Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Paneer © Monkey Business Images - shutterstock

Paneer (ou panir), fromage indien

Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très

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Infographie viande © PaulPaladin - shutterstock

Panorama de la viande en France

Le saviez-vous ? La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d’années. La majorité des Français sont de petits consommateurs de viande de boucherie (boeuf, veau, agneau,

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Pain à l'ancienne aux graines de courges

Pain de campagne en cocotte

Il y a quelques jours j’ai reçu un paquet de préparation pour pain de campagne de marque Marlette et une cocotte Staub. L’idée, faire tout simplement un pain cocotte.

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Quetsches ©Foodpictures - shutterstock

Tout savoir sur les prunes

Les français et la prune en quelques chiffres selon une étude Omnibus réalisée du 5 au 11 septembre 2012 auprès d’un échantillon de 1000 individus âgés de 15 ans

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Feuilles de pandan ©Worraket - Shutterstock

Feuilles de pandan

Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l’Asie du

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La gamme sal De Ibiza

Sel d’Ibiza – Sal de Ibiza

Si je vous dis Ibiza, vous pensez, j’en suis sûre, sea, sex, sun and David Guetta. Petits coquins ! Mais ce n’est pas de cela dont je veux vous parler. Je

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Champignons enoki ©AnjelikaGr - Shutterstock

Champignons Enoki

Avant l’arrivée de la cuisine japonaise en France, on trouvait l’enoki sous le nom de collybie à pied velouté. C’est l’info épate belle mère du jour ;). L’enoki est ce

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Fleur de sel de Salies de Béarn

Le sel de Salies de Béarn

Salies de Béarn est une petite ville située entre Peyrehorade et Orthez (je ne sais pas si cela vous aide), dans les Pyrénées Atlantiques, mais côté Béarn, pas côté

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Pommes de terre Charlène ©Clisson

Pommes de terre Charlène

Digne héritière de Charlotte, la variété de pomme de terre Charlène s’impose avec ses tubercules fournis à fort rendement, sa très bonne capacité de conservation et surtout son excellence

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Laitue Lollo Rosso © Bernhard Richter - Shutterstock

Laitue Lollo Rosso

La laitue Lollo Rosso est une salade aux feuilles très bouclées légèrement vertes avec des bords rouge brillant. Au niveau saveur, elle est un peu plus amère que les

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Sbrinz

Le Sbrinz, un fromage Suisse AOP

Le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au Ier siècle, Pline notait l’existence d’un délicieux « caseus helveticus », dont la description se rapproche

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Cocada Péruvienne ©Ildi-Papp-Shutterstock

Cocada, une douceur sud américaine

La cocada (cocadas ? ) est une friandise typique du Brésil et que l’on trouve aussi au Pérou. Elle est faite de noix de coco râpée, de sucre et de

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Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

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Lucuma © Ildi Papp - Shutterstock

Lucuma

Le lucuma, autrefois connu sous le nom « l’or des Incas » est un fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l’arbre pousse principalement à plus de 1000 m d’altitude.

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Pacay ©Ildi Papp - Shutterstock

Pacay

Le pacay (Inga feuillei) est un un fruit originaire d’Amérique du Sud. Il est cultivé dans les Andes et se trouve en abondance dans l’Amazonie et la côte péruvienne. Le

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Piment rocoto ©Ildi Papp - shutterstock

Piment rocoto

Ce piment qui ressemble un peu à une tomate est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. Il est cultivé à plus de 1600 mètres d’altitude dans les

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Pisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - ShutterstockPisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - Shutterstock

Cancha (maïs à griller)

Le cancha est un maïs grillé très populaire au Pérou. C’est comme du popcorn réalisé à partir d’une variété spéciale de maïs, le maïs chulpi : Il faut chauffer la graine

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Crème épaisse © Sea Wave Shutterstock

Crème fraîche, crue, épaisse … comment s’y retrouver dans les crèmes

Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés. Les crèmes se différencient

