J’ai découvert cette salade Gavurdağı il y a quelques jours, lors de la Semaine de la gastronomie turque. J’étais invitée par le Consulat de Turquie à découvrir plusieurs recettes emblématiques à l’École Ferrandi Bordeaux. Autant vous dire que ce genre de matinée me plaît beaucoup : on goûte, on pose des questions, on regarde les gestes, et on repart avec […]

Salade Gavurdagi : recette turque fraîche et acidulée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette salade fait partie des recettes qui font beaucoup d’effet avec très peu d’efforts. Les betteraves apportent leur douceur légèrement terreuse, le pamplemousse réveille l’ensemble avec son amertume fraîche, et les grains de grenade ajoutent ce petit croquant juteux qui change tout. Le plus important ici, c’est l’équilibre : assez d’acidité pour réveiller l’assiette, juste ce qu’il faut de douceur […]

Salade de betteraves, pamplemousse et grenade est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler d’une recette culte de la gastronomie française : la soupe VGE. Elle fait partie de ces recettes un peu à part. Une soupe, certes. Mais une soupe avec de la truffe noire, du foie gras, un consommé puissant… et un président de la République dans l’histoire. Je n’en ai goûté qu’une seule fois. Je […]

Soupe VGE : la mythique soupe aux truffes de Paul Bocuse est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Irish Seafood Chowder. Rien que le nom, ça sent le port, les embruns et le pull en laine qui gratte un peu (mais qu’on pardonne, parce qu’il fait son job). La chowder irlandaise, aussi appelée seafood chowder, est une soupe traditionnelle au poisson, au lait et aux pommes de terre. On la trouve dans presque tous les pubs d’Irlande, servie […]

Chowder irlandaise, soupe de poisson au lait et aux pommes de terre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Parfois, une recette attrapée au vol sur Instagram reste dans un coin de la tête. Celle-ci en fait partie. Des pommes de terre écrasées puis rôties au four, avec ces petits bords irréguliers qui deviennent dorés et croustillants… difficile de résister. Une fois sorties du four, on les mélange encore tièdes avec une garniture très fraîche : du thon, des […]

Salade de pommes de terre écrasées croustillantes au thon est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La soupe aux boulettes de matzo, aussi appelée matzo ball soup, est un grand classique de la cuisine juive ashkénaze. Traditionnellement servie pendant la fête de Pessa’h, elle se compose d’un bouillon de poulet clair et parfumé, garni de boulettes moelleuses à base de farine de matza (pain azyme). Voici la version proposée dans le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. […]

Soupe aux boulettes de matzo : la recette d’Ottolenghi est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des jours où les fins d’après-midi ressemblent un peu à une course d’obstacles : un ciel gris, un panier de légumes qui attend sur le plan de travail, et cette envie d’un bol chaud qui remet tout droit. C’est exactement là que ce velouté de carottes intervient. C’est une soupe très simple, mais avec ce petit quelque […]

Velouté de carottes au gingembre, orange et pointe de crème est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand on parle de soupe de champignons, tout se joue à la cuisson. Des champignons mal dorés, et c’est la soupe tristounette, un peu plate, qu’on finit sans enthousiasme. Ici, on prend le temps de bien faire les choses : les champignons dorent vraiment, puis la butternut arrive en renfort, juste pour apporter de la rondeur, sans jamais voler la […]

Soupe de champignons et butternut, veloutée et pleine de goût est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des soupes très précises, au gramme près, et puis il y a celles qui naissent un soir d’hiver, quand on ouvre le réfrigérateur en se disant : « Bon… on fait quoi avec ce qu’il reste ? » Cette soupe-là fait clairement partie de la deuxième catégorie. Un fond de haricots blancs entamés, un morceau de butternut […]

Soupe d’hiver complète au poulet, butternut et épinards est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des recettes qui s’ajustent toutes seules en fonction de ce que l’on a sous la main. Celle-ci, envoyée par Christine après l’avoir entendue sur France Inter, a un peu vécu sa vie dans ma cuisine : mon potimarron n’avait pas exactement le même poids que celui du chef Serge Risdonne, alors j’ai revu les proportions pour que […]

Velouté potimarron clémentine au thym est un article du blog Papilles et Pupilles.

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