La ferme de Mr et Mme Ricard
Je reviens juste de la région de Roquefort en Aveyron où j’ai appris tout ce qu’il fallait savoir sans jamais avoir osé le demander sur le Roquefort. J’ai notamment visité une ferme, celle de Mr et Mme Ricard à Hermilix, sur le causse dominant Saint Affrique. Nous avons été reçus avec énormément de gentillesse et Madame Ricard nous avait préparé une collation avec de la fouace.
La fouace, ou fouasse est une brioche ayant la forme d’une couronne. À l’origine, il s’agissait d’une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude. Madame Ricard a bien voulu nous donner sa recette. Un très grand merci.
Fouace Aveyronnaise ©CDT Aveyron
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 1 fouace :
- 550 g de farine T45
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 30 g de levure fraîche de boulanger
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- sucre en poudre pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orangers
Préparation
10 minutes avant de commencer, émiettez la levure dans le lait tiédi.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Formez un boule assez plate et laissez lever 12 heures à température ambiante, sous un torchon propre. La durée m’a surpris mais Madame Ricard a été formelle. 12 heures et bien à température ambiante.
12 heures plus tard, dégazez la pâte, formez une boule et faites à l’aide d’un verre un trou au centre du pâton. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’oeuf. Laissez lever environ 1 heure et enfournez dans un four préchauffé à 180°C degrés pour 35 minutes de cuisson.
Sortez du four, et quand la fouace a refroidi, saupoudrer de sucre en poudre.
Succulent !
A déguster en regardant le magnifique paysage. Le causse, dans l’Aveyron, est vraiment sublime.
Le Causse – Aveyron
Enjoy !
Excellente recette. Suivie à la lettre. La pâte est collante je l ai travaillée avec une cuillère en bois et je n ai pas fait le trou au milieu. J ai rajouté des raisins secs. Un régal.
Avec plaisir. Bon dimanche.
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée grâce à l’aspect sur la photo. Vous avez omis de mentionner un ingrédient principal : l’eau de fleur d’oranger.
Après un premier essai, j’ai modifié selon mes connaissances en la matière :
600 gr de farine.
3 ou 4 bouchons d’eau de fleur d’oranger.
75 gr de beurre.
160 gr de sucre.
70 gr de crème.
Afin de réaliser une boule malléable, il convient de rajouter au fur et à mesure 100 gr supplémentaire environ de farine, avant et après cuisson.
Bonjour Didier.
La dame chez qui j’ai appris n’en mettait pas mais pourquoi pas. Je vais le rajouter dans les ingrédients