Le pourpier est une plante ancienne cultivée au moins depuis 2000 ans. On considère parfois cette plante rampante aux petites feuilles charnues comme une mauvaise herbe envahissante dans les jardins. Mais le pourpier est absolument délicieux aussi bien cru que cuit. De plus, il contient beaucoup de vitamine C et d’acides gras Omega 3, bons pour la santé.
Le pourpier se caractérise par un goût frais et légèrement acidulé, qui rappelle un peu celui du citron. Sa texture croquante est également très appréciable. Il est l’un des ingrédients du célèbre régime crétois.
En cuisine, le pourpier se décline à l’infini. Il peut être consommé cru en salade, cuit à la vapeur, sauté au wok, ajouté aux soupes et aux omelettes, ou encore intégré dans des sauces et des tartinades.
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Bon appétit !