Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Mélange de poivres ©ziashusha shutterstock

Le b.a-ba du poivre

Pourquoi existe-t-il différentes couleurs de poivre ? Oui pourquoi ? C’est quoi cette histoire ? C’est la même graine à différentes maturités ? C’est différentes plantes ? C’est quoi

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Baies roses ©CGissemann shutterstock

Poivres : Les faux poivres

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par

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Poivre rouge ©HandmadePictures shutterstock

Poivre rouge : Les différentes variétés

Cette baie arrivée à pleine maturité dégage d’étonnantes notes de pain d’épice et de fruit. Rare car difficile à récolté, le poivre rouge est très recherché par les gastronomes

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Poivre blanc de Sarawak ©Eldred Lim shutterstock

Poivre blanc : Les différentes variétés

Le poivre blanc est un poivre presque arrivé à maturité dont l’enveloppe du grain (le péricarpe) est retirée et qu’on a ensuite laissé sécher au soleil. La baie ayant

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Poivre vert ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre vert : Les différentes variétés

Les grains de poivre vert sont des grains de poivre immatures.  On ne les trouve quasiment pas frais, excepté dans les grands supermarchés asiatiques. Son goût est plus frais,

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Poivre à queue Cubebe noir ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre noir : Les différentes variétés

Le poivre noir est obtenu par le séchage de poivre presque mur, il passe alors de la couleur verte au noir, la fermentation concentre les arômes et donne tous

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Oignons ©Nataliia Melnychuk shutterstock

Oignons – Le b.a-ba

Il existe une multitude de variétés d’oignons, qui se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur, leur parfum… Du blanc au rouge le plus intense, en passant par

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Coings ©lola1960 shutterstock

Le b.a-ba du coing

Le coing est le fruit de l’automne par excellence. C’est aux mois de septembre et d’octobre que nous le trouvons le plus souvent sur les étals. Il ressemble à

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Sucres

Sucres : Comment s’y retrouver

Ils s’appellent sucre blanc, sucre semoule, sucre cristallisé, sucre glace, sucre inverti,  sucre roux, rapadura, muscovado, cassonade, vergeoise,  candi, mélasse et j’en passe. On le trouve en poudre, en

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Fleur de sel © Foodio - shutterstock

Le b.a-ba du sel

Le sel ou devrais-je plutôt dire LES sels sont incontournables et indissociables de notre cuisine quotidienne. Quand j’étais plus jeune, à la maison il y avait 2 sortes de sel :

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Merlu ©Edward Westmacott - shutterstock

Le merlu, vous connaissez ?

Le merlu est appelé aussi colin. Enfin c’est plus compliqué que cela puisque quand il est frais le colin est du merlu, alors que congelé, il correspond au lieu

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Beurre Bordier à la framboise

Beurre Bordier à la framboise

Un petit nouveau beurre rejoint la famille des beurres parfumés de chez Bordier, c’est le beurre à la framboise. Sur une tartine de pain grillé, dans une crêpe, c’est trop

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Beurre Bordier à la vanille

Beurre Bordier à la vanille

On ne présente plus les beurres Bordier. Celui là, enrichi de vanille de Madagascar, est une merveille. Glissez-en une noix sur une crêpe bien chaude, sur de l’ananas rôti,

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Nergis sur l'arbre

Nergi® : des bébés kiwis

Connaissez-vous ce petit fruit vert appelé nergi® ? - Heu, non, on dirait un bébé kiwi, pensent les uns. – Je trouve que cela ressemble à des kiwaïs disent les autres. – Jamais

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Olives Arbequina ©erinmalonemedia shutterstock

Huile d’olive vierge extra bio – Oleura

L’arbequina est une variété d’olives qui tire son nom du village d’Arbeca dans la comarque (région) des Garrigues (Catalogne). C’est l’une des variétés appropriées à l’élaboration d’huile d’olive. Les fruit sont

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Pâte de curry vert Karimix

Pâte de curry vert

Très rafraichissante, cette pâte de curry est l’un des musts de la gamme. Elle contient des piments verts piquants soigneusement sélectionnés, de la coriandre douce, et du basilic. Elle

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Japaleno death - Blair's

Jalapeno death sauce with Tequila – Blair’s

Pour cette sauce de moyenne intensité, Blair’s utilise du piment Jalapeno (le même piment que celui du Tabasco vert). Elle est riche en ail et le Japaleno développe des

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Sauce Pickapeppa

Sauce Pickapeppa

L’entreprise Pickapeppa a été créée en 1921 en Jamaïque et a remporté de nombreuses récompenses attestant la super qualité de ses produits. Cette sauce piquante et douce associe le piment et la mangue.

