Vous avez des dattes sèches dans le placard et vous vous demandez quoi en faire ? Très bonne question. Parce que la datte sèche a parfois une trajectoire un peu répétitive : elle arrive pleine de promesses, finit dans une boîte, puis attend son heure entre les amandes et les raisins secs. Ambiance salle d’attente. Pourtant, elle a plus d’un […]

Que faire avec des dattes sèches ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai découvert cette Mostarda di Frutta Agrimontana chez Eataly, en accompagnement de fromages et de charcuterie. Et là, petite révélation dans l’assiette : on croit goûter de simples fruits confits, et puis arrive cette chaleur piquante, presque espiègle, qui réveille tout. Le genre de condiment qui vous fait dire : “Ah oui, d’accord, on ne joue plus dans la même […]

Mostarda di frutta : le condiment italien qui réveille tout est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au Salón Gourmets de Madrid, il y a les stands où l’on goûte distraitement, et puis il y a ceux qui vous arrêtent net. Celui-ci faisait clairement partie de la seconde catégorie. Devant moi, un fromage blanc, plissé, avec une silhouette de petit champignon ou de toque de chef. Le genre de produit qui accroche l’œil avant même la première […]

Cebreiro : le fromage galicien qui a failli disparaître est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au Salón Gourmets à Madrid, on avance rarement droit. On zigzague, on s’arrête, on goûte un jambon, puis une huile d’olive… et parfois, un fromage vient tout interrompre. C’est exactement ce qui m’est arrivé. Je passais d’un stand à un autre quand je l’ai vu. Un gros fromage couvert de pétales rouges, posé là comme s’il savait très bien l’effet […]

Le fromage de brebis espagnol qui attire tous les regards est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un marché de Barcelone, un matin de mars. Des bottes de longues tiges blanches débordent des étals. À côté, un vendeur plaisante : « Attention, ça tache ». Sur le moment, on ne comprend pas trop. Quelques heures plus tard, les doigts pleins de sauce, on comprend parfaitement. Les calçots, ce ne sont pas juste des oignons. Ce sont un […]

Calçots : ce drôle d’oignon catalan qui se mange avec les doigts est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La route grimpe doucement dans les collines du Piémont en Italie. Au premier regard, rien de spectaculaire, mais le paysage s’installe peu à peu : prairies un peu sèches, buissons, reliefs qui se dessinent au fil des virages. L’air sent l’herbe chaude et la terre, avec parfois une légère humidité venue de la mer. C’est dans ce décor discret que […]

Roccaverano AOP : le fromage de chèvre italien qui mise sur le local est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un rouge dense, presque velours. Une odeur de piment mûr et de fumée douce. Et cette texture… tartinable, assumée, un peu insolente. La ’nduja (prononcez « n-dou-ya ») n’est pas une charcuterie que l’on tranche : c’est une charcuterie que l’on étale. Et quand elle vient de Spilinga, en Calabre, elle raconte un territoire entier. À retenir tout de suite […]

‘Nduja : le feu crémeux de Calabre (et comment l’apprivoiser) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Hello hello, Je ne pensais absolument pas repartir avec des pâtes ce jour-là. Et puis, en passant à Dantcharia, ce petit coin de frontière entre la France et l’Espagne, nous nous sommes arrêtés à la Venta Peio. L’idée était simple : rapporter un peu de jambon, quelques olives, peut-être quelques vêtements aussi (ils ont des marques comme Levis, Mango, Vero […]

Fideuà : ces pâtes espagnoles légèrement creuses est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Parfois, une herbe aromatique se révèle au détour d’une assiette. Pas dans un livre de botanique, pas dans un potager… mais directement dans une cuisine de chef. La première fois que j’ai goûté de l’estragon mexicain, c’était récemment chez les Frères Ibarboure à Bidart. Dans l’assiette arrivait une petite tartelette délicate, parfumée d’une herbe dont le goût m’a immédiatement intriguée. […]

L’estragon mexicain : l’herbe anisée qui mérite une place en cuisine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le mélilot en cuisine, c’est un peu la vanille sauvage des campagnes. Une plante discrète, presque banale au premier regard, qui développe après séchage un parfum étonnant, avec des notes de vanille, de foin coupé et d’amande douce. Pas une vanille pâtissière classique, ronde et très évidente. Plutôt une note plus végétale, plus champêtre, plus “prairie d’été que flacon chic”. […]

Le mélilot en cuisine : la vanille sauvage de nos campagnes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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