Billets de la catégorie Produits et Ingrédients

Olives Arbequina ©erinmalonemedia shutterstock

Huile d’olive vierge extra bio – Oleura

L’arbequina est une variété d’olives qui tire son nom du village d’Arbeca dans la comarque (région) des Garrigues (Catalogne). C’est l’une des variétés appropriées à l’élaboration d’huile d’olive. Les fruit sont

La suite→
Pâte de curry vert Karimix

Pâte de curry vert

Très rafraichissante, cette pâte de curry est l’un des musts de la gamme. Elle contient des piments verts piquants soigneusement sélectionnés, de la coriandre douce, et du basilic. Elle

La suite→
Japaleno death - Blair's

Jalapeno death sauce with Tequila – Blair’s

Pour cette sauce de moyenne intensité, Blair’s utilise du piment Jalapeno (le même piment que celui du Tabasco vert). Elle est riche en ail et le Japaleno développe des

La suite→
Sauce Pickapeppa

Sauce Pickapeppa

L’entreprise Pickapeppa a été créée en 1921 en Jamaïque et a remporté de nombreuses récompenses attestant la super qualité de ses produits. Cette sauce piquante et douce associe le piment et la mangue.

La suite→
Purée de piment Chipotle Cajohn's

Purée de piment Chipotle Cajohn’s

Le piment chipotle est un piment séché puis fumé. Il est donc particulièrement fumé et de force moyenne. Un amateur de piment le trouvera certainement doux. La particularité de

La suite→
Fatalii Fire Hot Sauce - Sauce Fatalii fire

Fatalii Fire Hot Sauce – Sauce Fatalii fire

Amis de l’internet mondial, attention cette sauce est à diluer IMPERATIVEMENT. Et tenez là éloignée des enfants pour éviter tout souci. Le piment fatali, originaire d’Afrique est très rare

La suite→
Sauce barbecue Lynchberg au whisky

Sauce barbecue Lynchburg au whisky Jack Daniel’s

La marque Lynchburg est basée dans la ville éponyme de Lynchburg située dans le Tennesse, là même où est située l’entreprise de whisky Jack Daniel’s. Les sauces fabriquées par cette

La suite→
Curried mango grille sauce - Stonewall kitchen

Curried mango grille sauce – Sauce curry mangue – Stonewall Kitchen

Stonewall Kitchen est une marque originaire du Maine, un état situé à l’extrême nord-est des Etats Unis. Elle fabrique ses produits elle même uniquement à base de produits naturels. Cette

La suite→
Sauce ail grillé et cacahuètes

Sauce ail grillé et cacahuètes – Roasted garlic peanut sauce – Stonewall Kitchen

La recette de cette sauce à base de cacahuètes (attention aux allergies) s’inspire de la sauce satay indonésienne. Stonewall Kitchen est une marque américaine originaire du Maine. Ils fabriquent leurs

La suite→
Paneer © Monkey Business Images - shutterstock

Paneer (ou panir), fromage indien

Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très

La suite→
Infographie viande © PaulPaladin - shutterstock

Panorama de la viande en France

Le saviez-vous ? La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d’années. La majorité des Français sont de petits consommateurs de viande de boucherie (boeuf, veau, agneau,

La suite→
Pain à l'ancienne aux graines de courges

Pain de campagne en cocotte

Il y a quelques jours j’ai reçu un paquet de préparation pour pain de campagne de marque Marlette et une cocotte Staub. L’idée, faire tout simplement un pain cocotte.

La suite→
Quetsches ©Foodpictures - shutterstock

Tout savoir sur les prunes

Les français et la prune en quelques chiffres selon une étude Omnibus réalisée du 5 au 11 septembre 2012 auprès d’un échantillon de 1000 individus âgés de 15 ans

La suite→
Feuilles de pandan ©Worraket - Shutterstock

Feuilles de pandan

Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l’Asie du

La suite→
La gamme sal De Ibiza

Sel d’Ibiza – Sal de Ibiza

Si je vous dis Ibiza, vous pensez, j’en suis sûre, sea, sex, sun and David Guetta. Petits coquins ! Mais ce n’est pas de cela dont je veux vous parler. Je

La suite→
Champignons enoki ©AnjelikaGr - Shutterstock

Champignons Enoki

Avant l’arrivée de la cuisine japonaise en France, on trouvait l’enoki sous le nom de collybie à pied velouté. C’est l’info épate belle mère du jour ;). L’enoki est ce