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Purée de piment Chipotle Cajohn's

Purée de piment Chipotle Cajohn’s

Le piment chipotle est un piment séché puis fumé. Il est donc particulièrement fumé et de force moyenne. Un amateur de piment le trouvera certainement doux. La particularité de

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Fatalii Fire Hot Sauce - Sauce Fatalii fire

Fatalii Fire Hot Sauce – Sauce Fatalii fire

Amis de l’internet mondial, attention cette sauce est à diluer IMPERATIVEMENT. Et tenez là éloignée des enfants pour éviter tout souci. Le piment fatali, originaire d’Afrique est très rare

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Sauce barbecue Lynchberg au whisky

Sauce barbecue Lynchburg au whisky Jack Daniel’s

La marque Lynchburg est basée dans la ville éponyme de Lynchburg située dans le Tennesse, là même où est située l’entreprise de whisky Jack Daniel’s. Les sauces fabriquées par cette

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Curried mango grille sauce - Stonewall kitchen

Curried mango grille sauce – Sauce curry mangue – Stonewall Kitchen

Stonewall Kitchen est une marque originaire du Maine, un état situé à l’extrême nord-est des Etats Unis. Elle fabrique ses produits elle même uniquement à base de produits naturels. Cette

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Sauce ail grillé et cacahuètes

Sauce ail grillé et cacahuètes – Roasted garlic peanut sauce – Stonewall Kitchen

La recette de cette sauce à base de cacahuètes (attention aux allergies) s’inspire de la sauce satay indonésienne. Stonewall Kitchen est une marque américaine originaire du Maine. Ils fabriquent leurs

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Paneer © Monkey Business Images - shutterstock

Paneer (ou panir), fromage indien

Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très

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Infographie viande © PaulPaladin - shutterstock

Panorama de la viande en France

Le saviez-vous ? La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d’années. La majorité des Français sont de petits consommateurs de viande de boucherie (boeuf, veau, agneau,

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Pain à l'ancienne aux graines de courges

Pain de campagne en cocotte

Il y a quelques jours j’ai reçu un paquet de préparation pour pain de campagne de marque Marlette et une cocotte Staub. L’idée, faire tout simplement un pain cocotte.

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Quetsches ©Foodpictures - shutterstock

Tout savoir sur les prunes

Les français et la prune en quelques chiffres selon une étude Omnibus réalisée du 5 au 11 septembre 2012 auprès d’un échantillon de 1000 individus âgés de 15 ans

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Feuilles de pandan ©Worraket - Shutterstock

Feuilles de pandan

Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l’Asie du

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La gamme sal De Ibiza

Sel d’Ibiza – Sal de Ibiza

Si je vous dis Ibiza, vous pensez, j’en suis sûre, sea, sex, sun and David Guetta. Petits coquins ! Mais ce n’est pas de cela dont je veux vous parler. Je

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Champignons enoki ©AnjelikaGr - Shutterstock

Champignons Enoki

Avant l’arrivée de la cuisine japonaise en France, on trouvait l’enoki sous le nom de collybie à pied velouté. C’est l’info épate belle mère du jour ;). L’enoki est ce

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Fleur de sel de Salies de Béarn

Le sel de Salies de Béarn

Salies de Béarn est une petite ville située entre Peyrehorade et Orthez (je ne sais pas si cela vous aide), dans les Pyrénées Atlantiques, mais côté Béarn, pas côté

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Pommes de terre Charlène ©Clisson

Pommes de terre Charlène

Digne héritière de Charlotte, la variété de pomme de terre Charlène s’impose avec ses tubercules fournis à fort rendement, sa très bonne capacité de conservation et surtout son excellence

