Zaalouk : salade d’aubergines marocaine fondante et parfumée

Zaalouk d’aubergines fondant et parfumé

Le zaalouk, c’est exactement le genre de plat qui me fait aimer les aubergines encore un peu plus. Une salade marocaine fondante, parfumée, généreuse, à servir froide ou tiède, avec du bon pain pour saucer. Et là, franchement, le pain n’est pas une option décorative. Il fait partie de l’expérience.

Cette recette est inspirée du livre La cuisine de Momo de Mourad Mazouz. Elle met l’aubergine au centre, avec des tomates, de l’ail, du cumin, du persil, de la coriandre et une bonne huile d’olive. Rien de compliqué, mais il faut laisser le temps aux légumes de rôtir, puis de compoter tranquillement. C’est là que la magie opère.

Le résultat ? Une salade d’aubergines à la marocaine, douce, soyeuse, très parfumée, parfaite en entrée, en mezze, ou en accompagnement d’un tajine, de grillades ou d’un plat végétarien. Le genre de recette que l’on pose sur la table en se disant qu’il y en aura pour deux repas, et qui disparaît beaucoup plus vite que prévu. Mystère, mystère.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 65 minutes

Pour 8 personnes, en entrée :

• 5 aubergines
• 10 tomates grappes
• 15 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Cette recette demande un peu de temps au four, mais c’est le secret d’un zaalouk fondant et riche en goût. Les légumes rôtissent, perdent leur eau, se concentrent, puis se transforment ensuite en salade presque confite. C’est simple, mais il ne faut pas vouloir aller plus vite que l’aubergine. Elle n’aime pas qu’on la brusque, la diva.

Cuisson des légumes

Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez les tomates entières et les aubergines, préalablement lavées et percées avec la pointe d’un couteau, sur deux plaques de cuisson. Badigeonnez-les avec la moitié de l’huile d’olive.

Enfournez et comptez 30 minutes de cuisson pour les tomates, et 45 minutes pour les aubergines. Elles doivent être bien tendres à cœur. Laissez tiédir à la sortie du four.

Préparation de la chair

Pelez les aubergines, récupérez la chair, coupez-la en petits morceaux puis écrasez-la à la cuillère ou au presse-purée.

Faites de même avec les tomates : pelez-les, épépinez-les, puis écrasez leur chair. Cette étape permet d’obtenir une texture plus douce et moins aqueuse.

Cuisson du zaalouk

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et la purée de tomates, puis faites cuire 10 minutes à feu moyen, à découvert.

Ajoutez ensuite la chair d’aubergines, le persil et la coriandre. Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Terminez par le cumin, mélangez, laissez tiédir, puis réservez au frais.

Servez le zaalouk froid ou tiède, accompagné de pain pita, de pain de semoule ou d’un bon pain de campagne. Il accompagne aussi très bien un tajine, des grillades ou un plat végétarien.

Préparez-le si possible quelques heures à l’avance : les parfums se posent, l’ail s’arrondit, le cumin se fond dans les légumes, et la texture devient encore plus agréable. Pensez simplement à le sortir un peu avant de le servir, pour qu’il ne soit pas trop froid.

Questions fréquentes

Peut-on le congeler ? Oui, mais la texture reste plus agréable fraîche. Si vous le congelez, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis mélangez avant de servir.

Peut-on ajouter autre chose ? Oui, certains ajoutent des poivrons grillés, un filet de citron ou un peu plus de cumin selon les goûts.

Bon appétit !