Billets de la catégorie Photothèque Viandes et Poissons

Andouillettes

Andouillettes

L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc. L’andouillette ne bénéficie ni de l’Appellation

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Boudins blancs

Boudin blanc

Le saviez-vous ? Les origines du boudin blanc remontent au Moyen-Age. En effet, servi sous forme de bouillie composée de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule

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Crépine de porc

Crépine de porc

La crépine, aussi appelée coiffe ou toilette, est le péritoine du cochon, c’est-à-dire la membrane qui renferme ses viscères. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée

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Porc basque Kintoa

La charcuterie fermière de porc basque Kintoa

Il existe de nombreux produits issus du porc de race Pie Noire du Pays Basque dont les plus emblématiques sont les boudins basques, les confits et les chichons. Classée

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Langoustines ©Jypsygen - licence CC BY-NC-ND 2.0

La langoustine, demoiselle de la mer

La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacé rose très pâle composé d’une tête et d’un abdomen dont on mange la chair blanche. Mesurant

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Tournedos de canard

Le canard à rôtir : magret, aiguillettes, tournedos, cuisses

A la maison, nous sommes fans de la viande canard, Sud Ouest oblige. Nous en mangeons très régulièrement, parfois entier, mais le plus souvent sous la forme de découpes,

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Canard Mulard Kriaxera ©EARL de la Bidouze

Le canard Mulard Kriaxera

De plumage sombre avec de belles plumes vertes, le canard mulard Kriaxera dont la race ancienne était en voie de disparition est issu du croisement entre le canard de

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Canards Picaillons dans les champs ©D.Nakache

Le canard Picaillon, un canard pas comme les autres

Dotée d’une robe colorée aux reflets bleu-argenté, le Picaillon est un canard particulièrement résistant à la chaleur qui sévit chaque été dans le sud ouest, mais aussi aux maladies. Connu

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Homard

Le homard, roi des crustacés

On en distingue deux grandes variétés : le homard européen appelé « homard bleu » en raison des reflets de sa carapace, et le homard américain ou canadien, de couleur plus

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Veau ©Chmop CC BY-NC-SA 2.0

Le veau

Le veau, version couleurs intenses Envie de veau sans attendre ? Poêlé ou grillé, il cuit en 3 à 5 minutes chrono à condition évidemment de choisir les morceaux

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Maquereaux

Maquereaux

Le maquereau est pêché toute l’année, en surface l’été et en profondeur l’hiver. S’il est de petite taille, il est appelé lisette. Ce sont des poissons superbes avec

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Merluchon

Merluchon

Le merluchon est un petit merlu. Il a plein une bouche pleine de dents ^_^. C’est un poisson absolument délicieux avec peu d’arêtes qu’on enlève facilement. Pour les recettes, c’est

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Infographie viande © PaulPaladin - shutterstock

Panorama de la viande en France

Le saviez-vous ? La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d’années. La majorité des Français sont de petits consommateurs de viande de boucherie (boeuf, veau, agneau,

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Raie - Aile de raie

Raie – Aile de raie

La peau de la raie est recouverte d’un enduit visqueux que l’on nomme mucus.  Comme c’est moyennement fun pour le consommateur, la raie est donc vendue sans peau.  Avant

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Rouget Barbet de roche

Rouget Barbet de roche

Le rouget barbet de roche mesure généralement de 20 à 25 cm. Il a deux écailles sous les yeux. Son corps rougeâtre a une bande brune de l’oeil à

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Rougets vendangeurs

Rougets vendangeurs

Connaissez-vous les rougets vendangeurs ? Non ? Eh bien moi non je ne connaissais pas jusqu’à ce qu’on me demande de préparer une chronique là dessus pour France Bleu Gironde. Je

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Saint Pierre

Saint Pierre

Le Saint Pierre est un poisson qui mesure généralement de 20 à 50 cm et pèse de 800 à 900g. Il peut atteindre une longueur maximale de 66cm. Il a

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