a ramené quelques filets de limandes de chez le poissonnier mais ils étaient trop fins pour envisager de les cuire à la plancha, mon idée initiale. Alors, après

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Filets de limande sole aux légumes d'hiver

Filets de limande sole aux légumes d’hiver

Filets de limande sole aux légumes d’hiver Un plat très familial. La seule chose à laquelle il faut prêter attention est la cuisson du poisson. Trop cuit, ce n’est pas

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Filets de limande sole à la vapeur et riz à la cardamome

Filets de limande sole à la vapeur et riz à la cardamome

Filets de limande sole à la vapeur et riz à la cardamome Cette recette convient bien sur à tous les filets de poisson plat (limande, sole, cardine, barbue …) ou

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