Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Cold brew café ©AH_blake CC BY-NC-SA 2.0

Le cold brew café ou café infusé à froid

Amis de l’internet mondial, aujourd’hui, jetons nos épluches légumes à la poubelle, appelons sushi shop ou allo pizza et parlons tendances avec le cold brew café. Cold brew café ? Mais qu’est

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oeufs de faisanes

Oeufs de faisans

La semaine dernière, alors que j’étais en Angleterre, plus particulièrement chez Daylesford Organic Farm, je suis tombée nez à nez avec ces oeufs de poules faisanes. C’est la première

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Kiwi Zespri Sun Gold.jpg

Kiwi Zespri® SunGold

Le Kiwi Zespri® SunGold, une nouvelle variété délicieusement juteuse et rafraÎchissante ! Vert ou jaune… la petite famille du kiwi s’agrandit avec l’arrivée sur le marché français, dès mai 2014,

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Crème de marrons

Crème de marrons

Fruit de « l’arbre à pain du pauvre », le marron est pourtant l’incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts. Louis XIV

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Sauce Bull-Dog ©CharliekWalker CC BY 2.0

Sauce Bull Dog

Drôle de nom pour une sauce ! Et pourtant, ce ketchup japonais a de nombreux fans : brun, épais, son goût est inédit, à la fois sucré et épicé. Une

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Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts

L’artichaut s’est imposé en France par l’entremise de l’italienne Catherine de Médicis, qui, dit-on, en était très friande.  Si la production européenne est dominée par l’Italie, la France reste

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Bottes de rhubarbe ©avlxyz CC BY-NC-SA 2.0

Rhubarbe

L’histoire raconte que l’on doit à Marco Polo l’introduction de la rhubarbe en France. Cette plante vivace de la famille des blettes a d’abord été cantonnée parmi les plantes

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Guindillas ©Carlos Octavio Uranga CC BY-NC-ND 2.0

Guindillas (piments basques)

Le piment d’Ibarra (Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de guindilla (piment rouge) développé au Pays basque et majoritairement dans la zone d’Ibarra

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Kaki de la Ribera del Xúquer

Kakis de la Ribera del Xúquer (Espagne)

Le kaki de la Ribera del Xùquer (kaki des rives du Júcar, du nom de la rivière qui traverse les terroirs où il est cultivé) bénéficie depuis 2002 de

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Kiwi ©majicdolphin - CC BY-NC-SA 2.0

Kiwis de l’Adour

Au pied des Pyrénées, les producteurs de la vallée de l’Adour ont été les premiers à implanter en France la culture des kiwis, fruits issus d’une plante subtropicale originaire

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Yaourt CP Nathalie CARNET CNIEL

Le b.a-ba du yaourt

Yaourt Forever Le yaourt et les autres laits fermentés résultent de la transformation du lait par des ferments. A l’époque, leur diversité provenait de l’origine du lait : vache, chèvre,

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Mélasse de grenade

Mélasse de grenade

La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Dans le livre Liban de Linda Louis, on apprend

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Levures de boulanger fraiche et sèche

Levure de boulanger : équivalence levure fraîche – levure sèche

Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois

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Veau ©Chmop CC BY-NC-SA 2.0

Le veau

Le veau, version couleurs intenses Envie de veau sans attendre ? Poêlé ou grillé, il cuit en 3 à 5 minutes chrono à condition évidemment de choisir les morceaux

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Lait de noisettes goût noisettes grillées

Lait de noisettes grillées

J’ai reçu récemment ce produit en test et j’ai beaucoup aimé. C’est une nouvelle boisson végétale produite par la marque Lima. Par rapport au lait de noisettes habituel, il

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Savora

Moutarde Savora

Je contiens de la moutarde, mais je ne pique pas … Je suis le seul condiment issu du mariage de 11 épices et aromates … Je suis transmise de

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Herbe à curry

Herbe à curry

Cet arbrisseau vivace pousse en touffes denses et dégage un fort parfum de curry. Ses feuilles gris argenté, étroites sont persistantes et rappellent un peu la lavande. C’est en