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Yaourt à boire ©Sea Wave - Shutterstock

Yaourt à boire, un yaourt liquide

Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander sur le yaourt liquide… Du bon lait de vache + des ferments lactiques = un délicieux yaourt ! On parle

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Tartine de beurre ©Tiverlucky - Shutterstock

Beurre tartinable, le beurre tendre

Voici tout ce que vous vouliez savoir sur le beurre tartinable sans jamais avoir osé le demander … Grâce à lui, fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la

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Lait ©Tacar - Shutterstock

Lait UHT demi écrémé

Comme 80% des français vous achetez peut être du lait demi écrémé, celui qui a le bouchon bleu. Mais savez-vous comment est il fabriqué ? Voici tout ce qu’il

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Caripoulé

Caripoulé (feuilles de curry)

Dans mon hôtel Mauricien, le chef a un petit jardin d’herbes aromatiques. On y trouve des plantes que nous connaissons tous comme la menthe, le thym, le romarin etc.

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Champs de cannes à sucre

Fleurs de canne à sucre – Ile Maurice

Je vous demandais sur les réseaux sociaux si vous sauriez trouver ce qu’était cette chose blanche et vous avez trouvé tout de suite. Ce sont bien des fleurs de

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Asperges du Blayais

Asperges de Blaye

Je ne sais pas si vous connaissez l’asperge de Blaye. C’est la meilleure asperge du monde et des environs ai-je appris à la conférence de presse donnée la semaine

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Tomino grillé

Tomino, un fromage italien

J’ai découvert de petit fromage italien lors d’un cours de cuisine pris chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations sur internet, j’ai vu qu’il pouvait être au

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Colatura di Aluci di Cetara - Italie

Colatura di alici di Cetara – l’anchois en bouteille

Cette sauce (ou huile) aux anchois est un produit que j’ai découvert chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations, voici ce que je peux vous dire : La

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Salsa di pere

Salsa di pere – Moutarde aux poires

J’ai découvert cette moutarde aux poires dans le cours de cuisine d’Eleonora Galasso à Rome. J’ai trouvé la saveur à la fois sucrée et piquante vraiment intéressante. Elle nous

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Caciocavallo ©Miguel Garcia Saavedra - Shutterstock

Caciocavallo, un fromage italien

Le caciocavallo (que l’on pourrait traduire littéralement par « fromage à dos de cheval » est un fromage que l’on trouvait déjà dans le Sud de l’Italie au XIVe

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Câpres au sel de Pantelleria ©Quanthem - Shutterstock

Les câpres de Pantelleria

Pantelleria est une petite île italienne située dans la Méditerranée entre la Sicile et la Tunisie. Peut être le nom de Pantelleria vous dit-il quelque chose, car c’est là

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Bouillon Kub ©Fabien Barral sur Flickr

Fond blanc, Fond brun

Quand on lit des recettes un peu élaborées on voit souvent apparaître les notions de fonds de sauce : fond blanc, fond brun. Au niveau notion, je vois en

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Tangelo de chez Bachès

Tangelo {Ugli}

Il y a quelques jours je suis partie au Japon avec Régis Marcon, chef triplement étoilé. Dans ses bagages, il avait emmené des produits à faire découvrir à nos

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Viande de boeuf ©comprock CC BY-SA 2.0

Le b.a-ba du boeuf : quel morceau pour quel usage, cuisson, conservation

La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui permettent de varier les plaisirs. Quel morceau pour quel usage ? Pour

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Clotted cream

Clotted cream

C’est LA crème que l’on utilise traditionnellement pour tartiner ses scones. C’est si bon. C’est une crème fraiche très très épaisse, elle a un peu la consistance d’un beurre

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Cold brew café ©AH_blake CC BY-NC-SA 2.0

