Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Halloumi grillé (c) Joshua Bousel CCBYNCSA20

Halloumi

Je ne sais pas si vous avez déjà croisé ce fromage sur votre route. Pas très souvent en France où il n’est pas encore très populaire mais fréquemment si

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Sel Salish Dock des Epices

Sel Salish : un sel fumé

L’autre jour en allant assister à un cours de cuisine au Chien de Pavlov à Bordeaux, j’ai découvert cet ingrédient que je ne connaissais pas : un sel fumé

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ail (c) natalia bulatova shutterstock

Ail

J’en ai toujours dans ma cuisine parce que je l’aime beaucoup aussi bien cru que cuit. Saviez-vous qu’il existait plus d’une trentaine de variétés d’ail. Parmi les plus courantes

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Ail noir

Ail noir

Connaissez-vous l’ail noir ? – L’ail noir ? – Oui ! – Non, jamais vu ! Il arrive depuis quelques années, sur les tables des restaurants ou dans quelques épiceries fines. Cet ail

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Kakis (c) patrizia_ferri CC BY-NC-SA 2.0

Kakis

Je suis un arbre qui porte des fruits oranges, je suis probablement originaire de chine et mes fruits restes accrochés aux branches quand les feuilles sont toutes tombées, qui

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Gingembres frais, poudre et confit (c) Voyagerix shutterstock

Gingembre

Si je vous montrais cette photo et vous demandais ce que c’est, m’auriez-vous répondu du gingembre ? Et pourtant quand il est jeune, c’est à cela qu’il ressemble. Je n’en

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Raifort (c) unpict shutterstock

Raifort

Aussi appelé moutarde des allemands le raifort contient plus de vitamine C que l’orange. Il appartient à la famille des crucifères. Cette racine ressemble un peu au panais mais

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Coriandre (c) Olha Afanasieva shutterstock

Coriandre

C’est la seule herbe aromatique que je n’aime pas du tout. Enfin j’aime ses graines mais pas ses feuilles. Leur parfum me fait penser à celle de la punaise

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Ciboulette (c) Kuttelvaserova Stuchelova shutterstock

Ciboulette

La ciboulette est la plus petite herbe aromatique de la famille de l’oignon. Ses longues feuilles vertes filiformes mesurent habituellement 15 cm de haut. Etroites, creuses et pointues, ces

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Romarin (c) marcociannarel shutterstock

Romarin

Le romarin est un arbrisseau vivace originaire de la région méditerranéenne dont les feuilles très parfumées sont utilisées comme herbes aromatiques. Le romarin a une odeur légèrement camphrée et une

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Cerfeuil (c) CGissemann shutterstock

Cerfeuil

Le cerfeuil compte parmi mes herbes aromatiques favorites. Il a une saveur subtile, légèrement anisée. A l’achat, choisissez un produit ferme, exempt de tâches foncées. Ecartez les feuilles jaunies

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Persil (c) Aneta_Gu shutterstock

Persil : Plat et frisé

Il existe 2 variétés de persil : Le persil plat et le persil frisé. Le persil frisé aux feuilles très vertes a de longues tiges qui peuvent atteindre 30 cm. Le

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Menthe verte (c) F_A licence CC BY 2.0

Menthe (verte et poivrée)

Herbe aromatique abondante dans les régions tempérées, poussant très facilement et pouvant devenir envahissante, la menthe se décline en plusieurs variétés. On en dénombre plus de 25. Les feuilles

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Thym (c) natalia bulatova shutterstock

Thym

Herbe aromatique originaire de la région méditerranéenne, le thym se consomme également pour ses propriétés médicinales. Le thym commun (à distinguer du thym citron et du serpolet) a des feuilles

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Estragon (c) comeirrez shutterstock

Estragon

L’estragon s’utilise plutôt frais que séché car il est beaucoup plus parfumé frais. Il a une saveur anisée.  Il est l’élément aromatique de la sauce béarnaise et sa saveur

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Laurier (c) Elena Pavlovich shutterstock

Laurier (laurier sauce)

Les feuilles de laurier sont un élément essentiel du bouquet garni avec le persil et le thym. Elles s’utilisent entières ou émiettées, fraîches ou séchées. Attention, fraîches elles sont

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Aneth (c) Ileish Anna shutterstock