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Appenzeller Extra

Appenzeller, un fromage suisse

Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer un fromage de 7 kg. L’Appenzeller® est aujourd’hui fabriqué dans 80 fromageries. Les vaches qui produisent ce fromage sont les

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Ail des ours

Ail des ours

L’ail des ours (allium ursinum) est une variété sauvage de l’ail alimentaire. Il se récolte au printemps à partir du mois de mars. Attention si vous le cueillez vous

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Citrons noirs - Black lemons

Loumi – citrons noirs séchés

Un des ingrédients que j’ai découvert au Souk d’Abu Dhabi est ce citron noir (black lemon). En cherchant sur internet, j’ai vu qu’on lui attribuait d’autres noms : loumi,

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Les fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée

AOP Bleu d’Auvergne, de Gex ou des Causses, AOP Fourme d’Ambert ou de Montbrison, Bresse bleu, Saint-Agur… « Bleus » est le nom générique des fromages à pâte fleurie dite

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Gruyère Suisse

Le Gruyère Suisse

Cet emblème des Fromages de Suisse cultive sa différence puisque contrairement à son homologue français, il bénéficie d’une pâte lisse et sans trou ! Carte d’identité du Gruyère AOP suisse Hauteur

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Salades frisées ©Claude Fabry CC BY-ND 2.0

Salade frisée

La salade frisée est en fait une chicorée frisée. Elle se consomme essentiellement en salade comme la scarole. Le cœur est blanc ou jaune, et les feuilles, très minces

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Coupelle de beurre - CP N CARNET CNIEL

Beurre

Saviez-vous que les Français consomment 8,3 kg de beurre par an ? C’est beaucoup non ? Enfin je trouve, mais commençons par le commencement : Qu’est ce que le beurre

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Beurre ©Pierre Javelle-Cniel.png

Beurre : Questions existentielles et réponses pertinentes

Le beurre est un aliment obtenu à partir de la matière grasse du lait. Il est utilisé nature, notamment en accompagnement du pain, comme corps gras pour la cuisson

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Moutarde French s Classic Yellow

Moutarde French’s classic yellow

C’est lors de l’Exposition Universelle de 1904 à Saint Louis dans le Missouri que les frères French présentèrent leur moutarde jaune aux Américains. Lancée au même moment que d’autres

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Edamame ©KeInter

Edamame

Connaissez-vous l’edamame (à prononcer é-da-ma-mé si vous ne voulez pas passer pour une has been) ? L’edamame est une fève de soja fraîche très appréciée des amateurs de cuisine japonaise.

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Yacon (Smallanthus sonchifolius) ©NusHub - www.cropsforthefuture.org - Licence CC BY-SA 3.0

Poires de terre – Yacon

La poire de terre, ou yacón, est une plante vivace tubéreuse de la famille des Astéracées, originaire d’Amérique du Sud, parfois cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au

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Jack Be Little ©Chris Breeze licence CC BY 2.0

Jack be little

La courge Jack Be Little, aussi appelée Pomarine est une mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur. Elle pèse entre 100

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lait concentré nestlé

Le lait concentré, la botte secrète des placards

Pendant plusieurs siècles, les hommes ont multiplié les tentatives pour conserver le lait… Et un jour au XIXème siècle, ils ont inventé le lait concentré ! Outre les protéines, les

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Sirops

Que faire avec des sirops ? Comment les cuisiner ?

L’offre de sirops a explosé ces dernières années. Avant, le sirop, c’était un peu de menthe ou de grenadine au fond d’un verre, de l’eau et hop, c’était terminé.

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Mozzarella ©kjunstorm Licence CC BY 2.0

Mozzarella

La mozzarella, mot parfois francisé en mozzarelle, est un fromage italien. On en trouve aussi à Malte. C’est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée produit

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Bintje

Pomme de terre Bintje

Originaire des Pays-Bas, inscrite au Catalogue en 1935, la pomme de terre Bintje a une forme oblongue, régulière, une peau et une chair jaunes. Sa chair farineuse l’a fait élire

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Pimençon d'Alain Darroze

Le Pimençon d’Alain Darroze

Si vous voulez épater votre belle mère, votre belle fille, votre patron ou qui vous voulez, voici la bouteille qu’il vous faut. Cela s’appelle du Pimençon et c’est une

