Billets de la catégorie Photothèque Spécialités Régionales

Asperges du Blayais

Asperges de Blaye

Je ne sais pas si vous connaissez l’asperge de Blaye. C’est la meilleure asperge du monde et des environs ai-je appris à la conférence de presse donnée la semaine

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Beurre Bordier à la vanille

Beurre Bordier à la vanille

On ne présente plus les beurres Bordier. Celui là, enrichi de vanille de Madagascar, est une merveille. Glissez-en une noix sur une crêpe bien chaude, sur de l’ananas rôti,

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Beurre Bordier au piment d'Espelette

Beurre Bordier au piment d’Espelette

Le Piment d’Espelette est un piment cultivé au Pays Basque. Il tire son nom de la commune d’Espelette. Originaire d’Amérique du Sud, le Piment a été introduit au Pays

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Caciocavallo ©Miguel Garcia Saavedra - Shutterstock

Caciocavallo, un fromage italien

Le caciocavallo (que l’on pourrait traduire littéralement par « fromage à dos de cheval » est un fromage que l’on trouvait déjà dans le Sud de l’Italie au XIVe

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Camembert de Normandie

Camembert

Cette célèbre pâte molle à croûte fleurie, exclusivement au lait de vache, est devenue un symbole emblématique de la gastronomie française. Il peut être fabriqué dans toutes les régions de France, mais

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Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

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Pisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - ShutterstockPisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - Shutterstock

Cancha (maïs à griller)

Le cancha est un maïs grillé très populaire au Pérou. C’est comme du popcorn réalisé à partir d’une variété spéciale de maïs, le maïs chulpi : Il faut chauffer la graine

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Canelette

Canelette – La petite soeur du canelé Bordelais

Canelettes : les petites soeurs des canelés Bordelais Nouvelle spécialité bordelaise : la canelette (cannelette) : De la pâte à canelés (cannelés) cuite comme une mini crêpe. Délicieux ! A déguster

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Cannelés Bordelais

Cannelés bordelais

Cannelés – Canelés Spécialité locale, Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi, ici, à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchées). On le trouve aussi

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Clotted cream

Clotted cream

C’est LA crème que l’on utilise traditionnellement pour tartiner ses scones. C’est si bon. C’est une crème fraiche très très épaisse, elle a un peu la consistance d’un beurre

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Cocada Péruvienne ©Ildi-Papp-Shutterstock

Cocada, une douceur sud américaine

La cocada (cocadas ? ) est une friandise typique du Brésil et que l’on trouve aussi au Pérou. Elle est faite de noix de coco râpée, de sucre et de

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Colatura di Aluci di Cetara - Italie

Colatura di alici di Cetara – l’anchois en bouteille

Cette sauce (ou huile) aux anchois est un produit que j’ai découvert chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations, voici ce que je peux vous dire : La

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Confit pim

Confiture de piment d’Espelette – Confit-pim

Confit de piquillos au piment d’Espelette. Ce condiment est spécialement élaboré pour accompagner le fromage de brebis mais moi j’en mets aussi avec de la viande froide type poulet.

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Noisettines du Médoc

Crème de noisettines

Gens de l’internet mondial qui n’habitez pas notre belle région du Sud Ouest de la France, vous ne connaissez certainement pas les Noisettines du Médoc ! Les noisettines, pour

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Crottins de Chavignol

Crottin de Chavignol

Un peu d’histoire Le Chavignol est un fromage français, du nom d’un village situé près de Sancerre, dans le Berry, bénéficiant d’une AOC depuis 1976. C’est un fromage au lait

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Curried mango grille sauce - Stonewall kitchen

Curried mango grille sauce – Sauce curry mangue – Stonewall Kitchen

Stonewall Kitchen est une marque originaire du Maine, un état situé à l’extrême nord-est des Etats Unis. Elle fabrique ses produits elle même uniquement à base de produits naturels. Cette

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Thé de Bordeaux

Thé de Bordeaux

Thé de Bordeaux Idées cadeaux, aujourd’hui le thé de Bordeaux ! J’ai goûté ce Thé de Bordeaux pour la première fois il y a quelques jours au C’yusha.J’en avais déjà