La suite→
Fleur de sel de Salies de Béarn

Le sel de Salies de Béarn

Salies de Béarn est une petite ville située entre Peyrehorade et Orthez (je ne sais pas si cela vous aide), dans les Pyrénées Atlantiques, mais côté Béarn, pas côté

La suite→
Pommes de terre Charlène ©Clisson

Pommes de terre Charlène

Digne héritière de Charlotte, la variété de pomme de terre Charlène s’impose avec ses tubercules fournis à fort rendement, sa très bonne capacité de conservation et surtout son excellence

La suite→
Laitue Lollo Rosso © Bernhard Richter - Shutterstock

Laitue Lollo Rosso

La laitue Lollo Rosso est une salade aux feuilles très bouclées légèrement vertes avec des bords rouge brillant. Au niveau saveur, elle est un peu plus amère que les

La suite→
Sbrinz

Le Sbrinz, un fromage Suisse AOP

Le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au Ier siècle, Pline notait l’existence d’un délicieux « caseus helveticus », dont la description se rapproche

La suite→
Cocada Péruvienne ©Ildi-Papp-Shutterstock

Cocada, une douceur sud américaine

La cocada (cocadas ? ) est une friandise typique du Brésil et que l’on trouve aussi au Pérou. Elle est faite de noix de coco râpée, de sucre et de

La suite→
Camu camu ©Ildi Papp - Shutterstock

Camu camu

Le camu-camu est un petit arbre d’environ 3 à 5 mètres de haut, qui pousse naturellement dans les parties marécageuses de la forêt Amazonienne. Il a des racines profondes,

La suite→
Lucuma © Ildi Papp - Shutterstock

Lucuma

Le lucuma, autrefois connu sous le nom « l’or des Incas » est un fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l’arbre pousse principalement à plus de 1000 m d’altitude.

La suite→
Pacay ©Ildi Papp - Shutterstock

Pacay

Le pacay (Inga feuillei) est un un fruit originaire d’Amérique du Sud. Il est cultivé dans les Andes et se trouve en abondance dans l’Amazonie et la côte péruvienne. Le

La suite→
Piment rocoto ©Ildi Papp - shutterstock

Piment rocoto

Ce piment qui ressemble un peu à une tomate est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. Il est cultivé à plus de 1600 mètres d’altitude dans les

La suite→
Pisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - ShutterstockPisco Sour et cancha comme à Lima ©Ildi Papp - Shutterstock

Cancha (maïs à griller)

Le cancha est un maïs grillé très populaire au Pérou. C’est comme du popcorn réalisé à partir d’une variété spéciale de maïs, le maïs chulpi : Il faut chauffer la graine

La suite→
Crème épaisse © Sea Wave Shutterstock

Crème fraîche, crue, épaisse … comment s’y retrouver dans les crèmes

Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés. Les crèmes se différencient

La suite→
Yaourt à boire ©Sea Wave - Shutterstock

Yaourt à boire, un yaourt liquide

Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander sur le yaourt liquide… Du bon lait de vache + des ferments lactiques = un délicieux yaourt ! On parle

La suite→
Tartine de beurre ©Tiverlucky - Shutterstock

Beurre tartinable, le beurre tendre

Voici tout ce que vous vouliez savoir sur le beurre tartinable sans jamais avoir osé le demander … Grâce à lui, fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la

La suite→
Lait ©Tacar - Shutterstock

Lait UHT demi écrémé

Comme 80% des français vous achetez peut être du lait demi écrémé, celui qui a le bouchon bleu. Mais savez-vous comment est il fabriqué ? Voici tout ce qu’il

La suite→
Caripoulé

Caripoulé (feuilles de curry)

Dans mon hôtel Mauricien, le chef a un petit jardin d’herbes aromatiques. On y trouve des plantes que nous connaissons tous comme la menthe, le thym, le romarin etc.

