Baghrîr traditionnel : les vraies crêpes mille trous

Baghrir – Crêpes 1000 trous

Sous le soleil du Maghreb, une crêpe pas comme les autres. Moelleuse, spongieuse, truffée de petits trous, la baghrîr (ou beghrir, selon les régions) est une crêpe à base de semoule, levure de boulanger… et patience. Pas d’allers-retours à la poêle : ici, la cuisson se fait sur une seule face. Résultat ? Une texture aérée comme un nuage, parfaite pour absorber le miel fondu. Ou le beurre. Ou les deux. 😇

C’est une recette conviviale, généreuse, idéale pour les goûters ou les brunchs de fête. Et si vous cherchez une version sans œufs, direction ma recette de baghrirs sans œufs (testée et approuvée).

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour environ 12 baghrirs : 

• 500 g de semoule fine
• 1 cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 2 cuillers à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1/2 litre d’eau tiède
• 1/2 de lait tiède

Préparation

Mélanger semoule et sel.

Dans un peu d’eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laissez reposer 5 minutes.

Ensuite faites un puits dans la semoule, ajoutez le mélange à base de levure, les œufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède.

Mélangez bien pendant 10 minutes et ajoutez ensuite le reste du liquide. Ou presque tout. Il faut que vous obteniez une pâte veloutée. Couvrez et laissez fermenter 1h 30 à 2 heures à température ambiante (couvrez juste d’un torchon).

Pâte à baghrirs avec œufs

La pâte doit, pendant ce laps de temps, doubler de volume.

Faites cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive. Laisser cuire d’un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. Décollez-la délicatement avec une spatule.

Après cuisson, la crêpe doit être d’une épaisseur d’au moins 5 mm.

Baghrir – crêpes 1000 trous

Astuce de pro (merci Taous !) :

Pour des trous bien réguliers, couvrez la poêle avec un couvercle bombé pendant les premières secondes de cuisson. Effet mille trous garanti.

Dégustation et idées gourmandes

Ces crêpes se dégustent tièdes, nappées de miel fondu, de beurre fondu ou de sirop d’érable. Certains y ajoutent un filet de fleur d’oranger, d’autres un peu de confiture maison. J’ai déjà faim, pas vous ? 

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser uniquement de l’eau ? Oui, mais le mélange eau + lait rend les baghrirs plus moelleux et savoureux.

Pourquoi ne faut-il cuire qu’un seul côté ? C’est ce qui permet d’obtenir cette texture alvéolée si caractéristique. Si vous retournez… adieu les trous.

Quelle semoule choisir ? De la semoule fine, voire extra-fine. C’est crucial pour obtenir une pâte bien fluide et une cuisson homogène.

Je n’ai que de la levure fraîche, ça marche ? Oui : comptez environ 15 g pour remplacer le sachet de levure sèche.

Ça se congèle ? Très bien. Laissez refroidir, placez en pile dans un sachet bien fermé, et hop, au congélateur. À réchauffer au grille-pain ou à la poêle.

>Bon appétit ! 
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