Je crois que j’ai laissé un petit bout de mon cœur (et de mon estomac) à Minorque 💛. Sur le port de Mahón, à l’heure du café, il y a ce parfum de pâte dorée, un peu sucrée, qui s’échappe des boulangeries : celui des ensaïmadas. Moelleuses, légères, à la fois feuilletées et fondantes… c’est la douceur des Baléares dans […]

Ensaïmada maison : la brioche en spirale des Baléares est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Les Lussekatter sont des petites brioches suédoises en forme de S, parfumées au safran, préparées en Suède à l’occasion de la Ste Lucie. Cette fête de la lumière célébrée le 13 décembre fait partie intégrante de la culture locale. Leur forme torsadée et leur couleur dorée rappellent les rayons du soleil, symbolisant la lumière au cœur de l’hiver nordique. Le parfum du […]

Lussekatt : les brioches suédoises parfumées au safran est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Quand je vous dis tarte briochée aux myrtilles, je devrais plutôt vous dire tarte briochée aux brimbelles puisque c’est du Val d’Ajol dans les Vosges que je vous ramène cette merveilleuse recette. Et que là-bas, les myrtilles sauvages bien sûr s’appellent brimbelles. Lorsque je suis allée visiter cette jolie région avec l’Office de tourisme de Plombières-Remiremont, j’ai dormi à l’Hôtel […]

Tartelettes briochées aux myrtilles de Stéphanie est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Cette recette est signé de Nina Métayer. Je ne sais pas si vous connaissez tous cette jeune chef pâtissière originaire de La Rochelle ? #TeamNouvelleAquitaine 😀 . Elle a ouvert sa première boutique cet automne, Délicatisserie, au 8è étage du Printemps à Paris. Un endroit qui vient en complément de son concept plutôt révolutionnaire de pâtisserie 100% digitalisée où la […]

La babka chocolat noix de pécan de Nina Métayer est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

La brioche parisienne est une brioche commune que l’on retrouve souvent sous l’appellation à tête (lorsqu’elle set formée de deux boules de talles différentes, l’une sur l’autre » ou Nanterre ‘lorsqu’elle se présente sous la forme de 4 ou 8 boules disposées dans un moule rectangulaire). Consommée à paris depuis le XVIIe siècle, elle se distingue à l’époque des brioches régionales […]

Brioche parisienne, la brioche à tête ou brioche Nanterre est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

En Vendée, j’ai découvert une fouace qui m’a un peu surprise. Rien à voir avec une brioche filante. Ici, la mie est serrée, presque comme un gâteau levé, avec un parfum discret de fleur d’oranger et d’eau-de-vie. Sur la photo, vous voyez exactement cette texture : une tranche qui se tient, une mie régulière, pas trop aérée. C’est le genre […]

Fouace vendéenne : entre brioche et gâteau est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Ces petits roulés aux pommes et à la cannelle très dans l’esprit des classiques cinnamon rolls américains vous régaleront, que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner. Vous pouvez, petite astuce, doubler les quantités et en congeler la moitié (après cuisson et sans glaçage), cela fonctionne très bien. C’est ultra gourmand ! Ingrédients Temps de préparation : 30 […]

Roulés aux pommes et à la cannelle est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Depuis quelque temps, la babka s’impose comme LA star des réseaux sociaux. Mais savez-vous que ce que l’on appelle souvent babka est en réalité un (ou une) Kranz ? Eh oui, une petite confusion sur le nom, mais qu’importe : cette brioche torsadée est aussi délicieuse que photogénique. 📸 Avec son look irrésistible et son goût riche en chocolat, elle séduit […]

Babka au chocolat et au pralin, recette facile et gourmande est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Si vous avez acheté une machine à pain il y a quelques années, vous savez qu’elles étaient vendues avec une cuillère doseuse pour la levure de boulanger déshydratée et pour le sel. D’un côté, la cuillère à café, de l’autre la cuillère à soupe. Les fameuses tea spoon et table spoon anglo-saxonnes. Je les utilise beaucoup comme de nombreuses personnes […]

Combien pèse une cuillère à café de levure de boulanger est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Le pain de mie fait partie des grands classiques de la boulangerie française. Il est excellent en toast au petit-déjeuner ou pour préparer vos croque-monsieur. Je vous propose ici la version du boulanger star, Éric Kayser, reçue par mail. Cette variation japonaise donne un pain de mie encore plus moelleux et plus léger, ceci grâce à la présence de crème […]

Pain de mie Japonais : une recette d’Eric Kayser est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :