Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans œufs ©Pascale Weeks
| La recette: | |
| D’après la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona
Ingrédients pour 8 à 12 personnes – Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao
Versez la crème liquide dans un grand bol (suffisamment grand pour contenir l’ensemble de la mousse au chocolat) et mettez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W (Commencez par 40 secondes puis continuez par tranches de 20 secondes). Mélangez à l’aide d’une spatule (maryse), jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Faites bouillir le lait, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Versez le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse. Battez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle ait la même texture qu’une mousse à raser (on appelle cela une crème montée mousseuse). Quand le mélange au chocolat est à 45-50°C, ce qui doit être normalement le cas quand vous avez fini de battre la crème, versez-le dans le bol qui contient le crème montée mousseuse. Mélangez délicatement à l’aide de votre spatule. Versez dans une jolie soupière, un bol ou dans des verrines, couvrez de film étirable et réservez au frais pendant au moins 6 heures. Servez et régalez-vous. |
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