Billets de la catégorie Photothèque Spécialités Régionales

Camembert de Normandie

Camembert

Cette célèbre pâte molle à croûte fleurie, exclusivement au lait de vache, est devenue un symbole emblématique de la gastronomie française. Il peut être fabriqué dans toutes les régions de France, mais

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Canelette

Canelette – La petite soeur du canelé Bordelais

Canelettes : les petites soeurs des canelés Bordelais Nouvelle spécialité bordelaise : la canelette (cannelette) : De la pâte à canelés (cannelés) cuite comme une mini crêpe. Délicieux ! A déguster

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Cannelés Bordelais

Cannelés bordelais

Cannelés – Canelés Spécialité locale, Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi, ici, à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchées). On le trouve aussi

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Confit pim

Confiture de piment d’Espelette – Confit-pim

Confit de piquillos au piment d’Espelette. Ce condiment est spécialement élaboré pour accompagner le fromage de brebis mais moi j’en mets aussi avec de la viande froide type poulet.

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Noisettines du Médoc

Crème de noisettines

Gens de l’internet mondial qui n’habitez pas notre belle région du Sud Ouest de la France, vous ne connaissez certainement pas les Noisettines du Médoc ! Les noisettines, pour

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Crottins de Chavignol

Crottin de Chavignol

Un peu d’histoire Le Chavignol est un fromage français, du nom d’un village situé près de Sancerre, dans le Berry, bénéficiant d’une AOC depuis 1976. C’est un fromage au lait

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Thé de Bordeaux

Thé de Bordeaux

Thé de Bordeaux Idées cadeaux, aujourd’hui le thé de Bordeaux ! J’ai goûté ce Thé de Bordeaux pour la première fois il y a quelques jours au C’yusha.J’en avais déjà

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Curry leaves ©GlenMacLarty - licence CC BY 2.0

Feuilles de curry

Cette feuille (étrangère au curry) appartient à un petit arbre (Murraya koenigii, appelé karoupilé) proche du citronnier. Employée dans la cuisine tamoule, indienne, également pour la préparation de chutneys,

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Fion à l'ancienne

Fion à l’ancienne – flan maraîchin

Le Fion est un dessert typique de l’ouest de la Vendée. Il est réalisé traditionnellement pour Pâques. C’est une pâte échaudée (cuite à l’eau bouillante) séchée pendant 2 jours et

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Fourme d'Ambert - Fromage d'Auvergne

Fourme d’Ambert : Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander

La Fourme d’Ambert est un fromage au lait de vache (cru ou traité thermiquement) à pâte persillée. Elle se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 2 kg, de

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Abondance

Fromage Abondance

Ce fromage, fait honneur à ses origines, la vallée de l’Abondance et le village du même nom, où il est produit. C’est en 1381 qu’il acquière ses lettres de

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Banon

Fromage : Banon

Le Banon est un petit fromage traditionnel à la pâte lisse et brillante, de couleur beige, originaire d’un petit village adossé au plateau d’Albion. Sa technique de fabrication, le caillé

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Beaufort

Fromage : Beaufort

Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache de races Tarine ou Abondance, à pâte pressée cuite. Il est produit exclusivement en Savoie et plus particulièrement dans

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Fromage bleu d'Auvergne

Fromage bleu d’Auvergne

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la

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Fromage Cantal

Fromage Cantal

Doyen des fromages d’Auvergne, le Cantal est un incontournable des plateaux .. de fromages. Fabriqué depuis toujours dans le Cantal par des producteurs et des fromagers passionnés, le Cantal

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Munster

Fromage : Munster

Le Munster, autrement appelé Munster Géromé est un fromage d’origine monastique. Sa pâte molle et onctueuse à la croûte orangée est obtenue après 14 à 21 jours d’affinage (selon

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Roquefort

Fromage : Roquefort

De réputation mondiale, le Roquefort est souvent associé à l’excellence et à la qualité du savoir-faire gastronomique français. Son affinage est circonscrit à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon, dont les

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Guindillas ©Carlos Octavio Uranga CC BY-NC-ND 2.0

Guindillas (piments basques)

Le piment d’Ibarra (Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de guindilla (piment rouge) développé au Pays basque et majoritairement dans la zone d’Ibarra

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Haricots Tarbais

Haricots tarbais : Du champ à l’assiette {video}

Et si je vous disais que le haricot Tarbais a une chaine sur youtube, vous y croiriez ? Et pourtant elle existe. J’y ai découvert cette vidéo qui explique

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Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Tout autour du Bassin d’Arcachon en Gironde s’égrènent de pittoresques petits ports ostréicoles aux cabanes colorées : La Hume, Meyran, Gujan, Larros, Le Canal, La Barbotière et La Molle

