Billets de la catégorie Photothèque Epicerie

Agar Agar

Agar Agar

Le livre de Clea consacré à l’agar agar est sur mon bureau et je découvre tout un tas de choses passionnantes. Je n’en avais jusqu’à présent jamais utilisé. Comme

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Coupelle de beurre - CP N CARNET CNIEL

Beurre

Saviez-vous que les Français consomment 8,3 kg de beurre par an ? C’est beaucoup non ? Enfin je trouve, mais commençons par le commencement : Qu’est ce que le beurre

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Beurre Bordier au Yuzu

Beurre Bordier au yuzu

Pour tout savoir sur les beurres Bordier : Beurres Bordier, des beurres d’exception (clic). Les différents beurres Bordiers sur Papilles et Pupilles (clic). Mais qu’est ce donc, le yuzu ? Réponse

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Beurre Bordier aux algues

Beurre Bordier aux algues

Succulent sur quelques Saint Jacques juste poêlées, sur une tartine de pain de seigle, en accompagnement de fruits de mer et de crustacés ! Pour tout savoir sur les

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Beurre Bordier 1/2 sel

Beurre Bordier demi sel

Pour tout savoir sur les beurres Bordier : Beurres Bordier, des beurres d’exception (clic). Les différents beurres Bordiers sur Papilles et Pupilles (clic). Un site : Le beurre

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Beurre ©Pierre Javelle-Cniel.png

Beurre : Questions existentielles et réponses pertinentes

Le beurre est un aliment obtenu à partir de la matière grasse du lait. Il est utilisé nature, notamment en accompagnement du pain, comme corps gras pour la cuisson

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Boulghour

Boulghour

Le boulghour qu’on appelle aussi burghoul, boulgour .. est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. Le boulghour

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Campbell's soup

Campbell’s soup

Si chères à Andy Warhol. Je n’en ai jamais goûtées ? Et vous

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Cardamome verte

Cardamome verte

La cardamome verte, qu’on trouve dans les épiceries fines ou dans les magasins d’épices possède un parfum incomparable, à la fois citronné et poivré. C’est une de mes épices

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Carvi noir

Carvi noir

Le carvi est issu d’une plante bisannuelle qui pousse dans les pâturages calcaires. Ses tiges mesurent environ 0,5 cm. Ses feuilles sont finement découpées et ses fleurs de couleur

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Chunks

Chunks ou grosses pépites de chocolat

Chunks de chocolat au lait, chunks de chocolat noir, chunks de chocolat blanc et pépites de chocolat. Les chunks ou grosses pépites de chocolat sont idéales pour la réalisation

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Confit de safran

Confit de safran

Confit de safran Le confit de safran dont j’ai déjà eu l’occasion de vous parler est une création d’une entreprise locale Oh ! légumes Oubliés, située à Sadirac, Gironde. Nous

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Confit pim

Confiture de piment d’Espelette – Confit-pim

Confit de piquillos au piment d’Espelette. Ce condiment est spécialement élaboré pour accompagner le fromage de brebis mais moi j’en mets aussi avec de la viande froide type poulet.

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Crème de marrons

Crème de marrons

Fruit de « l’arbre à pain du pauvre », le marron est pourtant l’incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts. Louis XIV

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Noisettines du Médoc

Crème de noisettines

Gens de l’internet mondial qui n’habitez pas notre belle région du Sud Ouest de la France, vous ne connaissez certainement pas les Noisettines du Médoc ! Les noisettines, pour

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Eclats de spéculoos

Eclats de spéculoos

Je découvre en lisant mon courrier en retard un dossier de presse présentant les éclats de spéculoos : A saupoudrer sur un yaourt ou une glace, à intégrer aux

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Farine de noix de coco

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est produite à partir de chair de noix de coco biologique. Après séchage et dégraissage (par pression pour extraire l’huile vierge

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Fèves de cacao

Fèves de cacao

La cabosse, fruit du cacaoyer renferme les fèves. Après l’ouverture de la coque, les fèves vont fermenter pendant une durée de 2 à 8 jours (selon leur variété).  Lorsque

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Carta farta

Film plastique de cuisson pour papillotes transparentes : Carta Fata ou EasyCook

C’est un film plastique transparent qui résiste à la chaleur. On peut le mettre au four, sur une plancha, dans une poêle …. J’ai appris récemment qu’il en existait

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Flocons d'avoine - gros plan

Flocons d’avoine

Les flocons d’avoines sont les graines de l’avoine décortiquées, humidifiées, aplaties, précuites à la vapeur puis séchées. On les trouve facilement en supermarché ou dans les épiceries bios. A

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Fèves Tonka

Fèves Tonka

L’arôme de la fève Tonka est envoûtant je trouve. On y retrouve le caramel, la vanille, et plein d’autres choses tout aussi délicieuses. L’arbre qui la porte donne un

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Gavottes - Crêpes dentelles

Gavottes – Crêpes dentelles

Les gavottes sont des petites crêpes dentelles, légères et croustillantes. Estérelle m’avait dit une fois que la Gavotte était l’amie de la femme moderne et je plussoie ^_^ Quelques

