Fougasses aux lardons
Cela vaut vraiment le coup de se lancer dans la fabrication du levain liquide. Cette fougasse est délicieuse. Avec une simple salade verte, c’est le bonheur. Cette recette est extraite du livre 100% Pain d’Eric Kayser.
Ingrédients
Temps de préparation : 75 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 3 fougasses :
- 500 g de farine de tradition
- 100 g de levain liquide
- 3 g de levure fraîche de boulanger
- 12 g de sel
- 32 cl d’eau à 20°C
Pour la garniture :
- 250 g de lardons fumés
- 75 g d’emmental râpé
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Préparation
Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau tiède et laissez à température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.
Faites dorer les lardons.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux, façonnez-les en boules et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 3 galettes de 20 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur.
Tartinez la 1/2 de chacune d’entre elles de crème, répartissez les lardons sur la crème et badigeonnez le bord d’eau.
Pratiquez 3 entailles horizontales sur la 1/2 sans ingrédients, élargissez-les légèrement, enfoncez-y des lardons et rabattez sur la partie garnie. Posez les fougasses sur la plaque de cuisson tapissée sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever à température ambiante.
Cuisson
Saupoudrez les fougasses de râpé et laissez cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 240°C (th 8). Dès la sortie du four, badigeonnez les fougasses d’huile d’olive.
Fougasses aux lardons
Bon appétit !
Excellent, deuxième de vos recettes que je fais (un commentaire de la recette de la pâte à pizza m’a amené ici) et je vais regarder les autres car c’est formidable.
Tout le monde a adoré, même la petite de 11 mois. Comme elle est intolérante aux protéines de lait de vache, j’ai parsemé d’osso irati (désolé pour l’orthographe) et c’était parfait.
Le principe du demi levain est adopté c’est merveilleux.
Ah oui j’ai tout fait à la main car je n’ai pas de robot ou machine à pain !
Merci encore
Super, merci de ton retour
Merci, j’ai fait la fougasse et les baguettes Monge ce matin.