Soupe miso ©bitt24 shutterstock
La soupe miso, c’est le petit bol japonais qui fait du bien sans prévenir : un bouillon chaud, du miso, quelques dés de tofu, un peu de wakamé… et cette profondeur de goût qui arrive tranquillement, sans en faire des tonnes. C’est rapide, léger, et franchement plus enthousiasmant qu’un sachet de soupe oublié au fond du placard.
J’ai appris cette recette avec la cheffe japonaise Junko Sakurai, lors d’un atelier culinaire consacré aux spécialités japonaises. Sur le moment, je me suis dit : “facile”. Et puis j’ai compris que tout se jouait dans les détails : un dashi chaud mais jamais bouillant, un miso bien dilué, un tofu discret. Trois gestes simples… mais essentiels.
Les ingrédients clés de la soupe miso
Pour réussir une bonne soupe miso, pas besoin de transformer la cuisine en annexe de Tokyo. Il faut surtout trois bons produits, et le bon geste au bon moment.
- Le miso donne toute la profondeur au bouillon. J’utilise ici du miso blanc, plus doux. Pour en savoir plus, j’ai dédié un article au miso, cet ingrédient japonais.
- Le wakamé se réhydrate presque instantanément dans le bouillon chaud. Trois grammes suffisent, vraiment. Inutile de vider le sachet, sauf si vous voulez recréer l’Atlantique dans votre bol. Vous trouverez plus d’informations dans mon article sur l’algue wakamé.
- Le tofu, coupé en petits dés, apporte de la douceur. Même quand on n’est pas fan, ici, en petites doses, ça fonctionne très bien. Pour les curieux, vous trouverez aussi sur le blog le b.a-ba du tofu.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 500 ml de soupe miso, soit 2 bols :
- 500 ml de bouillon dashi
- 3 g d’algues wakamé séchée
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 100 g de tofu ferme
- 5 brins de ciboulette (facultatif)
Préparation
Coupez le tofu en petits cubes d’environ 8 mm. C’est plus agréable à manger, et cela évite les gros blocs un peu tristounets.
Faites chauffer le dashi dans une casserole. Il doit être bien chaud, mais surtout ne pas bouillir.
Ajoutez les dés de tofu et laissez chauffer 2 minutes.
Ajoutez ensuite le miso. Le bon geste consiste à le déposer dans une petite passette, puis à la plonger dans le dashi chaud en mélangeant. Cela permet de bien le diluer, sans grumeaux.
Diluez le miso
Ajoutez le wakamé. Il va se réhydrater presque instantanément.
Terminez avec la ciboulette si vous aimez. Servez aussitôt.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter des shiitakés séchés en les intégrant au dashi. Ou quelques légumes finement émincés. Mais honnêtement, la version simple reste ma préférée : nette, rapide, efficace. Le genre de recette qui fait voyager sans transformer la cuisine en chantier.
Soupe miso
Questions fréquentes
Peut-on préparer la soupe miso à l’avance ?
Préparez le dashi à l’avance si vous voulez gagner du temps, mais ajoutez le miso au dernier moment. La soupe sera plus fine et plus parfumée.
Peut-on faire bouillir la soupe une fois le miso ajouté ?
Non, évitez. Réchauffez doucement si besoin, sans ébullition.
Quel miso choisir pour cette recette ?
Le miso blanc est parfait pour commencer. Il est plus doux et plus facile à apprivoiser que les misos plus corsés.
Servez aussitôt, tant que la soupe est bien chaude et le wakamé encore souple. C’est tout simple, mais quand le dashi, le miso et le tofu sont bien dosés, le petit bol devient franchement réjouissant.
Bon appétit à tous !
Bonjour,je voudrais savoir si nous pouvons garder quelques heures la soupe prête au chaud ?où il faudrait absolument la faire au dernier moment ?
Bonjour
Vous pouvez la garder au chaud
Bonjour,
A peine rentré du Japon et nous avons déjà la nostalgie, de la cuisine notamment ce qui nous permet de prolonger le voyage dans nos assiettes grâce votre recette . Il faut cependant préciser que faire son dashi soi-même revient relativement cher c’est-à-dire presque 20 € pour 1,5 l à 2 l de bouillon. Chacun des deux ingrédients; algues plus copeaux de bonite m’ont coûté dix euros chacun. Ensuite il faut rajouter le prix du miso qui n’est pas excessif aux alentours de 5,50 € pour le miso bio blanc (la boite de 500gr et il en faut une cuillère à soupe dans votre recette pour 0,5 l de dashi) et pour notre part nous n’avons pas mis de tofu car nous n’aimons pas ça mais nous avons mis les algues Wakamé et des cebettes. Ce qui est sûr, en tout cas c’est que nous avons retrouvé un goût identique à ce que nous avions pu boire au Japon. Cependant nous avions fait beaucoup de restaurants et toutes les soupes Miso n’ont pas forcément exactement le même goût. J’ai cependant entendu dire que même au Japon les restaurants ne s’embêtaient plus à faire leur dashi eux-mêmes mais préféraient prendre du lyophilisé.
Bonsoir Dan. Avec tous ces achats j’imagine que vous en avez pour plusieurs fois. En général les contenants sont assez grands, de quoi faire plusieurs dizaines de soupes miso 😉