Billets de la catégorie Techniques culinaires en vidéos

Pommes ©Tom Gill CC BY-NC-ND 2.0

Comment éplucher des pommes rapidement – Astuce de chef

Vous avez une montagne de pommes à éplucher et pas beaucoup de temps ? Vous cherchez la solution ? Ne cherchez plus, la voici : Aux fourneaux, ou devrais-je dire à la

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Volaille

Comment découper un poulet facilement (ou autre volaille) {video}

Couper le poulet, la pintade, le canard, le chapon, la dinde vous fait peur ? Pareil pour moi mais ne vous inquiétez pas, here is Mister Papilles, le roi du

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Tomates ©.Ines licence CC BY-NC-ND 2.0

Monder les tomates

Vous lisez dans les recettes « monder les tomates » et vous vous demandez : Bon sang, mais c’est quoi encore ce truc ? Pas de panique, cela veut simplement dire de retirer

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Zebra Cake

Zebra cake (gâteau marbré zébré) vanille chocolat – recette en vidéo

J’ai déjà une recette de cake zébré sur ce blog, le marbré italien que peut être vous connaissez. Ici j’ai juste modifié un peu les proportions pour l’adapter à

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Cake au citron et aux grains de pavot

Cake citron pavot en vidéo

Il n’y avait pas de recette de cake citron pavot sur ce blog. J’ai du rater quelque part ma vie de blogueuse. Il y a quelques années, c’était un

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Salade de quinoa, grenade et pomme Granny

Salade de quinoa, grenade et pomme Granny en video

En ce moment je suis très « grenade« . J’adore son goût légèrement acidulé, son croquant et sa couleur, j’en mets partout. J’ai trouvé que c’était top pour dynamiser une salade

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BLT à l'avocat

BLT à l’avocat en vidéo

J’ai mangé mon premier BLT (à prononcer Bi-Elle-Ti si tu ne veux pas passer pour un plouc) il y a  …… ohlalalalalala, … Tant que ça ? Bon sang !  Ca fait

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Tarte à la tomate et à la mozzarella

Tarte à la tomate et à la mozzarella en video

La tarte à la tomate est un it plat de l’été. Facile à faire, elle comporte de nombreuses variantes qui nous régalent toujours. Ici j’ai utilisé des tomates cerises

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Salade de lentilles, oeufs de cailles et saumon fumé

Salade de lentilles aux oeufs de cailles et saumon fumé en vidéo

C’est marrant il y a plein de gens qui n’aiment pas les lentilles. Je ne sais pas trop pourquoi. Souvenirs de cantine ? Lentilles trop dures ? trop molles

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Salade olives noires pastèque feta menthe

Salade de pastèque, feta, olives noires et menthe en vidéo

J’adore décliner la recette de Nigella de salade de pastèque, feta et olives noires. C’est une des recettes de salades composées que je fais régulièrement, surtout quand il fait

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Huitres du banc d'Arguin - Gujan Mestras

Ouvrir les huîtres facilement {en vidéo}

Ouvrir les huitres, argh, on se demande toujours comment procéder. A l’occasion du tournage d’une vidéo avec Miss Vicky Wine pour l’Office de Tourisme de la Gironde, j’ai demandé

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Agrumes pelés à vif ©jbgorganic.com

Peler à vif

Cette expression, peler à vif, s’utilise pour les agrumes. Cela consiste à ôter toute la peau de l’agrume, petite peau blanche incluse jusqu’à obtenir la chair, à vif, du

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Prélever les suprêmes ©jbgorganic.com

Prélever les suprêmes

Une fois le fruit pelé à vif, on peut prélever les suprêmes c’est à dire la chair du fruit, séparée par des membranes. La technique en images : Comment lever

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Plat de Michel Portos - Variation autour de l'huitre

Comment ferrer les huîtres ?

Les huitres à la papa, ce n’est pas votre tasse de thé ? Pourquoi dans ce cas ne pas essayer de leur apporter une saveur de BBQ, comme le

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Oignon ciselé

Comment ciseler un oignon ou une échalote {vidéo}

On a toujours besoin de ciseler un oignon ou de ciseler une échalote pour la réalisation des recettes. C’est même souvent la première étape. Pour mémoire ciseler veut dire

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Filet de saumon

Comment enlever la peau d’un filet de poisson {en video}

Une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez réaliser par exemple des tournedos de saumon ou si vous souhaitez cuire votre poisson à la vapeur. Concernant plus

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Oursins

Comment ouvrir un oursin, that is the question !

Je n’avais jamais vraiment vu d’oursins de près avant ce weekend, lors du salon Agecotel à Nice. J’ai profité de la coupe du monde des écaillers pour filmer la

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Tourtière landaise

Réalisation d’une tourtière landaise en vidéo – Comment étirer la pâte ?

Il y a quelques jours ? semaines ? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les

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Poulet fermier jaune Saint Sever - label rouge

Comment découper un poulet cru {video}

- Découper un poulet cru, découper un poulet cru ?  Mais pour quoi faire te demandes-tu ? Pourquoi ne pas l’acheter déjà découpé ? Tu ne veux pas que

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Naans

La cuisson des naans au tandoor {video}

Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol, utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle

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Pommes pour cidre

Comment fait-on du cidre artisanal en video

Un reportage diffusé sur Arte. J’y ai appris quelques trucs notamment un nouveau sens pour le terme gruger aka broyer. Pour les bordelais qui aiment le cidre et le jus

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Comment faire son beurre

Comment faire du beurre en vidéo

J’ai visionné cette vidéo Comment faire du beurre sur le site Epicurious.com. Je l’ai trouvée très intéressante, et tout à fait parlante, même si vous ne parlez pas anglais.

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Ouverture des huîtres Marennes Oléron

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}

Je n’ai pas mangé d’huîtres jusqu’à l’âge de 22/23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un beau jour, j’ai regoûté et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse pas.

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Baguettes

Comment inciser une baguette – Les différentes techniques en video

Après les coupes sur bâtard, voici une vidéo montrant les différentes coupes sur baguettes : classique (à grignes), épi, échelle. Toujours réalisée par Boulangerie.net ! Passionnant !   Coupes Sur Baguettes envoyé

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Pains

Comment inciser son pain – Les différents coups de lame en video

Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de

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California Rolls

California Rolls – Makis californiens en video

Les California Rolls sont des makis inversés puisque c’est le riz qui est à l’extérieur et non la feuille de Nori. Traditionnellement préparés avec du concombre, du crabe et

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