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Entremet velouté au lait d’avoine, dattes Medjool et crème de noisette sans oeufs, sans lait de Laurence Salomon

Une recette de Laurence Salomon à base d’agar agar, de lait d’avoine, de purée de noisettes et d’arrow-root. Qui est Laurence Salomon ?

Laurence Salomon est chef du restaurant «Nature et Saveur» à Annecy. Originaire de Cognac, diplômée de naturopathie, Laurence aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Autodidacte mais forte de sa passion et de ses expériences, elle décide de faire partager à d’autres ses découvertes.

Elle ouvre son restaurant à Annecy en 2000 avec une carte résolument basée sur les produits biologiques et fermiers.

Pour elle le produit est roi et elle le traite avec simplicité.

Laurence travaille les poissons, dont elle connaît le moindre secret grâce à un grand-père directeur des pêcheries à Arcachon, les volailles, les légumes, les céréales, les légumineuses.

Elle n’utilise dans sa cuisine, ni beurre, ni lait et privilégie les laits végétaux dans ses desserts.

Laurence a réussi son pari, chacune de ses assiettes, outre le parfait équilibre nutritionnel qu’elle apporte, est pleine de saveurs.

Là enfin, les gourmands soucieux de leur santé trouveront également leur bonheur gustatif.