19

A l’aide : Sans gluten, Sans lactose, et Sans fructose

Effectivement, comme dit Clea, c’est chaud… J’espère qu’Aurélie trouvera sur nos blogs quelques recettes adaptées et surtout beaucoup de réconfort ! Qu’elle n’hésite pas à nous contacter !
Moi, en tout cas, je fais partie des fidèles lectrices des Recettes pour allergiques de P&P

houlàlà, elle m’a posé une question sur mon blog au sujet du gâteau « angel food cake », je crois que je dois avoir dans mes livres de cuisine « anti allergies quelques recettes qui devraient le faire, mais le problème c’est uqe si l’on élimine les fruits et certains légumes, dur dur !!
je crois que le blog de Nolwenn est le plus approprié dans son cas, vu qu’elle cuisine le plus souvent sans blé et sans lait.
Sur le site de supertoinette, il y a un forum allergies, et je crois bien qu’il contient plusieurs messages de personnes dans le m^me cas qu’elle.

Merci beaucoup, merci Nolwenn

Je pars en vacances très bientôt. Si elle te le permet, tu peux m’envoyer son mail a mon adresse (monpetitcoindecuisine@gmail.com), je transmettrais à mon entourage. Mon beau-père est sans lait et sans gluten.

Moi aussi, je te lis tous les jours, c’est vrai que c’est pas simple tous les jours le « sans ».

Merci Valérie.

Je relais le mail que j’ai reçu hier d’Aurélie, dans le cas où cela puisse servir à d’autres personnes ayant les mêmes soucis alimentaires :

quelques recettes :
——————-

(tout dans des proportions pour 1, voire 2 personnes)

CREME DE LEGUMES

- 5 fleurs de Chou Fleur
- 1 endive
- 4 càs de bouillon de légume (ou de poulet)
- un peu de sel

Je mets les légumes à froid dans le bouillon, porte le tout à ébullition, et laisse mijoter 10 bonnes minutes (je ne tolère que les légumes bien cuits)
Sans jeter le bouillon dans lequel ont mijoté les légumes, je mixe le tout, ce qui me donne une crème très gouteuse de légumes, un pur délice (même ma mère, qui était réticente à l’idée de goûter une « crème de chou-fleur / endive » était très agréablement surprise.. presque jalouse de mon nouveau régime alimentaire!.. pour vous dire à quel point!)

GALETTES FAITES AU SHAKER

(les proportions n’en sont que plus petites, donc l’idéal pour moi)

Mettre dans l’ordre:
2 couvercles d’eau (ou de lait de riz nature, sans trace de vanille aucune, j’ai bien vérifié, tout dépend des marques)
1 oeuf
1 couvercle de farine permise (farine de riz, de maïs, ou de sarrasin)
un peu de sel

Je fais bien chauffer une petite poele anti-adhésive à bords hauts (important). – personnellement je ne mets pas d’huile dans la poele. Je verse une bonne louchée de pâte, assez pour me faire d’épaisses galettes (d’où l’importance des bords hauts). Je laisse chauffer une minute, le temps que la galette se recouvre de petites bulles. Je soulève le bord de la galette, la galette se détache très facilement, je la retourne, laisse cuire 1 petite minute également. Et voilà! C’est délicieux

Une seule remarque, je ne saurai expliquer pourquoi, mais cela est sûrement dû au manque de gluten, mais la « pâte », à proprement dit, n’en est pas réellement une, dans la mesure où rien n’est homogène.. enfin à peine on laisse reposer la pâte que des couches farines-eau se forment… donc avant de verser la pâte, je remue constamment le mélange à l’aide d’une longue cuillère. C’est tout.. peut-être savez-vous quelque chose sur ce phénomène là? Sinon ce n’est pas bien grave, le résultat reste très bon.

Question sucre, je n’ai toujours pas trouvé de sucre qui ne m’écoeure ni me rende malade.. je fais donc sans. Le côté positif de tout ça est que, ne consommant aucun sucre et mangeant maintenant que très peu assaisonné, je trouve le goût sucré dans des aliments non sucré. Par exemple, le lait de riz (sans vanille, car la vanille me rendait malade, j’ai enfin fini par comprendre que c’était ça.. entre autre), eh bien je le trouve délicieusement sucré.

Comme dessert j’ai trouvé le tapioca au lait de riz (20g de tapioca pour 200mL de lait de riz, pas de sucre, rien d’autre, je fais juste mijoter tout ça pendant 15 en remuant constamment, et ça me donne un dessert délicieux et très rassasiant).

Pour les viandes, je les fais cuire dans du bouillant pour que 1. elles restent tendres (succès!) 2. elles aient bon goût, grâce au bouillon. C’est très bon comme ça. De plus, le bouillon qui me reste me sert à faire d’autres bouillons de légumes.

Et tout cela, sans gluten, sans lait NI fructose

bonjour à tous et à toutes!
Tout d’abord, merci beaucoup pour votre aide, je dois dire que ça n’a pas été facile pour moi dans un premier temps…
En tout cas, vous avez pu voir, Anne a publié quelques recettes que je me suis concoctées et qui me permettent de manger sans avoir trop de problèmes.
Je suis là pour vous en publier une autre, celle d’un cake; un vrai régal bien équilibré (il me semble):

155g de farine de riz (ou 100g de farine riz + 55 de sarrazin)
4 oeufs
1càc de sel
200g de purée endive-chou fleur (la fameuse!) (j’y mixe aussi 100g de blanc de poulet)
1/2 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 200°
Battre les blancs en neige
Mélanger oeufs+sel
Ajouter farine + levure
Ajouter purée de légumes(-viande)
Enfourner dans un moule à cake pendant 40 minutes

Le dessus du cake est bien doré (il faut qu’il soit bien cuit)
Et à déguster une fois tiède ou froid (je le préfère froid.. je trouve que tiède, il est un peu écoeurant)
Voilà! un pur délice, et c’est pratique à transporter en cas de pique-nique ou de voyage (tout comme les galettes, sauf que dans le cake il y a: légumes, viande, féculents! – si je considère la farine comme des féculents-)

Bonjour Aurélie,
je viens de lire ton SOS qui date de 2006 (!), ne sachant plus quoi avaler.
Je connais un Monsieur (âgé maintenant) qui fait « des miracles » sur les gens grace à ses connaissances acquises sur l’observation -depuis cinquante années- de nos (mauvaises) habitudes essentiellements alimentaires et hygiène de vie. Il n’est bien sûr pas un dieu, mais peut-être que tout n’est pas irréversible chez toi. En tout cas ça vaut la peine de lui exposer ton cas, voire d’aller le consulter, il saura être honnête et te dire si ta situation d’allergique peut évoluer dans le bon sens en s’en donnant le courage.
Il s’agit de Mr Robert MASSON, naturopathe, il intervient aussi en faculté de Médecine à Paris. Il a un site internet à son nom, je te laisse le consulter (le site et lui).
Bon courage.
Une allergique à tout qui va beaucoup mieux.

Merci pour l’information. A bientôt

Merci Hélène.
J’ai enlevé votre numéro de tél. Laissez éventuellement une adresse mail pas un numéro de tél.
Concernant cette demande, elle date de juillet 2006 et j’espère que son émetteur passe toujours par ici.