Noix du Périgord : la noix aux mille vertus nutritionnelles

La Noix du Périgord aux mille vertus nutritionnelles est détentrice d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant sa très grande qualité. Elle ne se contente pas d’être belle et délicieuse, elle est aussi bienfaisante et révèle de formidables atouts santé. La Noix du Périgord se marie et se déguste aussi bien avec des saveurs sucrées que salées. Elle trouve aisément sa place dans de nombreuses recettes.

Noix du Périgord – Ses différentes variétés

L’AOC, la garantie de l’origine et de la qualité :

Moteur de l’agriculture dans le Périgord, la noix est un patrimoine à protéger. C’est pour cette raison que le Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord a été fondé en 1994 dans le but d’obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) « Noix du Périgord » pour la noix fraîche, la noix sèche et le cerneau de noix.  L’AOC « Noix du Périgord » a vu le jour en mai 2002.  616 communes constituent l’aire géographique de l’appellation. La zone de production s’étend sur 4 départements, majoritairement en Dordogne, dans le Lot, en Corrèze et en Charente.

En 2004, la Noix du Périgord obtient l’Appellation d’Origine Protégée.

Depuis 2009, les productions sous signe officiel de qualité et d’origine identifient cette distinction européenne sur leurs emballages avec un logo reconnaissable par les consommateurs européens.

Ce logo les renvoie à une production qui répond à un cahier des charges avec des critères qualitatifs et à une traçabilité de la production à la commercialisation.

Les chiffres de la production :

Le recensement des exploitations arboricoles 2010 (source Agreste N°277 – janvier 2012) montre que les noyers sont désormais le deuxième verger français. Ces 10 dernières années, les surfaces d’exploitation de la noix ont augmenté, contrairement à de nombreuses autres espèces qui stagnent, voire diminuent.

Parmi les principaux pays producteurs, on trouve la Chine et les USA qui assurent 73% de la production mondiale, puis le Chili qui, avec une progression constante de sa production ces 10 dernières années, atteint les 80 000 tonnes/an.

La France, quant à elle, se place au 7e rang mondial avec une production de 40 000 t/an. Elle reste l’un des premiers pays producteurs européens. Les noix proviennent de deux zones principales de production : le Sud-Ouest et le Sud-Est. Le Périgord compte 10 000 hectares de vergers de noyers, 2 000 producteurs gèrent plus de 4 000 emplois directement liés à l’activité nucicole, sans compter les retombées économiques indirectes.

Noyer ©Roland Tanglao CC0

En moyenne, près de 6 000 tonnes de Noix du Périgord sont produites par les producteurs engagés dans la démarche qualité, avec des récoltes plus abondantes certaines années, en fonction des conditions climatiques. En 2015, ce sont 7 300 tonnes qui ont été produites en appellation.

La production française trouve des débouchés sur le marché européen avec une forte présence en Espagne, en Italie et en Allemagne. Bien qu’elle soit concurrencée par la noix chilienne et californienne, la Noix du Périgord a toute sa place sur ce marché car elle se démarque par la qualité de sa noix coque et du cerneau de noix, seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée, preuve que l’activité de cassage et d’énoisage a toujours eu une place prépondérante en Périgord.

L’AOP Noix du Périgord est un gage de qualité et d’origine, elle contribue à asseoir la notoriété de la noix française à l’export et sur le marché intérieur, à rassurer le consommateur sur le produit.

La noix, le secret d’une alimentation saine :

À l’heure où « le manger sain et équilibré » devient une priorité pour tous, la noix met en avant ses atouts santé. La composition nutritionnelle de la noix en fait sa qualité et ses différentes variétés en font un produit hautement estimé, adapté à de nombreux types d’alimentation : sans cholestérol, sans gluten, sans lactose, végétarien/végétalien, hyposodé (à faible teneur en sel), diabète, femmes désirant démarrer une grossesse (richesse en vitamine B9).

Noix du Périgord ©Roland Tanglao CCO

L’atout majeur de la noix est son fort contenu en acides gras polyinsaturés (72%). Il s’agit principalement d’acide linoléique (oméga 6) et alpha-linolénique (oméga 3). Ces deux acides gras ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être fournis quotidiennement par l’alimentation, ils sont de ce fait appelés acides gras essentiels car indispensables à l’homme. Ils présentent de nombreux bénéfices pour la santé, participant au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et luttant activement contre le mauvais cholestérol.

Source de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines, pépite d’énergie, la noix est un aliment parfait pour les sportifs et les personnes en manque de vitalité. La noix est également une source de jouvence : sa forte teneur en vitamines B1, B6, B9 et E ralentit le processus de vieillissement.

Véritable concentré nutritionnel, la noix a toute sa place dans notre alimentation, à chaque âge de la vie.

Pour préserver toutes les propriétés nutritionnelles de la noix, il faut la conserver dans un endroit frais et sec, l’huile de noix à l’abri de la chaleur et de la lumière ou directement au réfrigérateur.

Des modes de dégustation originaux :

• La noix fraîche est un produit primeur. Elle est récoltée, encore riche en eau, dès la mi-septembre, et se reconnaît à son cerneau très blanc qui offre une fraîcheur incomparable. Sa période de commercialisation est très courte.

Noix fraîches c) Алексей Юношев CC BY 2.0

• La noix sèche est ramassée dès les premiers jours d’octobre, elle est lavée et séchée. Fruit sec, elle est disponible toute l’année. Une fois sa coquille brisée, le fruit se dévoile et les douces odeurs du Périgord se révèlent…
• Le cerneau de noix est extrait de la coquille après séchage, le tri des cerneaux se fait ensuite selon leur forme et leur couleur. Prêt à l’emploi, le cerneau répond aux modes de consommation moderne. Nature, il est apprécié à l’apéritif et en grignotage. En confiserie, il est enrobé de chocolat, de caramel… En salé ou en sucré, il défie la créativité des cuisiniers.

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Enjoy !