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Laitue Lollo Rosso © Bernhard Richter - Shutterstock

Laitue Lollo Rosso

La laitue Lollo Rosso est une salade aux feuilles très bouclées légèrement vertes avec des bords rouge brillant. Au niveau saveur, elle est un peu plus amère que les

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Sbrinz

Le Sbrinz, un fromage Suisse AOP

Le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au Ier siècle, Pline notait l’existence d’un délicieux « caseus helveticus », dont la description se rapproche

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Cocada Péruvienne ©Ildi-Papp-Shutterstock

Cocada, une douceur sud américaine

La cocada (cocadas ? ) est une friandise typique du Brésil et que l’on trouve aussi au Pérou. Elle est faite de noix de coco râpée, de sucre et de

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Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

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Lucuma © Ildi Papp - Shutterstock

Lucuma

Le lucuma, autrefois connu sous le nom « l’or des Incas » est un fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l’arbre pousse principalement à plus de 1000 m d’altitude.

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Pacay ©Ildi Papp - Shutterstock

Pacay

Le pacay (Inga feuillei) est un un fruit originaire d’Amérique du Sud. Il est cultivé dans les Andes et se trouve en abondance dans l’Amazonie et la côte péruvienne. Le

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Piment rocoto ©Ildi Papp - shutterstock

Piment rocoto

Ce piment qui ressemble un peu à une tomate est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. Il est cultivé à plus de 1600 mètres d’altitude dans les

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Pisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - ShutterstockPisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - Shutterstock

Cancha (maïs à griller)

Le cancha est un maïs grillé très populaire au Pérou. C’est comme du popcorn réalisé à partir d’une variété spéciale de maïs, le maïs chulpi : Il faut chauffer la graine

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Crème épaisse © Sea Wave Shutterstock

Crème fraîche, crue, épaisse … comment s’y retrouver dans les crèmes

Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés. Les crèmes se différencient

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Yaourt à boire ©Sea Wave - Shutterstock

Yaourt à boire, un yaourt liquide

Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander sur le yaourt liquide… Du bon lait de vache + des ferments lactiques = un délicieux yaourt ! On parle

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Tartine de beurre ©Tiverlucky - Shutterstock

Beurre tartinable, le beurre tendre

Voici tout ce que vous vouliez savoir sur le beurre tartinable sans jamais avoir osé le demander … Grâce à lui, fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la

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Lait ©Tacar - Shutterstock

Lait UHT demi écrémé

Comme 80% des français vous achetez peut être du lait demi écrémé, celui qui a le bouchon bleu. Mais savez-vous comment est il fabriqué ? Voici tout ce qu’il

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Caripoulé

Caripoulé (feuilles de curry)

Dans mon hôtel Mauricien, le chef a un petit jardin d’herbes aromatiques. On y trouve des plantes que nous connaissons tous comme la menthe, le thym, le romarin etc.

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Champs de cannes à sucre

Fleurs de canne à sucre – Ile Maurice

Je vous demandais sur les réseaux sociaux si vous sauriez trouver ce qu’était cette chose blanche et vous avez trouvé tout de suite. Ce sont bien des fleurs de

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Asperges du Blayais

Asperges de Blaye

Je ne sais pas si vous connaissez l’asperge de Blaye. C’est la meilleure asperge du monde et des environs ai-je appris à la conférence de presse donnée la semaine

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Tomino grillé

Tomino, un fromage italien

J’ai découvert de petit fromage italien lors d’un cours de cuisine pris chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations sur internet, j’ai vu qu’il pouvait être au

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Colatura di Aluci di Cetara - Italie

Colatura di alici di Cetara – l’anchois en bouteille

Cette sauce (ou huile) aux anchois est un produit que j’ai découvert chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations, voici ce que je peux vous dire : La

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Salsa di pere

Salsa di pere – Moutarde aux poires

J’ai découvert cette moutarde aux poires dans le cours de cuisine d’Eleonora Galasso à Rome. J’ai trouvé la saveur à la fois sucrée et piquante vraiment intéressante. Elle nous

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