Au Mercat del Ninot à Barcelone où j’étais la semaine dernière, je suis tombée sur de grandes bottes terreuses qui ressemblaient à des poireaux passés du mauvais côté du barbecue : les calçots. Comme je n’en avais jamais vus, j’ai demandé à David Romero, le chef de l’Hôtel Majestic qui m’accompagnait, ce que c’était. C’est un classique de la cuisine […]

Calçots grillés et sauce romesco : la recette comme en Catalogne est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Et si le haricot blanc quittait le registre du rustique pour s’offrir une seconde vie plus raffinée ? Ces judiones espagnols, trouvés en conserve chez Grand Frais, sont dodus, délicats, presque crémeux à l’intérieur. Après un bref passage au four, ils deviennent croustillants dehors, moelleux dedans : de petites pépites à grignoter telles quelles, à parsemer sur une soupe de […]

Haricots blancs croustillants au four : apéro, topping et gourmandise est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Je vous ai déjà raconté comment le chef Alexis Lefkaditis m’avait fait changer d’avis il y a quelques années sur les dolmadakia (feuilles de vignes farcies). Sa version, un peu plus sophistiquée, avec courgette râpée, tomates et herbes à foison, était tout simplement bluffante. Je n’en avais jamais refait jusqu’à ce que j’aille en Crète cet été. Là-bas, dans une […]

Feuilles de vigne farcies : la recette familiale Crétoise est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Il y a des recettes qui sentent le soleil avant même d’avoir quitté la cuisine. Celle-ci, je l’ai apprise en Crète, dans la cuisine lumineuse de Koula, avec les oliviers en toile de fond et le parfum des aubergines rôties qui s’invitait à la table avant l’heure. Le melitzanosaláta, c’est un caviar d’aubergines simple et franc, relevé d’une pointe de […]

Caviar d’aubergines crétois (Melitzanosaláta) parfumé au persil est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Il y a des recettes qu’on rapporte dans ses valises comme d’autres ramènent de l’huile d’olive ou de l’origan sauvage. Celle-ci, je l’ai apprise en Crète, dans la cuisine lumineuse de Koula, où la menthe et le persil tout juste cueillis apportaient déjà une petite touche de jardin à l’assiette. Elle porte un nom imprononçable au premier essai (kolokithokeftedes, pour […]

Galettes de courgettes crétoises à la feta et à la menthe est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

    C’est un plat qui sent bon la Crète, la débrouille, la transmission et la cuisine du cœur. Les kremidokalitsouna (oui pas évident à prononcer), ce sont de petits chaussons salés farcis aux oignons, préparés avec peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour. Cette recette est née à La Canée (Chania), pendant la Seconde Guerre mondiale, à une époque où l’on […]

Kremidokalitsouna : petits chaussons crétois aux oignons est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Ces croquettes aux petits pois, feta et zaatar sentent bon la cuisine d’Ottolenghi : des herbes, du citron, une pointe d’épices, du fromage qui fond un peu et ce petit côté croustillant qui fait dire “allez, juste une dernière”. Évidemment, la dernière n’est jamais vraiment la dernière. Nous sommes entre nous, personne ne juge. La recette est issue du livre […]

Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Parce qu’on a tous besoin d’une petite recette waouh pour les grandes occasions (ou juste pour se faire plaisir un dimanche soir), ces feuilletés aux morilles sont à la fois faciles à faire, élégants et croustillants à souhait. Vous pouvez aussi les servir à l’apéro, en entrée avec une salade croquante, ou même en version mini pour un buffet festif. […]

Feuilletés aux morilles séchées, crème et vin blanc est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

J’ai découvert les rugelachs il y a une bonne quinzaine d’années sur le forum culinaire de Supertoinette. A l’époque je le fréquentais assidument. Cette pâtisserie m’avait beaucoup intéressée car elle ne contenait pas d’œufs auxquels mon fils était allergique.  Pour ceux qui ne connaissent pas, les rugelachs sont des petites pâtisseries traditionnelles d’origine juive ashkénaze. Elles sont souvent préparées avec […]

Rugelachs aux poireaux, fromage et zaatar (Ottolenghi) est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Connaissez-vous le vadouvan ? Il s’agit d’un mélange d’épices originaire du sud de l’Inde. On peut le qualifier de curry aux influences françaises. Ce mélange est originaire de l’ancienne colonie française de Pondichéry. Olivier Roellinger dit de lui sur son site internet : Le Vadouvan est un mélange, un curry (ou kari en français) avec une saveur très douce, à […]

Cake pour l’apéritif aux carottes et aux épices douces est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :