Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Moutarde © Sea Wave shutterstock

Le b.a-ba de la moutarde

La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces

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Poivron ©MosayMay shutterstock

Le b.a-ba des poivrons

Saviez-vous que le poivron était le deuxième légume le plus consommé dans le monde ? Non ? Moi non plus ! Il en existe bien sur différents types: poivron doux, sucré .

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Panais © Malivan_Iuliia shutterstock

Panais

Côté culture La culture des légumes anciens est relativement facile, ils apprécient les sols frais, riches et bien drainés. Le panais se reproduit uniquement par les semences,il est possible d’améliorer la

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chou ©Dejan Dundjerski shutterstock

Le chou vert pommé, le chouchou de l’hiver

Le chou pommé en quelques chiffres Production française : : 105 000 tonnes (moyenne 2011-2013) Bassins de production : Bretagne, Normandie, Nord-Pas-de-Calais, Rhône-Alpes Disponibilité : toute l’année – Pleine saison : d’octobre à avril Prix moyen en

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Fromage fondu ©V.Ribaut - Les studios Associés - Cniel

Fromages frais, fromages fondus : infos, recettes et conseils d’utilisation

Circulaires, cubiques ou encore triangulaires… ce sont des fromages du quotidien. A la fois de la famille des fromages frais et des fromages fondus, ces fromages moelleux et onctueux sont

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Agrumes © beldesigne shutterstock

Agrumes, le b.a-ba

Si je vous dis agrumes, vous me répondrez : citrons (jaunes et verts), clémentines, kumquats, bergamotes, mandarines, oranges, pamplemousses, pomelos, cédrats etc. Effectivement tous ces fruits sont des agrumes, à

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Potiron Turban - Giraumon ©Nathalie Dulex shutterstock

Giraumon – Le potiron turban

C’est à Géraldine, une lectrice de Papilles et Pupilles que vous devez cet article sur le giraumon aussi appelée courge ou potiron Turban. Si vous la regardez sous toutes

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Barres infernales - Pralus

Barres infernales – Pralus

La semaine dernière, dans la série Vis Ma Vie, j’ai déjeuné avec Mercotte dans un petit restaurant très sympathique du 14è arrondissement, Les Pipelettes, recommandé par Camille, la directrice de

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Choux de Bruxelles ©Sabino Parente shutterstock

Choux de Bruxelles : préparation et cuisson

L’autre jour au marché, j’ai ressenti l’appel du chou de Bruxelles. Cela ne s’explique pas, c’est comme ça. Je me demande si ce n’est pas un signe de dégénérescence

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Epi de popcorn

Epi de popcorn, vous en rêviez, ils l’ont fait

La mode du popcorn arrive en France. On le voit à la fois dans les rayons des grandes surfaces (où le nombre de goûts augmente) et dans l’ouverture de

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Haricots secs ©Karissaa shutterstock

Les haricots en grains, secs ou frais

A écosser en été (choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité), demi-secs à l’automne, les haricots en grains deviennent

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Floraline

Floraline

La Floraline est une spécialité céréalière à cuire. Elle contient 95% de semoule de blé dur et 5% de semoule de tapioca. On l’utilise pour épaissir des soupes, absorber le jus

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Lait en poudre ©Cniel

Le b.a-ba du lait en poudre

Le lait en poudre fait parfois partie de nos placards sans que l’on sache vraiment pourquoi on l’a acheté ou qu’en faire. Mais savez-vous déjà ce qu’est le lait

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Maïs grillé BBQ ©Cartela shutterstock

Epis de maïs : Cuisson, idées recettes

Quand ma mère a commencé à mettre du maïs dans les salades, alors que j’étais petite fille, mon père lui a demandé si nous étions des poulets pour avoir

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Mélange de poivres ©ziashusha shutterstock

Le b.a-ba du poivre

Pourquoi existe-t-il différentes couleurs de poivre ? Oui pourquoi ? C’est quoi cette histoire ? C’est la même graine à différentes maturités ? C’est différentes plantes ? C’est quoi

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Baies roses ©CGissemann shutterstock

Poivres : Les faux poivres

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par

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Poivre rouge ©HandmadePictures shutterstock

Poivre rouge : Les différentes variétés

Cette baie arrivée à pleine maturité dégage d’étonnantes notes de pain d’épice et de fruit. Rare car difficile à récolté, le poivre rouge est très recherché par les gastronomes

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Poivre blanc de Sarawak ©Eldred Lim shutterstock

Poivre blanc : Les différentes variétés

Le poivre blanc est un poivre presque arrivé à maturité dont l’enveloppe du grain (le péricarpe) est retirée et qu’on a ensuite laissé sécher au soleil. La baie ayant

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Poivre vert ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre vert : Les différentes variétés

Les grains de poivre vert sont des grains de poivre immatures.  On ne les trouve quasiment pas frais, excepté dans les grands supermarchés asiatiques. Son goût est plus frais,

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Poivre à queue Cubebe noir ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre noir : Les différentes variétés

Le poivre noir est obtenu par le séchage de poivre presque mur, il passe alors de la couleur verte au noir, la fermentation concentre les arômes et donne tous

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Oignons ©Nataliia Melnychuk shutterstock

Oignons – Le b.a-ba

Il existe une multitude de variétés d’oignons, qui se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur, leur parfum… Du blanc au rouge le plus intense, en passant par

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Coings ©lola1960 shutterstock

Le b.a-ba du coing

Le coing est le fruit de l’automne par excellence. C’est aux mois de septembre et d’octobre que nous le trouvons le plus souvent sur les étals. Il ressemble à

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Sucres

Sucres : Comment s’y retrouver

Ils s’appellent sucre blanc, sucre semoule, sucre cristallisé, sucre glace, sucre inverti,  sucre roux, rapadura, muscovado, cassonade, vergeoise,  candi, mélasse et j’en passe. On le trouve en poudre, en

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Fleur de sel © Foodio - shutterstock

Le b.a-ba du sel

Le sel ou devrais-je plutôt dire LES sels sont incontournables et indissociables de notre cuisine quotidienne. Quand j’étais plus jeune, à la maison il y avait 2 sortes de sel :

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Merlu ©Edward Westmacott - shutterstock

Le merlu, vous connaissez ?

Le merlu est appelé aussi colin. Enfin c’est plus compliqué que cela puisque quand il est frais le colin est du merlu, alors que congelé, il correspond au lieu

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Beurre Bordier à la framboise

Beurre Bordier à la framboise

Un petit nouveau beurre rejoint la famille des beurres parfumés de chez Bordier, c’est le beurre à la framboise. Sur une tartine de pain grillé, dans une crêpe, c’est trop

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Beurre Bordier à la vanille

Beurre Bordier à la vanille

On ne présente plus les beurres Bordier. Celui là, enrichi de vanille de Madagascar, est une merveille. Glissez-en une noix sur une crêpe bien chaude, sur de l’ananas rôti,

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Nergis sur l'arbre

Nergi® : des bébés kiwis

Connaissez-vous ce petit fruit vert appelé nergi® ? - Heu, non, on dirait un bébé kiwi, pensent les uns. – Je trouve que cela ressemble à des kiwaïs disent les autres. – Jamais

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Olives Arbequina ©erinmalonemedia shutterstock

Huile d’olive vierge extra bio – Oleura

L’arbequina est une variété d’olives qui tire son nom du village d’Arbeca dans la comarque (région) des Garrigues (Catalogne). C’est l’une des variétés appropriées à l’élaboration d’huile d’olive. Les fruit sont

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Pâte de curry vert Karimix

Pâte de curry vert

Très rafraichissante, cette pâte de curry est l’un des musts de la gamme. Elle contient des piments verts piquants soigneusement sélectionnés, de la coriandre douce, et du basilic. Elle

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Japaleno death - Blair's

Jalapeno death sauce with Tequila – Blair’s

Pour cette sauce de moyenne intensité, Blair’s utilise du piment Jalapeno (le même piment que celui du Tabasco vert). Elle est riche en ail et le Japaleno développe des

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Sauce Pickapeppa

Sauce Pickapeppa

L’entreprise Pickapeppa a été créée en 1921 en Jamaïque et a remporté de nombreuses récompenses attestant la super qualité de ses produits. Cette sauce piquante et douce associe le piment et la mangue.

