Panacotta aux épices, poires et caramel épicé sans oeufs
Panacotta aux épices, poires et caramel épicé sans œufs
et ça c’est chez ………… Mercotte !!! Youpiiiii !!
Pour 6 a 8 personnes selon la taille des contenants
- La panna cotta:
- 50cl de crème fleurette,
- 25cl de lait frais entier,
- 60g de cassonade,
- 3 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide et essorées,
- 2 étoiles de badiane,
- qq graines de cardamome,
- une écorce de cannelle,
- 3 clous de girofle,
- un peu de poivre noir -à moduler selon les goûts-
- une belle gousse de vanille fendue et grattée,
- 2 zestes d’orange.
Un petit truc valable pour herbes et épices, les enfermer dans un filtre à thé, trop facile après pour les récupérer!
Les poires au caramel : la veille, faire un sirop avec 50cl d’eau et 125g de sucre, y cuire 2 poires Conférence ou Passe crassane pelées, coupées en quartiers et citronnées. Refroidir puis égoutter.
Finition : concasser et passer au tamis 1 écorce de cannelle, 1 anis étoilé, 1clou de girofle 1/2, quelques graines de cardamome verte, 2 grains de poivre long, ½ gousse de vanille.
Caraméliser dans une poêle 20g de beurre demi sel et 20g de miel, ajouter les poires et les épices. Dorer et débarrasser. Déglacer avec 10cl de crème fleurette, réduire à consistance d’un caramel, en napper les poires. Décorer. Ici avec des bâtonnets de pain d’épices, une étoile de badiane, bref, ce que l’on a sous la main.
Articles relatifs
-
La maisonnette de Barbichounette
-
Fabienne
Crumble pommes bananes chocolat sans oeufs sans...
Gratin de pâtes, légumes et tofu sans...
Quiche Lorraine sans gluten
Calissons sans lait
Tourtière Gasconne sans lait
Amaretti sans gluten et sans lait
Shortbreads au beurre salé sans oeufs
Journée Française de l’Allergie 2012- Allergies :...
Biscottis aux canneberges et aux amandes sans...
Petites précisions qui s’imposent
Meringues sans lait sans gluten
Speculoos