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La cerise Beltxa d'Itxassou

La cerise d’Itxassou

Les centaines de cerisiers qui fleurissent sur les collines et vallons dominant le village d’Itxassou produisent trois variétés de cerises : la Xapata, goûteuse et sucrée, majoritaire à 70%, la Peloa,

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Porc basque Kintoa

La charcuterie fermière de porc basque Kintoa

Il existe de nombreux produits issus du porc de race Pie Noire du Pays Basque dont les plus emblématiques sont les boudins basques, les confits et les chichons. Classée

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Fromage tradition Salers

Le b.a-ba du fromage Salers

Il y a quelques semaines, je suis allée au salon de l’agriculture et j’ai beaucoup discuté fromages d’Auvergne avec Benjamin Piccoli qui s’occupe de leur communication. Son stand était

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Canard Mulard Kriaxera ©EARL de la Bidouze

Le canard Mulard Kriaxera

De plumage sombre avec de belles plumes vertes, le canard mulard Kriaxera dont la race ancienne était en voie de disparition est issu du croisement entre le canard de

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Manech tête noire

Le fromage d’Estive de brebis au lait cru de la brebis Manech tête noire

Spécificité montagnarde du Pays Basque, l’élevage ovin laitier de cette magnifique région doit sa renommée aux trois races locales présentes sur son territoire : Le Manech tête rousse, La Basco béarnaise La

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Gruyère Suisse

Le Gruyère Suisse

Cet emblème des Fromages de Suisse cultive sa différence puisque contrairement à son homologue français, il bénéficie d’une pâte lisse et sans trou ! Carte d’identité du Gruyère AOP suisse Hauteur

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Piment d'Espelette fermier

Le piment d’Espelette fermier

Originaire d’Amérique du Sud et importé par de nombreux navigateurs basques au cours du 16è siècle, le piment d’Espelette fait maintenant partie du patrimoine gastronomique du pays basque. Entre

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Piment doux

Le piment doux du pays basque et du Seignanx

Si le plus connu des piments du Pays Basque est sans conteste le piment d’Espelette, le plus consommé est le piment doux pour la sauvegarde duquel s’est créé en

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Bouteilles Eztigar - Cidre - Sagarnoa et jus de pomme

Le Sagarnoa, vin de pommes

Le Sagarnoa est la boisson ancestrale des basques, à table, au travail, en mer, en fêtes. Les variétés de pommes à cidre basque sont à l’origine de toutes les

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Emmental ©CNIEL

L’emmental, le plus grand des fromages

Pour élaborer une meule d’environ 75 kg, il faut 900 à 1000 litres de lait. C’est le plus gros des fromages français. Une meule peut facilement dépasser 100 kilos

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Noyers

Les noix de Grenoble

Originaire d’Orient, la noix a été introduite en Europe par les Romains. Ce fruit sec est depuis longtemps respecté pour ses vertus nutritionnelles déjà connues des médecins de l’Antiquité.

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Maïs grand roux Basque

Maïs grand roux basque

Cultivé au Pays Basque depuis le début du 19è siècle, le maïs Grand Roux Basque est une ancienne variété de maïs en cours de réhabilitation. C’est une des sentinelles

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Mélasse de grenade

Mélasse de grenade

La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Dans le livre Liban de Linda Louis, on apprend

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Pacherenc du Vic Bilh

Pacherenc du Vic-Bilh

Non ce n’est pas un juron gascon. Le Pacherenc est un vin. Toi qui es très cultivé, tu dois le savoir, mais moi je ne connaissais pas du tout.

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Pimenton de la Vera

Pimenton de la Vera

Pimenton de la Vera Le pimenton de la Vera est un poivron rouge séché grâce à un feu de bois de chêne, puis broyé. Il a un goût de fumé

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Produits phares de la gastronomie Corse

Produits phares de la gastronomie corse

1 – Le Brocciu : prononcez « broutch » ! Brocciu Le brocciu est fabriqué exclusivement avec du lactosérum frais de brebis et/ou de chèvre, additionné de lait entier de brebis

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Rougets vendangeurs

Rougets vendangeurs

Connaissez-vous les rougets vendangeurs ? Non ? Eh bien moi non je ne connaissais pas jusqu’à ce qu’on me demande de préparer une chronique là dessus pour France Bleu Gironde. Je

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Sauce Bull-Dog ©CharliekWalker CC BY 2.0

Sauce Bull Dog

Drôle de nom pour une sauce ! Et pourtant, ce ketchup japonais a de nombreux fans : brun, épais, son goût est inédit, à la fois sucré et épicé. Une

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Verjus du Périgord

Verjus du Périgord

Verjus du Périgord Connais-tu le verjus du Périgord ? Oui ? non ? Juste le vin de noix, les grottes de Lascaux et le confit de Tata Pernette ? Ce

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