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Panellets de la vierge sans gluten, sans lait

Panellets de la vierge sans gluten, sans lait

Voici ce que dit Manouche, auteure de cette recette :

Je me délecte de panellets, charmante spécialité catalane, servie généralement au moment de la Toussaint. Ce sont des petits fours à l’amande dont voici la version la plus classique.
Il existe d’autres versions au café, à la noix de coco, etc. Il suffit d’agrémenter la pâte de base de la saveur souhaitée. On les déguste généralement avec un verre de Moscatel… et moi je dis, ces Espagnols, ce sont pas les derniers à avoir des révélations !!

Pour la recette, c’est ici (clic)

Il faut :

• 500 g de sucre en poudre
• 500g de poudre d’amandes
• 1 petite pomme de terre à chair blanche
• Un zeste de citron
• Plein de pignons
• Un œuf

L’important, c’est qu’il y ait la même quantité de sucre et de poudre d’amande. Faire cuire la pomme de terre, la peler, l’écraser et la mélanger avec la poudre d’amandes peu à peu puis avec une partie du sucre.

Avec l’autre partie, faire un sirop avec le zeste de citron. Une fois le sirop fait, l’ajouter. Travailler cette masse pour la rendre homogène, former un cylindre, l’envelopper de film plastique et l’oublier au frigo une dizaine d’heures…

Ensuite, former des petites boules de la taille d’une balle de ping pong, les rouler dans un oeuf battu puis dans les pignons plusieurs fois pour que toute la surface soit bien recouverte.

Dorer à l’oeuf et mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (indispensable).

Les passer au four une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que les pignons soient bien dorés.

Et à l’intérieur. ça donne ça :

Panellets de la vierge sans gluten, sans lait

Il existe d’autres versions au café, à la noix de coco, etc. Il suffit d’agrémenter la pâte de base de la saveur souhaitée. On les déguste généralement avec un verre de Moscatel.

Et vous trouverez ceux ci …

… chez Blanca, ici (clic) où vous pourrez lire aussi l’histoire de ces petites gourmandises.

Ingrédients :

• 1 kg de poudre d’amandes
• 800 -1 kg de sucre en poudre
• 4 blanc d’oeufs
• 50-100 g de purée de pomme de terre
• 50 g de cacao en poudre
• 100 de pignons de pin
• 150 g de confiture de coings
• zeste de 2 oranges
• zeste de 2 citrons
• 50 g de noix de coco
• 50 g de pralin
• 1 œuf

• Panellets au chocolat : Melanger un peu de pâte avec le cacao. Faire de boulettes.
• Panellets avec confiture de coing : Il faut étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, mettre un morceau de confiture au milieu de la pâte et envelopper la confiture avec la reste de la pâte. Faire de petits morceaux.
• Panellets noix de coco : Mélanger un peu de pâte avec le noix de coco et faire de boulettes.
• Panellets praliné : Mélanger un peu de pâte avec le praliné et faire de boulettes.
• Panellets orange : Mélanger un peu de pâte avec le zeste d’orange et faire de boulettes
• Panellets citron : Mélanger un peu de pâte avec le zeste de citron et faire de boulettes
• Panellets pignon de pin : Faire de boulettes avec la pâte. Mélanger les pignons avec un oeuf battu. Prendre quelques pignons et travailler avec la boulette de pâte jusqu’à ce qu’ils restent inclus.

C’est beau non ??