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Ghee ©Ljguitar CC BY 2.0

Ghee – Beurre clarifié – ghî

Le ghî ou ghee – du sanskrit ghrita – est un beurre clarifié provenant du lait de vache. Contrairement au beurre classique, il peut être conservé pendant de longues périodes

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Golden Syrup

Golden syrup

Golden Syrup C’est un sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. Si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable, du miel,

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Gomasio

Gomasio

Un condiment que j’ai découvert sur les blogs de cuisine et plus particulièrement sur le blog de Clea. Le gomasio est une poudre, constituée de graines de sésame et sel

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Graines de moutarde

Graines de moutarde / grains de moutarde

Il existe différentes variétés de moutarde : La moutarde blanche ou jaune (sinapis alba) : Elle donne un condiment doux, un peu amer. Les graines sont jaune orangé, jaune

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Grué de cacao

Grué de cacao

Le grué est l’éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée. Lors de la fabrication du chocolat, les fèves sont grillées entre 120 et 150°C pendant un temps plus

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Haricots Tarbais

Haricots Tarbais

Le haricot Tarbais qu’on appelle parfois haricot maïs est le premier haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997. Il se distingue par la finesse extrême de

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Huile de cumbava

Huile de cumbavas

Bravo à Estérelle qui a trouvé la solution à la devinette et merci de toutes vos suggestions. C’est bien de l’huile de cumbavas de chez Roellinger. Enfin plus exactement

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Huile de sésame et huile de sésame noir

Huile de sésame et huile de sésame noir

Huile de sésame et huile de sésame noir L’huile de sésame livre une saveur et une odeur inimitables. Autour de la Méditerranée comme au moyen orient, c’est un ingrédient

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Huile de son de riz

Huile de son de riz

Huile de son de riz Les huiles, j’ai l’impression que c’est un peu comme les vinaigres, on en trouve de plus en plus, de toutes les sortes et de toutes

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Huile d'olive vanillée - Passion Vanille

Huile d’olive vanillée

Il y a quelques semaines je m’étais rendue à une présentation presse consacrée à la vanille. J’en avais ramené cette bouteille d‘huile d’olive à la vanille, simplement constituée d’une

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Kecap Manis

Kecap Manis – Sauce soja douce (sucrée)

La sauce Kecap Manis est une sauce soja douce et sucrée, de consistance sirupeuse, d’origine Indonésienne. Elle a un petit goût de mélasse je trouve (elle contient du sucre

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Kombucha

Kombucha

Le Kombucha (algue de thé) est une boisson pétillante, fruitée et légèrement acidulée qui favorise, grâce à ses effets «probiotiques», une meilleure digestion. C’est pendant le processus de lactofermentation

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Lait d'amandes

Lait d’amandes

Le lait d’amandes est une boisson à base de purée d’amandes qui a l’apparence du lait ce qui fait partie de son intérêt alimentaire. Au Moyen Age, il était un

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Lait ribot Malo

Lait fermenté

Les laits fermentés existent depuis des millénaires avec le lait Ribot, une spécialité gauloise ou encore le kéfir très consommé au Moyen-Orient. Leur appellation varie: lait ribot, buttermilk, babeurre,

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Lait microfiltré

Lait micro-filtré

Connaissiez vous le lait micro filtré ou lait ultra filtré ? Moi non, jusqu’à ce que Mercotte en parle sur un article d’A Table et Compagnie. La technique de filtration

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Yaourt CP Nathalie CARNET CNIEL

Le b.a-ba du yaourt

Yaourt Forever Le yaourt et les autres laits fermentés résultent de la transformation du lait par des ferments. A l’époque, leur diversité provenait de l’origine du lait : vache, chèvre,

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lait concentré nestlé

Le lait concentré, la botte secrète des placards

Pendant plusieurs siècles, les hommes ont multiplié les tentatives pour conserver le lait… Et un jour au XIXème siècle, ils ont inventé le lait concentré ! Outre les protéines, les

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Miels ©Yozine CC BY-NC-SA 2.0

Le miel, un produit 100% naturel

Empreint de grandes qualités gustatives, le miel permet des créations culinaires étonnantes et pleines de saveurs. Connu depuis très longtemps et apprécié comme remède il était apprécié des anciens

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Cuisson des lentilles ©michelle@TNS CC BY-NC-SA 2.0

Lentilles

La lentille est réputée être la plus digeste de toutes les légumineuses. Il en existe différentes variétés. les lentilles vertes, comme la lentille verte du Puy (AOC), et la lentille verte

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levain fermentescible

Levain fermentescible

Quezaco ? alors voici comment cela se présente : Levain fermentescible C’est un levain déshydraté, auquel est parfois ajouté de la levure de boulangerie. C’est le cas pour celui que j’ai

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Levures de boulanger fraiche et sèche

Levure de boulanger : équivalence levure fraîche – levure sèche

Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois

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Linette® bio

Linette® – Farine au lin

Je ne sais pas si vous connaissez la linette® qui est une farine au lin ? J’ai acheté cela au salon de l’agriculture au printemps et je ne vous

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