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L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque

Publié dans Sans gluten par Anne le 23 septembre 2005

1 – Qu’est ce que c’est ? La maladie cœliaque correspond à une intolérance alimentaire à certains composants du gluten. Au sens strict du terme, le gluten est la masse protéique élastique restante après extraction de l’amidon du blé....

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