Billets de la catégorie Photothèque Fruits et Légumes

Abricot (exotique)

Abricot (Antilles)

Originaire des Antilles et du nord de l’Amérique du Sud, cet abricot se cultive maintenant en Afrique de l’Est et en Asie du Sud Est. Cet arbre au feuillage

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Abricots ©TontonJaja CC BY-SA 2.0

Abricots

Histoire … Né en Chine, où il poussait à l’état sauvage il y a 4 ou 5 000 ans, l’abricotier a lentement migré vers l’ouest pour arriver en France au XVe siècle

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Abricots Rouges du Roussillon

Abricots Rouges du Roussillon

Ces abricots ont une peau veloutée, duveteuse, rouge dorée, tachetée de rouge foncé. Ils sont de taille moyenne et leur chair orangée est ferme et parfumée, concentrée en sucre

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Ail rose de Lautrec - 3 têtes

Ail rose de Lautrec

L’Ail Rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives : sucré et subtil, son arôme n’agresse pas les papilles et lui permet de s’accorder harmonieusement avec tous

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Aillet

Aillet

Aillet   C’est une légume/condiment très apprécié ici en Aquitaine. Il ne faut pas le confondre avec les jeunes pousses d’oignons qui donnent un produit visuellement très ressemblant bien que de

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Aillet

Aillet

Pour tout savoir sur l’aillet, c’est ici : Aillet

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Ananas

Ananas

Recettes avec de l’ananas : Carpaccio d’ananas au pesto de menthe Poulet à l’ananas Salade  Jambalaya et bien d’autres recettes sur Papilles et Pupilles. Vous les trouverez toutes, qu’elles soient sucrées ou salées

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Arbouses ©LeNo CC BY-NC-SA 2.0.jpg

Arbouses

Cette baie ronde et hérissée de couleur rouge est originaire de la méditerranée. Récolté en septembre-octobre, ce fruit se cueille sous forme de grappes. Faire le bon choix : A

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Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts

L’artichaut s’est imposé en France par l’entremise de l’italienne Catherine de Médicis, qui, dit-on, en était très friande.  Si la production européenne est dominée par l’Italie, la France reste

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Artichauts - Le petit Violet

Artichauts – Les petits violets

Des recettes avec des petits violets : Artichauts poivrades et concassée de tomates Et toutes les recettes avec des artichauts (clic) Cliquez ici pour plus d’informations sur les

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Asperges blanches

Asperges blanches

Avec une vinaigrette bien persillée, elles sont absolument

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Asperges du Blayais

Asperges de Blaye

Je ne sais pas si vous connaissez l’asperge de Blaye. C’est la meilleure asperge du monde et des environs ai-je appris à la conférence de presse donnée la semaine

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Asperges du Blayais

Asperges du Blayais

Produite dans de petites exploitations familiales au nord de la Gironde et à proximité de son célèbre estuaire, l’asperge du Blayais (tirant son nom de la ville de Blaye)

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Asperges purple passion

Asperges pourpres – purple passion

Splendides turions rouge bourgogne avec une couleur interne vert crème. Photo prise ici sur un marché

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Asperges sauvages

Asperges sauvages

C’est une descendante des variétés sauvages originelles. Elle pousse spontanément, surtout dans le sud de l’Europe et au Maghreb. Les connaisseurs la ramassent mais on peut aussi la trouver

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Pointes d'asperges vertes

Asperges vertes

Des recettes avec des asperges vertes sur Papilles et Pupilles : Risotto aux asperges vertes et aux pistaches Risotto noir aux fraises et aux asperges vertes Plateau télé : Œuf coque,

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Aubergine japonaise ©Prince de Bretagne

Aubergine japonaise

L’aubergine japonaise, ou petite aubergine gustative, est à l’essai dans la gamme Prince de Bretagne. Une première saison « test » pour celle qui a été sélectionnée par les producteurs pour

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Aubergines blanches

Aubergines blanches

Elles sont indispensables dans les soupes de curry

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Aubergines jaunes

Aubergines jaunes

Originaires de Thaïlandes, les aubergines jaunes s’utilisent dans les soupes de curry, se consomment natures avec de la viande, du poisson, des salades ou des sauces. On l’utilise aussi

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Aubergines - variétés anciennes

Aubergines – Variétés anciennes

L’aubergine est un légume de plein été. On la trouve suivant les variétés de début juin à octobre, mais c’est quand le soleil est le plus éclatant qu’elle est

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Aubergines vertes rayées

Aubergines vertes rayées

Originaire de Thaïlande, l’aubergine verte rayée convient parfaitement à la soupe de curry, dans la soupe Tom Yum, dans les salades mais aussi

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Avocat

Avocat

Des recettes avec de l’avocat sur Papilles et Pupilles : Blancs de poulets épicés, salsa à l’avocat Verrines d’avocat saumon fumé et citron Millefeuille croustillant aux gambas et guacamole Et toutes les

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Avocats cocktail

Avocat cocktail

=> Pour tout savoir sur l’avocat cocktail, c’est là : Avocat cocktail ou avocat cornichon

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Avocat Hass

Avocat Hass

Historique : L’avocat Hass du Pérou : un ingrédient traditionnel L’avocatier (Persea americana) est originaire d’Amérique du Sud, entre l’an 7000 et l’an 5000 avant JC. Il a été introduit

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Avocat tropical

Avocat tropical

Pour tout savoir sur cette variété d’avocat, c’est ici : Tout savoir sur l’avocat