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Vue sur Saint Jean de Luz depuis Ibardin

Les sentinelles slow food du Pays Basque

Quand je parle de Slow Food autour de moi, je suis toujours étonnée car peu de gens connaissent. Est ce que cela vous parle ?  Pour ceux qui ignoreraient

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Piment doux

Le piment doux du pays basque et du Seignanx

Si le plus connu des piments du Pays Basque est sans conteste le piment d’Espelette, le plus consommé est le piment doux pour la sauvegarde duquel s’est créé en

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Bouteilles Eztigar - Cidre - Sagarnoa et jus de pomme

Le Sagarnoa, vin de pommes

Le Sagarnoa est la boisson ancestrale des basques, à table, au travail, en mer, en fêtes. Les variétés de pommes à cidre basque sont à l’origine de toutes les

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Piment d'Espelette fermier

Le piment d’Espelette fermier

Originaire d’Amérique du Sud et importé par de nombreux navigateurs basques au cours du 16è siècle, le piment d’Espelette fait maintenant partie du patrimoine gastronomique du pays basque. Entre

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Porc basque Kintoa

La charcuterie fermière de porc basque Kintoa

Il existe de nombreux produits issus du porc de race Pie Noire du Pays Basque dont les plus emblématiques sont les boudins basques, les confits et les chichons. Classée

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Canard Mulard Kriaxera ©EARL de la Bidouze

Le canard Mulard Kriaxera

De plumage sombre avec de belles plumes vertes, le canard mulard Kriaxera dont la race ancienne était en voie de disparition est issu du croisement entre le canard de

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La cerise Beltxa d'Itxassou

La cerise d’Itxassou

Les centaines de cerisiers qui fleurissent sur les collines et vallons dominant le village d’Itxassou produisent trois variétés de cerises : la Xapata, goûteuse et sucrée, majoritaire à 70%, la Peloa,

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Maïs grand roux Basque

Maïs grand roux basque

Cultivé au Pays Basque depuis le début du 19è siècle, le maïs Grand Roux Basque est une ancienne variété de maïs en cours de réhabilitation. C’est une des sentinelles

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Comment garder de la salade

Comment conserver la salade ? Trucs et astuces

Comment conservez-vous la salade ? Parce que qu’est ce que je trouve cela compliqué à garder une fois lavée. En général, je l’essore bien, je la sèche avec du

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Pâtisson ©Ferme des Meuniers - Licence CC BY-NC-SA 2.0

Pâtissons – Recettes et idées pour le cuisiner

Amis de l’internet mondial, la curiosité me perdra. Voilà, j’ai acheté des pâtissons ! Les enfants vont être ravis…. Dans mon dico sur les légumes, j’ai trouvé les informations suivantes : Le

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Lait d'amandes

Lait d’amandes

Le lait d’amandes est une boisson à base de purée d’amandes qui a l’apparence du lait ce qui fait partie de son intérêt alimentaire. Au Moyen Age, il était un

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Kale ©PhotoFarmer licence CC BY 2.0

Kale, un chou vert et frisé

Chou vert frisé particulièrement consommé en Allemagne et en Europe du Nord, le kale fait depuis peu fureur à New-York !  C’est le seul de sa famille à ne

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Huile d'olive vanillée - Passion Vanille

Huile d’olive vanillée

Il y a quelques semaines je m’étais rendue à une présentation presse consacrée à la vanille. J’en avais ramené cette bouteille d‘huile d’olive à la vanille, simplement constituée d’une

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Camembert de Normandie

Camembert

Cette célèbre pâte molle à croûte fleurie, exclusivement au lait de vache, est devenue un symbole emblématique de la gastronomie française. Il peut être fabriqué dans toutes les régions de France, mais

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Homard

Le homard, roi des crustacés

On en distingue deux grandes variétés : le homard européen appelé « homard bleu » en raison des reflets de sa carapace, et le homard américain ou canadien, de couleur plus

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Langoustines ©Jypsygen - licence CC BY-NC-ND 2.0

La langoustine, demoiselle de la mer

La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacé rose très pâle composé d’une tête et d’un abdomen dont on mange la chair blanche. Mesurant

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