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Pana cotta / panacotta chocolat blanc thé vert sans oeufs sans gluten

Pour 4 personnes :

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• une gousse de vanille
• 100 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
• 1 cuillère à café de thé vert matcha
• 3 feuilles de gélatine
• coulis de framboise

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau pointu. Mettez la gousse dans le mélange lait-crème et faites frémir pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes, puis ôtez la gousse de vanille. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème encore chaude et mélangez.

Hâchez le chocolat, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie (35°C). Hors du feu ajoutez le thé vert et mélangez bien avec le chocolat fondu. Puis versez la crème sur le chocolat (toujours hors du feu) et mélangez bien.

Versez dans 4 ramequins (si vous souhaitez démouler les panna cotta, passez les ramequins sous l’eau sans les essuyer avant d’y verser la crème). Placez au frais pendant au moins 4 heures. Servez frais accompagné du coulis de framboise.