Le pesto est une préparation culinaire italienne provenant de Ligurie, une région située au nord-ouest de l’Italie dont la capitale est Gênes (Genova en Italien, ceci expliquant cela).
De quoi est composé le pesto alla Genovese ?
Il faut du basilic, des pignons de pin, de l’huile d’olive, de l’ail et fromage (Pecorino Romano et/ou Parmesan). C’est la recette que je vous propose un peu plus bas mais il existe différentes variations :
En effet vous trouverez par exemple le pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), le pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards) cf ma recette de riz au pesto d’épinard. Par extension on appelle souvent pesto une préparation qui comprend des herbes, des noix, du fromage et de l’huile comme ce pesto à l’ail des ours.
La recette du pesto alla Genovese
Ingrédients
Pour 1 bol de pesto alla Genovese
- 100 g de basilic à grosses feuilles
- 40 g de pignons de pin (*)
- 100 g de Parmesan
- 20 g de Pecorino
- 100 g d’huile d’olive
- 1 ou 2 gousses d’ail selon votre goût
- 1 cuillère à café rase de gros sel
Préparation
Lavez et séchez les feuilles de basilic. Râpez les fromages. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les. Concassez grossièrement les pignons au couteau.
Dans le bol d’un mortier (en marbre c’est le mieux), mettez le basilic, l’ail et le sel. Ecrasez à l’aide du pilon puis ajoutez les pignons de pin et le fromage toujours en utilisant le pilon. Versez enfin l’huile petit à petit toujours en mélangeant au pilon. Si vous n’avez pas de pilon et mortier, vous pouvez aussi faire au robot. Fermez juste les volets pour que les intégristes de la vraie recette ne vous voie pas :p
Dans des pâtes, c’est à tomber par terre tellement c’est bon.
(*) Petite note concernant les pignons de pins. Je ne sais pas ce qu’il en est aujourd’hui concernant les problèmes avec les pignons chinois, si c’est toujours d’actualité ou pas, mais dans le doute, choisissez une autre provenance. De toute façon, les trucs en provenance de Chine, humph, je suis très moyennement confiante.
Enjoy !