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Allergies à l’oeuf – Les produits à éviter

Oeufs

Supprimer de votre alimentation les produits comportant une des mentions suivantes : oeuf, blanc d’œuf, jaune d’œuf, protéine d’œuf, protéine animale, ovalbumine, ovomucoïde, ovomucine, lysozyme, lécithine :

• les oeufs : blanc et jaune
• les préparations culinaires à base d’œufs : beignets, soufflés, quiches, sauces et farces, liés à l’œuf, gratins,…
• viandes et poissons panés, quenelles
• certaine charcuterie, pâté de campagne, de foie, boudin, farces, terrines,…)
• sauces : mayonnaise, aïoli, béarnaise, poulette, rémoulade, bourguignonne, hollandaise….
• Crèmes : anglaises, pâtissières, renversée, légère,…
• certains flans et laitages aux oeufs : crème brûlée, catalane, oeuf au lait, à la neige, gâteau de riz, de semoule
• Pâtisserie aux oeufs, brioches, viennoiseries, meringues, biscuit, crêpes, génoise, beignets, pâte feuilletée, glace ; confiseries (l’adjonction de blanc d’œuf favorise la cristallisation ; les marrons glacés peuvent avoir du blanc d’œuf dans le glaçage).
• pâtes aux oeufs, gnocchis, pommes de terre duchesse, gaufrette, mousses de légumes
  certains petits pots et crèmes dessert
• liqueur aux oeufs : Marsala,…
• Produits de la mer dans l’agroalimentaire : râpé de la mer, surimi, médaillon de langouste, de St Jacques, mousse de poisson,…
• biscottes, pain de mie

ATTENTION :

• des vins et donc des vinaigres peuvent être clarifiés par des protéines d’œuf ; des fromages peuvent contenir du lysozyme (additif conservateur E1105)
• Autre chose d’expérience : certains shampoings et savons peuvent contenir de l’œuf.
• Attention aussi à certains vaccins à base d’œuf (ROR par exemple) et certains médicaments.

Ingrédients alimentaires indiquant ou pouvant indiquer la présence d’œufs. Évitez les ingrédients suivants :

• Albumen
• Albumine
• Conalbumin
• Œufs de canards, d’oies de cailles
• Œuf (blanc, jaune, déshydraté, en poudre, solide, congelé, pasteurisé)
• Lait de poule
• Succédanés d’oeufs (Egg Beaters®)
• Lécithine (œuf)
• Livetine
• Lysozyme
• Ovalbumin
• Ovoglobulin
• Protéines de l’ovolactohydrolyse
• Ovomacroglobuline
• Ovomucoïde
• Ovomucine
• Ovotransferrine
• Ovovitelline
• Simplesse
• Silico-albuminate
• Vitellin

Aliments contenant ou pouvant contenir des œufs :

• Aliments pour bébés (certaines catégories)
• Aliments enrobés de pâte frite
• Sauce béarnaise
• Pains et brioches (la préparation ou le glaçage peuvent contenir des œufs)
• Salade César
• Gâteaux
• Bonbons (centre crémeux au chocolat)
• Consommé
• Biscuits
• Tarte à la crème
• Crème anglaise/Crème dessert
• Préparation à dessert (certaines catégories)
• Beignes
• Lait de poule
• Nouilles aux œufs
• Pain doré
• Sauce hollandaise
• Soda racinette artisanal
• Hot dogs (certaines catégories)
• Crème glacée
• Glaçage ou crémage
• Mayonnaise
• Mélange de viandes (pain de viande, hamburger, boulettes de viande, etc.)
• Meringue
• Sauce Newburg
• Omelettes
• Julep® à l’orange
• Crêpes
• Quiches
• Vinaigrettes (certaines catégories)
• Salami (certaines catégories)
• Soupe clarifiée aux œufs
• Soupe aux nouilles
• Soufflé
• Surimi
• Gaufres
• Soupe aux raviolis chinois (Wonton)

Produits non alimentaires contenant des œufs :

• Anesthésique (Diprivan/Propofol)
• Certain vaccins (vaccin antigrippal)
• Shampooing à base d’oeufs
• Coquilles d’œufs utilisées pour la fabrication d’objets d’artisanat
• Certaines peintures