J’ai appris récemment à faire du fromage de chèvre maison. C’était du côté de Murcie en Espagne. Là-bas dans les terres arides de la Sierra Espuña sont élevées les chèvres Celtiberico. Elles sont très belles avec leurs grandes cornes. C’est une race rustique et robuste, très adaptée à la montagne. A l‘Albergue de montaña à Casas Nuevas, j’ai rencontré Miguel […]

Comment faire du fromage de chèvre frais maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai rencontré récemment Aline, qui vit dans le Lot-et-Garonne. Son mari est agriculteur, et parmi les trésors de leurs champs : des courgettes, en pagaille. À la fin de l’été, elle les transforme en bocaux de courgettes au curry à l’aigre-douce. Une recette entre pickles et cornichons, qu’on sort pour accompagner une planche de charcuterie, une raclette, une fondue (Aline […]

Les courgettes au curry à l’aigre-douce d’Aline est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand les courgettes débordent au jardin, on ne sait plus quoi en faire. C’est justement dans ces moments-là que les recettes de famille voyagent ! Hélène, lectrice fidèle sur Facebook, m’a transmis la recette de sa cousine Jeannine : de jolis pickles de courgettes au curry, préparés en marinade aigre-douce. Ces petits bocaux n’ont pas vocation à remplacer les conserves […]

Pickles de courgettes marinées au curry (condiment aigre-doux) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous avais laissé dans mon article précédent avec le canard mis au sel, entreposé au réfrigérateur et le gras que nous avions récupéré partout où nous le pouvions (dans les tripes, autour des magrets etc.). Mettez ces petits morceaux de gras à fondre dans une grande marmite et ajoutez les os des cous et les carcasses puis versez un […]

Comment préparer un canard gras entier : cuisson & conserves est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les pickles pour ceux qui l’ignorent sont des petits légumes (carottes, choux-fleur, maïs, petits concombres, cornichons, champignons, oignons, betteraves …) marinés au vinaigre …. Pour les non anglophones, pickles veut dire cornichons en anglais. Mais ce n’est pas comme nos cornichons au vinaigre puisque pour les pickles on ajoute du sucre (mais vous pouvez faire des cornichons en pickles aussi […]

Comment faire des pickles de légume maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Envie d’un rayon de soleil dans votre assiette sans attendre ? Ces tomates cerises confites express sont faites pour vous ! En seulement 30 minutes de cuisson, vous obtenez un petit bocal de concentré méditerranéen : doux, parfumé, fondant… Un bonheur pour les papilles, à sortir du frigo pour pimper une burrata, relever des pâtes, parfumer une pizza ou donner […]

Tomates cerises confites express à l’huile, ail, basilic (30 mn) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Dans le jardin familial, la saison des haricots verts bat son plein. Elle a pris un peu de retard cette année (merci la météo), mais les récoltes sont enfin là, et on en cueille chaque jour. On en mange beaucoup, bien sûr. Mais on en met aussi de côté pour plus tard. Et quand vient le moment de conserver, plusieurs […]

Conserves de haricots verts : l’été en bocaux est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les radis et le chou-rave en pickles, c’est la petite chose qui réveille une assiette sans faire de bruit. Vous ouvrez le bocal, vous en ajoutez quelques morceaux à côté d’une viande froide, dans une salade, avec des pommes de terre vapeur ou dans un sandwich, et hop : tout prend un peu de relief. Ici, on parle de fermentation, […]

Radis et chou rave en pickles est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Envie de prolonger un peu l’été dans vos assiettes ? Ces tomates séchées maison sont faites pour vous. Je les prépare tous les ans quand les tomates sont à leur apogée, bien mûres, juteuses, et surtout de pleine terre (s’il vous plaît 🙏). Elles sont parfaites pour agrémenter un plat de pâtes, parfumer une focaccia, donner du peps à un […]

Tomates séchées au four, conservées à l’huile d’olive est un article du blog Papilles et Pupilles.

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L’été est la période idéale pour préparer des conserves pour l’hiver. #TeamFourmi. Les fruits et légumes locaux sont en général abondants et peu onéreux. A vous donc de vous lancer dans les conserves de produits bruts comme les haricots verts, les poires, les pêches au sirop ou encore dans les conserves de plats cuisinés comme la ratatouille, la soupe de […]

Faire ses conserves maison : n’hésitez pas à vous lancer est un article du blog Papilles et Pupilles.

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