Panacotta (Pana cotta) à la passion sans gluten
Panacotta (Pana cotta) à la passion sans gluten
Qu’est ce qu’elle est belle cette pana cotta signée Mercotte ! Pour la recette, c’est ici (clic).
Pour 6 verres à tapas :
- 2 feuilles 1/2 de gélatine trempées 20mn dans beaucoup d’eau froide,
- 15 cl de lait frais entier,
- 3 jaunes d’oeufs,
- 20 à 25g de sucre selon le goût,
- 75 à 100g de pulpe de fruits de la passion, selon le degré d’acidulé désiré,
- 20cl de crème fleurette à chantilly,
- framboises entières
- coulis de framboises.
Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit.
Laisser tiédir. pendant ce temps monter la crème en chantilly mousseuse puis l’incorporer au mélange passion.
Selon l’inspiration mettre des framboises ou du coulis ou les 2 au fond des verres, couler l’appareil dessus, laisser prendre au frigo quelques heures. Décorer d’un peu de grains de passion d’une sommité de menthe d’une framboise…
Le coulis de framboises: Mixer 150g de framboises fraîches ou en brisures surgelées avec 25g de sucre, 1/2 jus de citron et 2cs d’eau. Passer au tamis à confiture pour enlever les grains, réserver au frais.
Sur la même base on peut décliner tous les parfums que l’on veut! La présentation peut varier en taille et en contenants selon l’usage, pré dessert, goûter d’enfants, buffets…
Articles relatifs
-
Mercotte
Crumble pommes bananes chocolat sans oeufs sans...
Gratin de pâtes, légumes et tofu sans...
Quiche Lorraine sans gluten
Calissons sans lait
Tourtière Gasconne sans lait
Amaretti sans gluten et sans lait
Shortbreads au beurre salé sans oeufs
Journée Française de l’Allergie 2012- Allergies :...
Biscottis aux canneberges et aux amandes sans...
Petites précisions qui s’imposent
Meringues sans lait sans gluten
Speculoos
