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Mousse au chocolat au lait sans oeufs

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez du bain-marie et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Dès le début de l’ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Hors du feu, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez ce mélange refroidir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, battez la crème liquide très froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème chantilly.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté.

Versez dans des petits pots en verre, couvrez et mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour une quinzaine de triangles de praliné croustillant :

Posez un rectangle de papier sulfurisé sur une planche.

Versez le mélange chocolaté au centre du rectangle et recouvrez d’un autre rectangle de papier sulfurisé.

Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Décollez la feuille de papier sulfurisé puis coupez le praliné croustillant en rectangles.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir. Plantez un triangle dans chaque mousse.

Vous pouvez servir le restant des triangles de croustillant au praliné avec le café.

Le praliné c’est quoi ?

Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats ou des rochers que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres l’achètent tout fait.