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Fatalii Fire Hot Sauce - Sauce Fatalii fire

Fatalii Fire Hot Sauce – Sauce Fatalii fire

Amis de l’internet mondial, attention cette sauce est à diluer IMPERATIVEMENT. Et tenez là éloignée des enfants pour éviter tout souci. Le piment fatali, originaire d’Afrique est très rare

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Curry leaves ©GlenMacLarty - licence CC BY 2.0

Feuilles de curry

Cette feuille (étrangère au curry) appartient à un petit arbre (Murraya koenigii, appelé karoupilé) proche du citronnier. Employée dans la cuisine tamoule, indienne, également pour la préparation de chutneys,

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Feuilles de pandan ©Worraket - Shutterstock

Feuilles de pandan

Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l’Asie du

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Fion à l'ancienne

Fion à l’ancienne – flan maraîchin

Le Fion est un dessert typique de l’ouest de la Vendée. Il est réalisé traditionnellement pour Pâques. C’est une pâte échaudée (cuite à l’eau bouillante) séchée pendant 2 jours et

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Fourme d'Ambert - Fromage d'Auvergne

Fourme d’Ambert : Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander

La Fourme d’Ambert est un fromage au lait de vache (cru ou traité thermiquement) à pâte persillée. Elle se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 2 kg, de

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Abondance

Fromage Abondance

Ce fromage, fait honneur à ses origines, la vallée de l’Abondance et le village du même nom, où il est produit. C’est en 1381 qu’il acquière ses lettres de

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Banon

Fromage : Banon

Le Banon est un petit fromage traditionnel à la pâte lisse et brillante, de couleur beige, originaire d’un petit village adossé au plateau d’Albion. Sa technique de fabrication, le caillé

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Beaufort

Fromage : Beaufort

11 à 16 cm de hauteur, 35 à 75 cm de diamètre, 20 à 70 kg, talon concave, pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle, je suis un

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Fromage bleu d'Auvergne

Fromage bleu d’Auvergne

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la

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Fromage Cantal

Fromage Cantal

Doyen des fromages d’Auvergne, le Cantal est un incontournable des plateaux .. de fromages. Fabriqué depuis toujours dans le Cantal par des producteurs et des fromagers passionnés, le Cantal

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Munster

Fromage : Munster

Le Munster, autrement appelé Munster Géromé est un fromage d’origine monastique. Sa pâte molle et onctueuse à la croûte orangée est obtenue après 14 à 21 jours d’affinage (selon

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Roquefort

Fromage : Roquefort

De réputation mondiale, le Roquefort est souvent associé à l’excellence et à la qualité du savoir-faire gastronomique français. Son affinage est circonscrit à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon, dont les

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Guindillas ©Carlos Octavio Uranga CC BY-NC-ND 2.0

Guindillas (piments basques)

Le piment d’Ibarra (Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de guindilla (piment rouge) développé au Pays basque et majoritairement dans la zone d’Ibarra

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Haricots Tarbais

Haricots tarbais : Du champ à l’assiette {video}

Et si je vous disais que le haricot Tarbais a une chaine sur youtube, vous y croiriez ? Et pourtant elle existe. J’y ai découvert cette vidéo qui explique

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Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Tout autour du Bassin d’Arcachon en Gironde s’égrènent de pittoresques petits ports ostréicoles aux cabanes colorées : La Hume, Meyran, Gujan, Larros, Le Canal, La Barbotière et La Molle

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Japaleno death - Blair's

Jalapeno death sauce with Tequila – Blair’s

Pour cette sauce de moyenne intensité, Blair’s utilise du piment Jalapeno (le même piment que celui du Tabasco vert). Elle est riche en ail et le Japaleno développe des

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La cerise Beltxa d'Itxassou

La cerise d’Itxassou

Les centaines de cerisiers qui fleurissent sur les collines et vallons dominant le village d’Itxassou produisent trois variétés de cerises : la Xapata, goûteuse et sucrée, majoritaire à 70%, la Peloa,