Aneth

L’aneth est apparenté au fenouil avec lequel il est souvent confondu. Cette herbe aromatique est très apprécié dans les pays scandinaves, en Europe centrale et en Russie. C’est l’herbe par

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Mouron des oiseaux (c) Bildagentur Zoonar GmbH shutterstock

Mouron des oiseaux

On l’appelle aussi mouron blanc ou stellaire. Cette plante sauvage peut être consommée crue, en salade (c’est très bon) ou encore en pesto comme vous le feriez avec de

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Figues (c) natalia bulatova shutterstock

Figues

Culture, cuisine et nutrition Le figuier est un arbre haut de 5 à 10 mètres, présent sous les climats méditerranéens. Seuls les figuiers femelles produisent des figues comestibles, les figues

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Pouligny Saint Pierre

Pouligny St Pierre

Facilement reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, ce fromage au lait cru et entier de chèvre a obtenu l’appellation en 1972 : la première AOC pour un fromage

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Sainte Maure de Touraine

Sainte Maure de Touraine

Reconnu AOP en 1990 et originaire de Touraine, cette bûche cendrée de 17 cm est un fromage à pâte molle au lait de chèvre entier et cru qui pèse environ

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Selles sur Cher

Selles sur Cher

Produit en Sologne, le Selles-sur-Cher est un fromage à pâte molle au lait de chèvre entier reconnu AOP en 1975. Il se caractérise par sa forme de palet, sa

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Valençay

Valençay

Fromage de chèvre à pâte molle en forme de pyramide tronquée à base carrée et à la croûte fine cendrée, le Valençay a obtenu son appellation en 1998. Originaire du Berry,

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Fromage Neufchatel

Neufchâtel Cœur de Bray

Le Neufchâtel Cœur de Braye est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée de Normandie. L’histoire du Neufchâtel Cœur de Bray Le Neufchâtel est le plus ancien fromage Normand. Les premiers écrits en

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Sucre Candi (c) Umpaporn shutterstock

Sucre candi

Le sucre candi est une spécialité culinaire constituée de sucre de canne sous forme de cristaux de très grande taille. Vous trouverez ici, c’est en anglais, je n’ai pas trouvé

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Comment bien couper les fromages

Comment bien couper le fromage

Couper un fromage n‘est pas toujours chose aisée. Même si vous n’avez jamais été invitée chez la Baronne de Rostschild, vous vous êtes peut être parfois retrouvé(e) un peu

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Foie gras Barthouil

Combien de foie gras faut-il compter par personne

Combien de foie gras par personne ? C’est la question que vous vous posez quand vous recevez. Voici les conseils que m’avait donnés la maison Barthouil, spécialiste du foie gras. Comptez

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Moutarde © Sea Wave shutterstock

Le b.a-ba de la moutarde

La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces

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Poivron ©MosayMay shutterstock

Le b.a-ba des poivrons

Saviez-vous que le poivron était le deuxième légume le plus consommé dans le monde ? Non ? Moi non plus ! Il en existe bien sur différents types: poivron doux, sucré .

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Panais © Malivan_Iuliia shutterstock

Panais

Côté culture La culture des légumes anciens est relativement facile, ils apprécient les sols frais, riches et bien drainés. Le panais se reproduit uniquement par les semences,il est possible d’améliorer la

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chou ©Dejan Dundjerski shutterstock

Le chou vert pommé, le chouchou de l’hiver

Le chou pommé en quelques chiffres Production française : : 105 000 tonnes (moyenne 2011-2013) Bassins de production : Bretagne, Normandie, Nord-Pas-de-Calais, Rhône-Alpes Disponibilité : toute l’année – Pleine saison : d’octobre à avril Prix moyen en

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Fromage fondu ©V.Ribaut - Les studios Associés - Cniel

Fromages frais, fromages fondus : infos, recettes et conseils d’utilisation

Circulaires, cubiques ou encore triangulaires… ce sont des fromages du quotidien. A la fois de la famille des fromages frais et des fromages fondus, ces fromages moelleux et onctueux sont

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Agrumes © beldesigne shutterstock

Agrumes, le b.a-ba

Si je vous dis agrumes, vous me répondrez : citrons (jaunes et verts), clémentines, kumquats, bergamotes, mandarines, oranges, pamplemousses, pomelos, cédrats etc. Effectivement tous ces fruits sont des agrumes, à

