J’ai découvert cette Mostarda di Frutta Agrimontana chez Eataly, en accompagnement de fromages et de charcuterie. Et là, petite révélation dans l’assiette : on croit goûter de simples fruits confits, et puis arrive cette chaleur piquante, presque espiègle, qui réveille tout. Le genre de condiment qui vous fait dire : “Ah oui, d’accord, on ne joue plus dans la même […]

Mostarda di frutta : le condiment italien qui réveille tout est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un rouge dense, presque velours. Une odeur de piment mûr et de fumée douce. Et cette texture… tartinable, assumée, un peu insolente. La ’nduja (prononcez « n-dou-ya ») n’est pas une charcuterie que l’on tranche : c’est une charcuterie que l’on étale. Et quand elle vient de Spilinga, en Calabre, elle raconte un territoire entier. À retenir tout de suite […]

‘Nduja : le feu crémeux de Calabre (et comment l’apprivoiser) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Hello hello, Je ne pensais absolument pas repartir avec des pâtes ce jour-là. Et puis, en passant à Dantcharia, ce petit coin de frontière entre la France et l’Espagne, nous nous sommes arrêtés à la Venta Peio. L’idée était simple : rapporter un peu de jambon, quelques olives, peut-être quelques vêtements aussi (ils ont des marques comme Levis, Mango, Vero […]

Fideuà : ces pâtes espagnoles légèrement creuses est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai longtemps cru que la levure maltée appartenait à la catégorie des curiosités pseudo-saines qu’on croise dans les rayons bio, quelque part entre la spiruline et les graines de chia. Le genre de truc qu’on achète un jour d’enthousiasme avant de l’oublier au fond du placard…. Avec les bonnes résolutions 😉 .  Et puis j’ai goûté.  Depuis, j’en saupoudre régulièrement […]

Levure maltée : le petit plus qui réveille les plats est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des huiles d’olive, et puis il y a Pamako. Pas seulement parce qu’elle vient de Crète encore moins parce qu’elle est bio. Non. Ce qui la rend unique, c’est sa variété : la Tsounati, une olive endémique de l’ouest crétois, l’une des plus anciennes encore cultivées, rarement exploitée en monovariétale tant elle est capricieuse. Et pourtant, c’est […]

Pamako : une huile d’olive pas comme les autres est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ah, Lyon… ses traboules, ses bouchons, ses quenelles, ses soieries… et ses coussins. Non, pas ceux qui ornent votre canapé Ikea, mais les vrais, les fondants, les précieux, les très lyonnais coussins de Lyon. Des bonbons vert émeraude à la ganache au chocolat et à la liqueur de curaçao, enveloppés dans une pâte d’amande moelleuse. Vous en avez peut-être déjà […]

Coussin de Lyon : l’irrésistible bonbon vert à découvrir est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Une spécialité béninoise pleine de caractère (et de cacahuète) Connaissez-vous le klui-klui ? Ce nom chantant cache une gourmandise bien plus sérieuse qu’elle n’en a l’air : une grosse pépite croustillante d’arachide, typique du Bénin, qui régale les papilles et croque sous la dent comme pas deux. Je l’ai découverte au Salon de l’Agriculture de Bordeaux, lors d’un stand aux […]

Klui-klui : la petite bombe croustillante venue du Bénin est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas pour vous, mais moi, c’est devant Top Chef que j’ai entendu parler de la kappa pour la première fois. Un candidat avait transformé une préparation en gelée façon œuvre d’art. Et paf, le jury s’est extasié sur « la texture hyper propre, nette, presque cassante ». Intriguée, j’ai noté le mot : kappa. Et non, ce […]

Qu’est-ce que la kappa en cuisine et comment l’utiliser ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il a un nom de manga, une texture de potion magique et un CV bien rempli : j’ai nommé le kuzu. Encore peu connu du grand public, ce petit ingrédient blanc en poudre mérite pourtant sa place dans nos placards. Il vient de loin, ne paye pas de mine, et pourtant… il fait tout bien. En effet, il épaissit, il […]

Le kuzu (kudzu) : un épaississant naturel aux mille vertus est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La farine T55 est l’une des farines les plus courantes en cuisine et en boulangerie. Mais que signifie « T55 » ? À quoi sert-elle et en quoi diffère-t-elle des autres types de farine ? Dans cet article, nous allons explorer sa composition, ses usages et ses alternatives pour vous aider à mieux la choisir selon vos besoins. Définition et composition de […]

Qu’est ce que la farine T55 et quels sont ses usages ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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