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Purée de piment Chipotle Cajohn's

Purée de piment Chipotle Cajohn’s

Le piment chipotle est un piment séché puis fumé. Il est donc particulièrement fumé et de force moyenne. Un amateur de piment le trouvera certainement doux. La particularité de

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Fatalii Fire Hot Sauce - Sauce Fatalii fire

Fatalii Fire Hot Sauce – Sauce Fatalii fire

Amis de l’internet mondial, attention cette sauce est à diluer IMPERATIVEMENT. Et tenez là éloignée des enfants pour éviter tout souci. Le piment fatali, originaire d’Afrique est très rare

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Sauce barbecue Lynchberg au whisky

Sauce barbecue Lynchburg au whisky Jack Daniel’s

La marque Lynchburg est basée dans la ville éponyme de Lynchburg située dans le Tennesse, là même où est située l’entreprise de whisky Jack Daniel’s. Les sauces fabriquées par cette

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Curried mango grille sauce - Stonewall kitchen

Curried mango grille sauce – Sauce curry mangue – Stonewall Kitchen

Stonewall Kitchen est une marque originaire du Maine, un état situé à l’extrême nord-est des Etats Unis. Elle fabrique ses produits elle même uniquement à base de produits naturels. Cette

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Sauce ail grillé et cacahuètes

Sauce ail grillé et cacahuètes – Roasted garlic peanut sauce – Stonewall Kitchen

La recette de cette sauce à base de cacahuètes (attention aux allergies) s’inspire de la sauce satay indonésienne. Stonewall Kitchen est une marque américaine originaire du Maine. Ils fabriquent leurs

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Paneer © Monkey Business Images - shutterstock

Paneer (ou panir), fromage indien

Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très

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Infographie viande © PaulPaladin - shutterstock

Panorama de la viande en France

Le saviez-vous ? La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d’années. La majorité des Français sont de petits consommateurs de viande de boucherie (boeuf, veau, agneau,

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Pain à l'ancienne aux graines de courges

Pain de campagne en cocotte

Il y a quelques jours j’ai reçu un paquet de préparation pour pain de campagne de marque Marlette et une cocotte Staub. L’idée, faire tout simplement un pain cocotte.

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Quetsches ©Foodpictures - shutterstock

Tout savoir sur les prunes

Les français et la prune en quelques chiffres selon une étude Omnibus réalisée du 5 au 11 septembre 2012 auprès d’un échantillon de 1000 individus âgés de 15 ans

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Feuilles de pandan ©Worraket - Shutterstock

Feuilles de pandan

Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l’Asie du

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La gamme sal De Ibiza

Sel d’Ibiza – Sal de Ibiza

Si je vous dis Ibiza, vous pensez, j’en suis sûre, sea, sex, sun and David Guetta. Petits coquins ! Mais ce n’est pas de cela dont je veux vous parler. Je

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Champignons enoki ©AnjelikaGr - Shutterstock

Champignons Enoki

Avant l’arrivée de la cuisine japonaise en France, on trouvait l’enoki sous le nom de collybie à pied velouté. C’est l’info épate belle mère du jour ;). L’enoki est ce

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Fleur de sel de Salies de Béarn

Le sel de Salies de Béarn

Salies de Béarn est une petite ville située entre Peyrehorade et Orthez (je ne sais pas si cela vous aide), dans les Pyrénées Atlantiques, mais côté Béarn, pas côté

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Pommes de terre Charlène ©Clisson

Pommes de terre Charlène

Digne héritière de Charlotte, la variété de pomme de terre Charlène s’impose avec ses tubercules fournis à fort rendement, sa très bonne capacité de conservation et surtout son excellence

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Laitue Lollo Rosso © Bernhard Richter - Shutterstock

Laitue Lollo Rosso

La laitue Lollo Rosso est une salade aux feuilles très bouclées légèrement vertes avec des bords rouge brillant. Au niveau saveur, elle est un peu plus amère que les

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Sbrinz

Le Sbrinz, un fromage Suisse AOP

Le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au Ier siècle, Pline notait l’existence d’un délicieux « caseus helveticus », dont la description se rapproche

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Cocada Péruvienne ©Ildi-Papp-Shutterstock

Cocada, une douceur sud américaine

La cocada (cocadas ? ) est une friandise typique du Brésil et que l’on trouve aussi au Pérou. Elle est faite de noix de coco râpée, de sucre et de

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Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

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