Pâte à tarte à la façon de Laurence Salomon, sans lait, sans oeufs
Pâte à tarte sans lait sans œufs de Laurence Salomon
La base :
- 200g de farine (de la T45 genre Francine suprême, de la farine à pain T55, de la farine bise T80, de la complète T110, des mélanges… )
- 50g flocons de céréales (d’avoine, de quinoa, ce que vous voulez!)
- environ 2 cuillères à soupe de graines (pavot, sésame, nigelle, tournesol, courge, le choix est immense!)
- 1/4 cuillère à café (une bonne pincée)
- sel
- Eau, à introduire en tout dernier, cuillère à soupe par cuillère à soupe. D’après mon expérience personnelle, la quantité peut varier de 3 à 15 cuillères à soupe selon les ingrédients choisis, donc mieux vaut être prudent…
Pour une pâte sucrée :
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile olive
- Éventuellement 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amande blanche (ou de noisette, ou de sésame, ou d’arachide, pourquoi pas, tout dépendra de la garniture.
- 5 cuillères à soupe huile olive
- le choix des graines s’étend avec graines de fenouil, cumin, carvi etc… et on peut aussi envisager des épices!
Commencer par légèrement concasser (ou mixer!) les grosses graines (ex tournesol) ou fruits secs entiers (ex pistaches, noix etc.) car de trop gros morceaux durs peuvent causer des difficultés à étaler la pâte finement!
Ajouter la farine, le sel, les flocons de céréales, éventuellement le sucre, les graines, épices etc., mélanger.
Ajouter l’huile d’olive, éventuellement la purée d’oléagineux, mélanger en essayant de sabler, à la main ou au robot
Ajouter ensuite l’eau cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu’à pouvoir former une boule.
Étaler aussitôt la pâte et la placer délicatement dans un moule préalablement huilé légèrement (ah, quel bonheur d’avoir un pulvérisateur à huile!) et mettre au congélateur environ 20 minutes, ou 1h au frigo.
Au moment de placer la garniture, sortir la pâte du frigo ou du congélo, et la piquer à la fourchette comme on le ferait pour une tarte normale.
Cette pâte peut se cuire indifféremment à blanc ou garnie, et exactement de la même façon qu’une pâte au beurre avec ou sans œufs.
Articles relatifs
-
lory
-
Cicerolle
-
Papilles et Pupilles
Financiers au thé vert sans lait
Food Revolution Day de Jamie Oliver, c’est...
Crumble pommes bananes chocolat sans oeufs sans...
Gratin de pâtes, légumes et tofu sans...
Quiche Lorraine sans gluten
Calissons sans lait
Tourtière Gasconne sans lait
Amaretti sans gluten et sans lait
Shortbreads au beurre salé sans oeufs
Journée Française de l’Allergie 2012- Allergies :...
Biscottis aux canneberges et aux amandes sans...
Petites précisions qui s’imposent