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Potiron Turban - Giraumon ©Nathalie Dulex shutterstock

Giraumon – Le potiron turban

C’est à Géraldine, une lectrice de Papilles et Pupilles que vous devez cet article sur le giraumon aussi appelée courge ou potiron Turban. Si vous la regardez sous toutes

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Choux de Bruxelles ©Sabino Parente shutterstock

Choux de Bruxelles : préparation et cuisson

L’autre jour au marché, j’ai ressenti l’appel du chou de Bruxelles. Cela ne s’explique pas, c’est comme ça. Je me demande si ce n’est pas un signe de dégénérescence

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Epi de popcorn

Epi de popcorn, vous en rêviez, ils l’ont fait

La mode du popcorn arrive en France. On le voit à la fois dans les rayons des grandes surfaces (où le nombre de goûts augmente) et dans l’ouverture de

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Haricots secs ©Karissaa shutterstock

Les haricots en grains, secs ou frais

A écosser en été (choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité), demi-secs à l’automne, les haricots en grains deviennent

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Floraline

Floraline

La Floraline est une spécialité céréalière à cuire. Elle contient 95% de semoule de blé dur et 5% de semoule de tapioca. On l’utilise pour épaissir des soupes, absorber le jus

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Lait en poudre ©Cniel

Le b.a-ba du lait en poudre

Le lait en poudre fait parfois partie de nos placards sans que l’on sache vraiment pourquoi on l’a acheté ou qu’en faire. Mais savez-vous déjà ce qu’est le lait

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Maïs grillé BBQ ©Cartela shutterstock

Epis de maïs : Cuisson, idées recettes

Quand ma mère a commencé à mettre du maïs dans les salades, alors que j’étais petite fille, mon père lui a demandé si nous étions des poulets pour avoir

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Mélange de poivres ©ziashusha shutterstock

Le b.a-ba du poivre

Pourquoi existe-t-il différentes couleurs de poivre ? Oui pourquoi ? C’est quoi cette histoire ? C’est la même graine à différentes maturités ? C’est différentes plantes ? C’est quoi

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Baies roses ©CGissemann shutterstock

Poivres : Les faux poivres

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par

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Poivre rouge ©HandmadePictures shutterstock

Poivre rouge : Les différentes variétés

Cette baie arrivée à pleine maturité dégage d’étonnantes notes de pain d’épice et de fruit. Rare car difficile à récolté, le poivre rouge est très recherché par les gastronomes

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Poivre blanc de Sarawak ©Eldred Lim shutterstock

Poivre blanc : Les différentes variétés

Le poivre blanc est un poivre presque arrivé à maturité dont l’enveloppe du grain (le péricarpe) est retirée et qu’on a ensuite laissé sécher au soleil. La baie ayant

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Poivre vert ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre vert : Les différentes variétés

Les grains de poivre vert sont des grains de poivre immatures.  On ne les trouve quasiment pas frais, excepté dans les grands supermarchés asiatiques. Son goût est plus frais,

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Poivre à queue Cubebe noir ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre noir : Les différentes variétés

Le poivre noir est obtenu par le séchage de poivre presque mur, il passe alors de la couleur verte au noir, la fermentation concentre les arômes et donne tous

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Oignons ©Nataliia Melnychuk shutterstock

Oignons – Le b.a-ba

Il existe une multitude de variétés d’oignons, qui se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur, leur parfum… Du blanc au rouge le plus intense, en passant par

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Coings ©lola1960 shutterstock

Le b.a-ba du coing

Le coing est le fruit de l’automne par excellence. C’est aux mois de septembre et d’octobre que nous le trouvons le plus souvent sur les étals. Il ressemble à

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Sucres

Sucres : Comment s’y retrouver

Ils s’appellent sucre blanc, sucre semoule, sucre cristallisé, sucre glace, sucre inverti,  sucre roux, rapadura, muscovado, cassonade, vergeoise,  candi, mélasse et j’en passe. On le trouve en poudre, en

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Fleur de sel © Foodio - shutterstock

Le b.a-ba du sel

Le sel ou devrais-je plutôt dire LES sels sont incontournables et indissociables de notre cuisine quotidienne. Quand j’étais plus jeune, à la maison il y avait 2 sortes de sel :

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