Je les ai goûtées récemment. Presque par curiosité professionnelle. Des coquilles Saint-Jacques venues d’Aomori, au nord du Japon. Servies simplement, sans sauce spectaculaire. Juste snackées quelques secondes. Et je ne m’attendais pas à cette sensation. D’abord la texture. Dense. Puis fondante. Ensuite la douceur. Une sucrosité naturelle, nette, sans excès d’iode. Et surtout cette longueur en bouche, différente de nos […]

Coquilles Saint-Jacques d’Aomori : trésor marin du Japon est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous aimez les belles volailles de fête avec une vraie histoire derrière, la dinde de Jaligny coche absolument toutes les cases. Un petit coin de l’Allier, un val de rivière, quelques éleveurs passionnés… et au milieu, une volaille qui a fait la réputation de Jaligny-sur-Besbre, surnommée la capitale de la dinde. Chaque année, à la mi-décembre, le village vibre […]

Savoureuse de Jaligny : une dinde d’exception est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ah, le pâté en croûte. Rien qu’à l’écriture de ces mots, j’ai presque envie de sortir un bon couteau, une planche en bois et les cornichons maison. Car oui, sous ses airs un peu rétro et roboratifs, le pâté en croûte est un mets noble, savoureux, et profondément français. Et pourtant, pendant longtemps, il a souffert d’une image un peu […]

Pâté en croûte : l’art charcutier français à l’honneur est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous cherchez le meilleur du Pays basque côté mer, laissez-moi vous parler d’une spécialité un peu secrète, mais terriblement raffinée : les kokotxas. Sous ce nom chantant se cache un trésor culinaire adoré des gastronomes. Discret, tendre, iodé… Tout ce qu’on aime !   Mais au fait, c’est quoi les kokotxas ? Les kokotxas (prononcez « koko-tchas ») désignent les morceaux de […]

Kokotxas : tout savoir sur cette spécialité basque raffinée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ah, la limande ! Ce poisson plat qui ne paie pas de mine avec son regard en biais et sa peau bicolore, et pourtant… Quelle délicatesse en bouche ! Facile à cuisiner, légère comme une plume, elle mérite une place de choix dans nos assiettes. Mais comment la choisir ? Quelle est sa saison idéale ? Et surtout, comment la […]

Limande et limande-sole : choix, saison, recettes et astuces est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous ai souvent parlé des bœufs japonais, les wagyu. Il y a le bœuf de Kobé (souvenez-vous de ma rencontre avec Mr Morimoto), le bœuf de Hida, et le bœuf de Matsusaka. Aujourd’hui, voici la nouvelle star des tables gastronomiques, le bœuf de Miyazaki. Lui aussi s’impose comme l’une des viandes les plus prisées au Japon et dans le […]

Le bœuf de Miyazaki : un trésor culinaire japonais est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ma belle-mère ne disait pas jambon blanc mais jambon d’York #MaVie 😀 . La première fois qu’elle m’en a proposé je me suis demandée ce que c’était 😀 . Je ne connaissais pas du tout et elle n’et malheureusement plus là pour que je lui demande :  Mais pourquoi dites-vous jambon d’York et pas jambon blanc (on est ici dans le […]

Jambon d’York, le jambon blanc made in Angleterre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La crevette cameron, ou camaron, est un crustacé d’eau douce originaire des rivières et lacs d’Afrique de l’Ouest. On la trouve notamment au Sénégal et en Mauritanie. Ce qui la caractérise, c’est sa taille. En effet, avec ses 20 cm de longueur, elle fait pâlir d’envie bien des crevettes de mer. Et, côté look, elle arbore une robe aux nuances […]

Crevette Cameron : découvrez ce délice des eaux douces est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ah, l’Espagne ! Ses plages, ses oliviers… et son porc ibérique. Si vous ne connaissez pas encore la presa ibérique, préparez-vous à une révélation. En effet, la presa ibérique est un produit noble qui ne nécessite qu’une préparation simple. C’est excellent  Mais au fait, c’est quoi la presa ? La presa, c’est un morceau niché entre l’échine et le cou […]

Presa iberica : un morceau juteux et savoureux est un article du blog Papilles et Pupilles.

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En Castille et Leon (Espagne), vous pouvez voir parfois en tapas ou en snack de la corteza de jamon, à savoir de la couenne de jambon séchée puis frite. Cette fine couche de peau, issue du jambon cru espagnol, offre une texture croustillante et un goût riche en umami, la cinquième saveur. On trouve aussi ce produit dans certaines régions […]

A la découverte de la Corteza de Jamón (Chicharrones) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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