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Porc basque Kintoa

La charcuterie fermière de porc basque Kintoa

Il existe de nombreux produits issus du porc de race Pie Noire du Pays Basque dont les plus emblématiques sont les boudins basques, les confits et les chichons. Classée

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Fromage tradition Salers

Le b.a-ba du fromage Salers

Il y a quelques semaines, je suis allée au salon de l’agriculture et j’ai beaucoup discuté fromages d’Auvergne avec Benjamin Piccoli qui s’occupe de leur communication. Son stand était

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Canard Mulard Kriaxera ©EARL de la Bidouze

Le canard Mulard Kriaxera

De plumage sombre avec de belles plumes vertes, le canard mulard Kriaxera dont la race ancienne était en voie de disparition est issu du croisement entre le canard de

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Canards Picaillons dans les champs ©D.Nakache

Le canard Picaillon, un canard pas comme les autres

Dotée d’une robe colorée aux reflets bleu-argenté, le Picaillon est un canard particulièrement résistant à la chaleur qui sévit chaque été dans le sud ouest, mais aussi aux maladies. Connu

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Manech tête noire

Le fromage d’Estive de brebis au lait cru de la brebis Manech tête noire

Spécificité montagnarde du Pays Basque, l’élevage ovin laitier de cette magnifique région doit sa renommée aux trois races locales présentes sur son territoire : Le Manech tête rousse, La Basco béarnaise La

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Gruyère Suisse

Le Gruyère Suisse

Cet emblème des Fromages de Suisse cultive sa différence puisque contrairement à son homologue français, il bénéficie d’une pâte lisse et sans trou ! Carte d’identité du Gruyère AOP suisse Hauteur

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Piment d'Espelette fermier

Le piment d’Espelette fermier

Originaire d’Amérique du Sud et importé par de nombreux navigateurs basques au cours du 16è siècle, le piment d’Espelette fait maintenant partie du patrimoine gastronomique du pays basque. Entre

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Piment doux

Le piment doux du pays basque et du Seignanx

Si le plus connu des piments du Pays Basque est sans conteste le piment d’Espelette, le plus consommé est le piment doux pour la sauvegarde duquel s’est créé en

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Bouteilles Eztigar - Cidre - Sagarnoa et jus de pomme

Le Sagarnoa, vin de pommes

Le Sagarnoa est la boisson ancestrale des basques, à table, au travail, en mer, en fêtes. Les variétés de pommes à cidre basque sont à l’origine de toutes les

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Fleur de sel de Salies de Béarn

Le sel de Salies de Béarn

Salies de Béarn est une petite ville située entre Peyrehorade et Orthez (je ne sais pas si cela vous aide), dans les Pyrénées Atlantiques, mais côté Béarn, pas côté

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Emmental ©CNIEL

L’emmental, le plus grand des fromages

Pour élaborer une meule d’environ 75 kg, il faut 900 à 1000 litres de lait. C’est le plus gros des fromages français. Une meule peut facilement dépasser 100 kilos

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Noyers

Les noix de Grenoble

Originaire d’Orient, la noix a été introduite en Europe par les Romains. Ce fruit sec est depuis longtemps respecté pour ses vertus nutritionnelles déjà connues des médecins de l’Antiquité.

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Lucuma © Ildi Papp - Shutterstock

Lucuma

Le lucuma, autrefois connu sous le nom « l’or des Incas » est un fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l’arbre pousse principalement à plus de 1000 m d’altitude.

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Maïs grand roux Basque

Maïs grand roux basque

Cultivé au Pays Basque depuis le début du 19è siècle, le maïs Grand Roux Basque est une ancienne variété de maïs en cours de réhabilitation. C’est une des sentinelles

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Mélasse de grenade

Mélasse de grenade

La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Dans le livre Liban de Linda Louis, on apprend

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Pacay ©Ildi Papp - Shutterstock

Pacay

Le pacay (Inga feuillei) est un un fruit originaire d’Amérique du Sud. Il est cultivé dans les Andes et se trouve en abondance dans l’Amazonie et la côte péruvienne. Le

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