Billets de la catégorie Techniques

Pains - Laurent Lachenal

Comment faire son pain maison ?

Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un excellent boulanger dans les parages. Se pose alors la question, et si j’essayais de faire mon pain. Sachez que l’apprentissage

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Pains

Comment inciser son pain – Les différents coups de lame en video

Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de

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Baguettes

Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video

Après les coupes sur bâtard, voici une vidéo montrant les différentes coupes sur baguettes : classique (à grignes), épi, échelle. Toujours réalisée par Boulangerie.net ! Passionnant !   Coupes Sur Baguettes envoyé

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Façonnage de pains fendus

Façonnage de pains fendus

Vous vous demandiez comment faire ? Rien de plus simple, vous prenez votre pâton, vous l’étirez légèrement, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie vous fendez le pain assez

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Naans

La cuisson des naans au tandoor {video}

Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol, utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle

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Job Berckheyde, The Baker

La Poolish

Qu’est ce qu’une poolish ? A la différence du levain, la poolish est liquide et démarre avec de la levure, dont la quantité varie en fonction du temps de

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levain fermentescible

Levain fermentescible

Quezaco ? alors voici comment cela se présente : Levain fermentescible C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai

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Levain liquide façon Eric Kayser

Levain liquide façon Eric Kayser

Levain liquide - Eric Kayser Cette recette est tirée de l'excellent livre d'Eric Kayser : Vous trouverez des informations sur Eric Kayser sur le site de la Maison Kayser . Je vous encourage vivement

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Levures de boulanger fraiche et sèche

Levure de boulanger : équivalence levure fraîche – levure sèche

Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois

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Pain rustique

Machine à pain La Fournée de Moulinex {test en vidéo}

J’ai reçu en test il y a quelques jours la machine à Pains La Fournée de Moulinex. La promesse de la machine : faire un pain comme chez le

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Pétrissage pâte à pain ©Maryna Pleshkun - Shutterstock

Où acheter de la farine pour faire son pain ?

Comme je le disais dans mon billet intitulé « Quelles farines utiliser pour faire du pain ? », l’offre de farines dans la moitié sud de la France n’est

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Poolish en images

Poolish en images

Pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan Pour savoir ce qu’est une poolish, je vous invite à lire ce billet (clic). Ici, j’ai mis les illustrations détaillées de

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Farine ©Zigazou 76 licence CC BY 2.0

Quelles farines utiliser pour faire du pain ?

Quand on n’habite pas une région céréalière, pas facile de se procurer des farines diverses et variées pour la fabrication du pain. Je suis jalouse des boulangères du nord

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Croissants avant cuisson

Reportage chez un boulanger : Comment fait-on les croissants, pains au chocolat etc.

Deuxième vidéo en deux jours, mais j’ai adoré visionner celle-ci, consacrée à tout le travail de la pâte feuilletée levée. Passionnant de voir comment sont réalisés croissants, chocolatines, pains

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