Le cold brew café ou café infusé à froid

Amis de l’internet mondial, aujourd’hui, jetons nos épluches légumes à la poubelle, appelons sushi shop ou allo pizza et parlons tendances avec le cold brew café. Cold brew café ? Mais qu’est

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oeufs de faisanes

Oeufs de faisans

La semaine dernière, alors que j’étais en Angleterre, plus particulièrement chez Daylesford Organic Farm, je suis tombée nez à nez avec ces oeufs de poules faisanes. C’est la première

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Kiwi Zespri Sun Gold.jpg

Kiwi Zespri® SunGold

Le Kiwi Zespri® SunGold, une nouvelle variété délicieusement juteuse et rafraÎchissante ! Vert ou jaune… la petite famille du kiwi s’agrandit avec l’arrivée sur le marché français, dès mai 2014,

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Crème de marrons

Crème de marrons

Fruit de « l’arbre à pain du pauvre », le marron est pourtant l’incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts. Louis XIV

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Sauce Bull-Dog ©CharliekWalker CC BY 2.0

Sauce Bull Dog

Drôle de nom pour une sauce ! Et pourtant, ce ketchup japonais a de nombreux fans : brun, épais, son goût est inédit, à la fois sucré et épicé. Une

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Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts

L’artichaut s’est imposé en France par l’entremise de l’italienne Catherine de Médicis, qui, dit-on, en était très friande.  Si la production européenne est dominée par l’Italie, la France reste

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Bottes de rhubarbe ©avlxyz CC BY-NC-SA 2.0

Rhubarbe

L’histoire raconte que l’on doit à Marco Polo l’introduction de la rhubarbe en France. Cette plante vivace de la famille des blettes a d’abord été cantonnée parmi les plantes

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Guindillas ©Carlos Octavio Uranga CC BY-NC-ND 2.0

Guindillas (piments basques)

Le piment d’Ibarra (Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de guindilla (piment rouge) développé au Pays basque et majoritairement dans la zone d’Ibarra

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Kaki de la Ribera del Xúquer

Kakis de la Ribera del Xúquer (Espagne)

Le kaki de la Ribera del Xùquer (kaki des rives du Júcar, du nom de la rivière qui traverse les terroirs où il est cultivé) bénéficie depuis 2002 de

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Kiwi ©majicdolphin - CC BY-NC-SA 2.0

Kiwis de l’Adour

Au pied des Pyrénées, les producteurs de la vallée de l’Adour ont été les premiers à implanter en France la culture des kiwis, fruits issus d’une plante subtropicale originaire

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Yaourt CP Nathalie CARNET CNIEL

Le b.a-ba du yaourt

Yaourt Forever Le yaourt et les autres laits fermentés résultent de la transformation du lait par des ferments. A l’époque, leur diversité provenait de l’origine du lait : vache, chèvre,

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Mélasse de grenade

Mélasse de grenade

La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Dans le livre Liban de Linda Louis, on apprend

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Levures de boulanger fraiche et sèche

Levure de boulanger : équivalence levure fraîche – levure sèche

Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois

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Veau ©Chmop CC BY-NC-SA 2.0

Le veau

Le veau, version couleurs intenses Envie de veau sans attendre ? Poêlé ou grillé, il cuit en 3 à 5 minutes chrono à condition évidemment de choisir les morceaux

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Lait de noisettes goût noisettes grillées

Lait de noisettes grillées

J’ai reçu récemment ce produit en test et j’ai beaucoup aimé. C’est une nouvelle boisson végétale produite par la marque Lima. Par rapport au lait de noisettes habituel, il

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Savora

Moutarde Savora

Je contiens de la moutarde, mais je ne pique pas … Je suis le seul condiment issu du mariage de 11 épices et aromates … Je suis transmise de

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Herbe à curry

Herbe à curry

Cet arbrisseau vivace pousse en touffes denses et dégage un fort parfum de curry. Ses feuilles gris argenté, étroites sont persistantes et rappellent un peu la lavande. C’est en

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