La suite→
Champs de cannes à sucre

Fleurs de canne à sucre – Ile Maurice

Je vous demandais sur les réseaux sociaux si vous sauriez trouver ce qu’était cette chose blanche et vous avez trouvé tout de suite. Ce sont bien des fleurs de

La suite→
Asperges du Blayais

Asperges de Blaye

Je ne sais pas si vous connaissez l’asperge de Blaye. C’est la meilleure asperge du monde et des environs ai-je appris à la conférence de presse donnée la semaine

La suite→
Tomino grillé

Tomino, un fromage italien

J’ai découvert de petit fromage italien lors d’un cours de cuisine pris chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations sur internet, j’ai vu qu’il pouvait être au

La suite→
Colatura di Aluci di Cetara - Italie

Colatura di alici di Cetara – l’anchois en bouteille

Cette sauce (ou huile) aux anchois est un produit que j’ai découvert chez Eleonora Galasso à Rome. En cherchant des informations, voici ce que je peux vous dire : La

La suite→
Salsa di pere

Salsa di pere – Moutarde aux poires

J’ai découvert cette moutarde aux poires dans le cours de cuisine d’Eleonora Galasso à Rome. J’ai trouvé la saveur à la fois sucrée et piquante vraiment intéressante. Elle nous

La suite→
Caciocavallo ©Miguel Garcia Saavedra - Shutterstock

Caciocavallo, un fromage italien

Le caciocavallo (que l’on pourrait traduire littéralement par « fromage à dos de cheval » est un fromage que l’on trouvait déjà dans le Sud de l’Italie au XIVe

La suite→
Câpres au sel de Pantelleria ©Quanthem - Shutterstock

Les câpres de Pantelleria

Pantelleria est une petite île italienne située dans la Méditerranée entre la Sicile et la Tunisie. Peut être le nom de Pantelleria vous dit-il quelque chose, car c’est là

La suite→
Bouillon Kub ©Fabien Barral sur Flickr

Fond blanc, Fond brun

Quand on lit des recettes un peu élaborées on voit souvent apparaître les notions de fonds de sauce : fond blanc, fond brun. Au niveau notion, je vois en

La suite→
Tangelo de chez Bachès

Tangelo {Ugli}

Il y a quelques jours je suis partie au Japon avec Régis Marcon, chef triplement étoilé. Dans ses bagages, il avait emmené des produits à faire découvrir à nos

La suite→
Viande de boeuf ©comprock CC BY-SA 2.0

Le b.a-ba du boeuf : quel morceau pour quel usage, cuisson, conservation

La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui permettent de varier les plaisirs. Quel morceau pour quel usage ? Pour

La suite→
Clotted cream

Clotted cream

C’est LA crème que l’on utilise traditionnellement pour tartiner ses scones. C’est si bon. C’est une crème fraiche très très épaisse, elle a un peu la consistance d’un beurre

La suite→
Cold brew café ©AH_blake CC BY-NC-SA 2.0

Le cold brew café ou café infusé à froid

Amis de l’internet mondial, aujourd’hui, jetons nos épluches légumes à la poubelle, appelons sushi shop ou allo pizza et parlons tendances avec le cold brew café. Cold brew café ? Mais qu’est

La suite→
oeufs de faisanes

Oeufs de faisans

La semaine dernière, alors que j’étais en Angleterre, plus particulièrement chez Daylesford Organic Farm, je suis tombée nez à nez avec ces oeufs de poules faisanes. C’est la première

La suite→
Kiwi Zespri Sun Gold.jpg

Kiwi Zespri® SunGold

Le Kiwi Zespri® SunGold, une nouvelle variété délicieusement juteuse et rafraÎchissante ! Vert ou jaune… la petite famille du kiwi s’agrandit avec l’arrivée sur le marché français, dès mai 2014,

La suite→
Crème de marrons

Crème de marrons

Fruit de « l’arbre à pain du pauvre », le marron est pourtant l’incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts. Louis XIV

La suite→
Sauce Bull-Dog ©CharliekWalker CC BY 2.0

Sauce Bull Dog

Drôle de nom pour une sauce ! Et pourtant, ce ketchup japonais a de nombreux fans : brun, épais, son goût est inédit, à la fois sucré et épicé. Une

La suite→
Artichauts ©designwallah licence CC BY-NC-ND 2.0

Artichauts

L’artichaut s’est imposé en France par l’entremise de l’italienne Catherine de Médicis, qui, dit-on, en était très friande.  Si la production européenne est dominée par l’Italie, la France reste

La suite→
Bottes de rhubarbe ©avlxyz CC BY-NC-SA 2.0

Rhubarbe

L’histoire raconte que l’on doit à Marco Polo l’introduction de la rhubarbe en France. Cette plante vivace de la famille des blettes a d’abord été cantonnée parmi les plantes

La suite→
Guindillas ©Carlos Octavio Uranga CC BY-NC-ND 2.0

Guindillas (piments basques)

Le piment d’Ibarra (Ibarrako piparrak en basque, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de guindilla (piment rouge) développé au Pays basque et majoritairement dans la zone d’Ibarra

La suite→