Recette issue du blog islandais d’Inga Helgadottir J’avais noté cette recette il y a longtemps, presque machinalement, lors d’une balade gourmande sur le blog islandais d’Inga Helgadottir. À l’époque, je ne savais pas encore que ces pains plats faisaient partie du patrimoine culinaire islandais. Aujourd’hui, je peux le confirmer : les flatkökur sont bel et bien des pains traditionnels en Islande, […]

Flatkökur, pains plats islandais au seigle est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

C’est pendant le premier confinement que sont nées ces focaccia paysagées (garden focaccia ou focaccia garden in english in the text). Vous connaissiez ? La créatrice de ce concept s’appelle Teri Culletto (@vineyardbaker de son petit nom sur Instagram). Elle dit s’être inspirée des peintures de Van Gogh et a d’ailleurs appelé ses premières réalisations Van Dough en hommage à […]

Comment faire une garden focaccia / focaccia garden est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Cette focaccia au romarin mise sur une pâte très hydratée et une cuisson vive : résultat, une mie souple et alvéolée, avec des bords légèrement croustillants. Une recette italienne simple, fiable, sans robot obligatoire, que je refais depuis des années. Direction la Ligurie (Italie), berceau de la focaccia alla genovese. Là-bas, elle se mange à toute heure, parfois même trempée […]

Focaccia au romarin italienne : très moelleuse, sans robot est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Si vous avez acheté une machine à pain il y a quelques années, vous savez qu’elles étaient vendues avec une cuillère doseuse pour la levure de boulanger déshydratée et pour le sel. D’un côté, la cuillère à café, de l’autre la cuillère à soupe. Les fameuses tea spoon et table spoon anglo-saxonnes. Je les utilise beaucoup comme de nombreuses personnes […]

Combien pèse une cuillère à café de levure de boulanger est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

« Je suis fou de pain », confie Jamie Oliver. « J’adore aussi bien le manger que le faire. » Et il a raison : préparer son propre pain, c’est à la fois gratifiant, thérapeutique et incroyablement sensoriel. Imaginez : vous sortez votre boule dorée du four, la croûte craque doucement sous la lame du couteau et votre cuisine s’embaume […]

Le pain quotidien de Jamie Oliver, une recette facile est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Le pain de mie fait partie des grands classiques de la boulangerie française. Il est excellent en toast au petit-déjeuner ou pour préparer vos croque-monsieur. Je vous propose ici la version du boulanger star, Éric Kayser, reçue par mail. Cette variation japonaise donne un pain de mie encore plus moelleux et plus léger, ceci grâce à la présence de crème […]

Pain de mie Japonais : une recette d’Eric Kayser est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Le pain Ekmek est un délicieux pain au levain d’origine turque parfumé au miel et à l’huile d’olive. Il peut être façonné de différentes façons. Je vous propose ici la version partagée par l’excellent boulanger Eric Kayser à base de levain liquide. Voici ce qu’il dit concernant ce pain : En Turquie, ces pains moelleux enrichis à l’huile d’olive et […]

Pain Ekmek au miel et à l’huile d’olive (Turquie) est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

En cette période de confinement j’ai beaucoup de questions sur comment faire son pain maison, les types de farine ou encore peut-on faire son pain sans levure de boulanger. Le pain est composé seulement de 4 ingrédients : Farine (panifiable donc principalement farine de blé), eau, sel, et un agent levant qui peut être soit un levain (recette du levain […]

Comment faire du pain maison sans levure de boulanger est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Quand une cheffe étoilée partage une recette de famille, on tend l’oreille, on sort la farine, et on écoute religieusement. Ici, Julia Sedefdjian, cheffe du restaurant Baieta à Paris, nous offre la pissaladière de sa grand-mère, élevée au rang de pépite méditerranéenne. Du soleil dans l’assiette, mais avec la rigueur d’une pro, les gestes de l’enfance en bonus. Résultat ? […]

Pissaladière de Julia Sedefdjian : la touche étoilée d’une cheffe niçoise est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :

Comme il n’est pas forcément aisé en ce moment d’aller à la boulangerie, j’ai ressorti ma MAP (Machine À Pain pour les non initiés). Je vous propose donc aujourd’hui une recette de pain cocotte qui donne vraiment un super résultat. Rassurez-vous, vous pouvez aussi faire cette recette à la main. Ce qui est important, si vous n’avez jamais fait de […]

Pain cocotte maison : une recette simple et bluffante est un article du blog Papilles et Pupilles.

Articles relatifs :