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Avocats cocktail – Avocats cornichons – mini Avocats

Avocats cocktail – Avocats cornichons – mini Avocats

Avocats cocktail – avocats cornichons – mini avocats Bravo à tous ceux qui avaient trouvé la réponse à la devinette de la semaine dernière. Il s’agissait bien d’avocats ! J’ai

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Bananes roses

Bananes roses

La banane rose est très appréciée dans beaucoup de régions du monde grâce à sa belle couleur et le goût délicieux avec un léger saveur framboise. Sa pulpe est

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Basilic à petites feuilles

Basilic à petites feuilles [citronné]

Le basilic a petites feuilles (appelé aussi parfois basilic fin) a un goût citronné et un parfum intense, idéal pour la cuisine. On l’achète en pot, souvent dans les

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Basilic à grandes feuilles

Basilic [le classique]

Ingrédient de base du pesto, de la soupe au pistou, plante aromatique dont le parfum sublime les salades estivales, le basilic est une plante qui se cultive facilement en

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Basilic pourpre

Basilic pourpre

Il s’utilise ciselé pour aromatiser des salades, des sauces, des pâtes. Son parfum est doux et légèrement poivré. Des recettes : Betterave rouge à la fondue de mûres et au basilic

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Basilic thai anisé

Basilic thaï [anisé]

Le basilic Thaï aussi appelé basilic sacré (holy basil) a un goût anisé. Ses feuilles sont larges, lisses et légèrement violacées. Il est délicieux avec les poissons, les crustacés

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Betteraves jaunes et rouges

Betterave jaune orangée – Betterave golden

Variété ancienne de betteraves, la betterave jaune se consomme comme la rouge. Elle est plus tendre et moins sucrée que sa consœur. J’ai photographié celles ci sur le marché

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Blé d'Inde

Blé d’Inde {maïs}

Au Canada, le maïs s’appelle blé d’Inde, nom donné par Christophe Colomb,croyant avoir débarqué aux Indes. Les Amérindiens, quant à eux, le nommaient mahiz ou maïze, d’où l’origine du

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Bleuets du Quebec

Bleuets du Québec

Le bleuet, tout comme sa cousine européenne, la myrtille, font partie de la famille des airelles qui comprend quelque 150 espèces. Originaire d’Amérique du Nord, le bleuet pousse à

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Brèdes Shangai - Bokcho sucrée

Brèdes Shangai – Bokcho sucrée

Les brèdes sont des feuilles (aussi parfois les tiges ou les fleurs) de plantes communes cuisinées pour être consommées. Dans un repas créole traditionnel, il y a toujours le

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Brocolis ©HandmadePictures shutterstock

Brocolis

Le brocoli est de plus en plus apprécié dans l’hexagone. Une chance puisqu’il fait partie des légumes extrêmement bénéfiques dont la consommation régulière est un atout pour la santé. Il

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Cachiman

Cachiman

Le cachiman est un fruit qui a une forme qui rappelle le coeur de boeuf. Sa peau, mince et lisse, arbore des tons jaune à brun voire rougeâtre à maturité.

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Caïmite

Caïmite

Fruit du Caimïtier (bon sang mais c’est bien sur), ce fruit globuleux a la peau épaisse verte ou pourpre selon les variétés. Une fois coupé en deux, on découvre

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Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

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Pisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - ShutterstockPisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - Shutterstock

Cancha (maïs à griller)

Le cancha est un maïs grillé très populaire au Pérou. C’est comme du popcorn réalisé à partir d’une variété spéciale de maïs, le maïs chulpi : Il faut chauffer la graine

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Carambole

Carambole

Saviez-vous que les caramboles poussaient sur des caramboliers ? Non ? Moi non plus. Fruit originaire du Sri Lanka et des îles Moluques, la carambole est cultivée en Asie depuis

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Cardons

Cardons

Les côtes de cardon, ou cardes, au goût assez proche de celui de l’artichaut, se consomment cuites. Elles s’accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce

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Endive Carmine

Carmine – Salade Carmine

S’il existe plusieurs variétés d’endives, les différences de goût entre chacune d’elles varient peu. Née d’un croisement entre l’endive du Nord et la Chioggia, chicorée italienne de couleur rouge,

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Carottes ©Steve Wilhelm CC BY-NC-SA 2.0

Carottes

Crues, cuites c’est le légume racine chouchou que l’on aime tous. C’est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés. Il est sujet à de nombreux dictons

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Carottes arc en ciel

Carottes arc en ciel ou carottes rainbow

La carotte d’été  Arc en ciel ou Rainbow est un mélange de carottes fraîches et appétissantes. Les racines orangées sont riches en carotène, les jaunes contiennent de la lutéïne

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Carottes - Variétés anciennes

Carottes – Variétés anciennes

Des informations pour se procurer les graines de ces carottes anciennes sur le site de KoKopelli : Carottes anciennes (clic). Un article très complet sur le site Nutrition.fr concernant les

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Cédrat coupé en deux

Cédrat

Le cédrat est un agrume qui ressemble à un gros citron.  Son écorce est toute bosselée et il ne comporte quasiment pas de jus, voyez plutôt : On l’utilise surtout

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Cerfeuil Tubéreux

Cerfeuil tubéreux

Il n’est pas très sexy ce légume, mais qu’est ce qu’il est bon. Sa saveur est un mélange de châtaignes et pommes de terre et sa chair est délicate.

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