Pain aux châtaignes, figues et épeautre

Pain châtaignes figues épeautre

Ce pain aux châtaignes, aux figues et à l’épeautre a beaucoup de personnalité. La farine de châtaignes lui donne un parfum légèrement sucré, les figues apportent des morceaux moelleux, et l’épeautre donne une mie plus rustique qu’un pain blanc classique. Bref, ce n’est pas le pain neutre que l’on oublie sur un coin de table.

Il est excellent avec un magret de canard au four. C’est le genre de pain qui aime les produits de caractère : canard, terrine, foie gras, fromage de brebis ou belle assiette de charcuterie. Pas besoin de lui coller trois tartinades fluo dessus, il sait déjà très bien se tenir tout seul.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 1 pain :

• 260 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de lait en poudre
• 15 g de beurre
• 300 g de farine d’épeautre T55
• 100 g de farine de châtaignes
• 1,5 cuillère à café de levure déshydratée
• 1,5 cuillère à café de gluten de blé, facultatif
• 120 g de figues séchées

Figues et farine de châtaignes

Préparation

Vous pouvez préparer ce pain à la machine à pain, à la main ou au robot. Dans tous les cas, ajoutez les figues après le pétrissage principal pour qu’elles restent bien visibles dans la mie.

À la machine à pain :

Installez la pale dans le fond de la cuve. Mesurez tous les ingrédients avec précision et mettez-les dans la cuve dans l’ordre préconisé par le constructeur, sauf les figues séchées. Sélectionnez le programme choisi. Au bip, ajoutez les figues coupées en morceaux, puis laissez le programme se terminer, cuisson comprise.

À la main ou au robot :

Mettez tous les ingrédients dans un saladier ou dans la cuve du robot, sauf les figues. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Avec la farine de châtaignes, la pâte a une couleur plus soutenue et un parfum déjà bien présent. C’est normal, et c’est même tout l’intérêt de ce pain.

Déposez le pâton dans un saladier, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume. Comptez environ 1 heure à 1 heure 30, selon la température de votre logement.

Renversez ensuite le pâton sur le plan de travail, dégazez la pâte, puis ajoutez les figues coupées en morceaux. Répartissez-les de façon homogène, sans trop martyriser la pâte. Formez une boule, déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever de nouveau pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes, avec un peu de buée dans le four. Pour cela, vous pouvez vaporiser un peu d’eau au moment d’enfourner ou déposer un petit récipient d’eau chaude dans le four.

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapez légèrement dessous. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. Avec les figues, c’est tentant d’attaquer tout de suite, mais la mie se découpe mieux après repos. Oui, la patience est pénible. Mais parfois, elle sert à quelque chose.

Mes conseils pour réussir ce pain

La farine de châtaignes a beaucoup de goût, mais elle ne se comporte pas comme une farine de blé classique. Elle donne du parfum et de la couleur, mais elle peut rendre la pâte un peu plus fragile. C’est pour cela que je l’associe ici à la farine d’épeautre, qui apporte de la structure.

Le gluten de blé est facultatif. Il aide à donner un peu plus d’élasticité à la pâte, surtout avec ce mélange de farines. Si vous n’en avez pas, faites sans : le pain sera simplement un peu plus rustique.

Pour adapter la recette avec de la levure fraîche, vous pouvez vous reporter à mon guide d’équivalence entre levure fraîche et levure sèche. C’est plus simple que de sortir la calculette au milieu de la farine, moment rarement glorieux de l’existence.

Avec quoi servir ce pain aux châtaignes et aux figues ?

Servez ce pain en tranches pas trop épaisses, à température ambiante ou légèrement toastées. Il accompagne très bien les produits de caractère : magret rôti, terrine, rillettes, foie gras, charcuterie ou fromage de brebis.

La farine de châtaignes et les figues apportent une note douce et rustique qui répond bien aux saveurs salées. Là, franchement, on est sur le pain qui fait monter le niveau de la planche apéro sans sortir le grand discours.

Source : MAP – 100 recettes de Rebecca Pugnale.

Bon appétit !