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Sauce gribiche

Sauces

Sauce gribiche (c) Monkey Business Images shutterstock

Sauce gribiche (c) Monkey Business Images shutterstock

En cherchant d’où venait le nom sauce gribiche, voici ce que j’ai pu lire sur le site Cuisine Collection :

L’appellation gribiche apparait dans les années 1900. Création fantaisiste de la langue culinaire, peut-être issue du normand gribiche, substantif féminin signifiant « femme méchante dont on fait peur aux enfants », lui-même emprunté au moyen néerlandais kribbich « grognon »… Étymologie et Histoire: 1913 gastronomie, sauce gribiche (PROUST, loc. cit.).

Le rapport avec la sauce ? humph ? Une histoire de douceur et d’acidité peut être ? Enfin moi, je dis ça, je dis rien :p

Bref, la sauce gribiche c’est LA sauce pour le tête de veau ou les pieds de porc (j’en vois qui font pouahhhh). Elle est aussi excellente avec du pot au feu (chaud ou froid) ou un filet de poisson. Et pourquoi ne pas la tenter avec des asperges ?

Pour un bol :

Plongez-les oeufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir et écalez-les. Fendez-les en deux et mettez le jaune d’un côté et le blanc de l’autre. Lavez les herbes et ciselez-les.

Coupez les câpres, les blancs d’oeufs et les cornichons en petits dés.

Mettez le jaune d’oeuf dans un grand bol. Ecrasez-le à la fourchette puis ajoutez la moutarde. Salez et poivrez puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant. Cela doit monter comme une mayonnaise.

Une fois qu’elle est prise ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (goûtez et adaptez), puis ajoutez les dés de câpres, de blancs d’oeufs, de cornichons et les herbes ciselées.

C’est prêt !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Patou a écrit le 11 juin 2016
    4

    Moi j’adore par contre je la rate à tous les coups, chaque fois que j’ajoute les herbes et les dés d’œufs ça tourne
    Qui a un idée miraculeuse pour ça ???

    • Anne a écrit le 11 juin 2016

      Alors là aucune idée désolée.

      • allainmat a écrit le 8 octobre 2016

        moi je fait en premier un peu mayonnaise et j’ajoute comme indiquer sur la recette

  • Duverchain a écrit le 21 octobre 2016

    Pour ne pas LA rater, JE passe les jaunes d’œuf dans une petite passoire fine en appuyant avec UNE cuillère à café. je la sers ce soir avec de la queue de bœuf cuite comme un pot au feu.

    • Anne a écrit le 22 octobre 2016

      Merci pour ton astuce

Les commentaires
  • perthuis a écrit le 11 avril 2016

    ah depuis le temps que je cherche cette recette !!! merci ANNE

  • Epices Karina a écrit le 11 avril 2016

    La tête de veau ? l’un de mes plats préférés…. enfin quand c’est maman qui fait. Je vais lui soumettre cette recette de sauce !

  • Barbara a écrit le 11 avril 2016

    miam!

    merci

    avec la langue aussi pourquoi pas !!! pour en rajouter un peu !!

    excellente idée avec un poisson ou des asperges oui

  • catariège a écrit le 11 avril 2016

    je vais tester dés ce soir avec une terrine de poisson ,peut être avec moins d’huile ?

  • Marie a écrit le 11 avril 2016

    Merci, j’essaierais ta recette, jusqu’à maintenant je l’ai toujours raté. Une impression à chaque fois de mayonnaise qui « tourne » L’huile surnager.

    • Anne a écrit le 12 avril 2016

      Il faut vraiment que cela fasse une émulsion. Y aller très doucement

  • Petit beurre a écrit le 12 avril 2016

    Bonjour,
    Si je lis bien, il ne faudrait utiliser que le jaune d’un oeuf pour monter la mayonnaise ?
    Merci d’avoir publié ce « classique ».

    • Anne a écrit le 13 avril 2016

      Oui tout à fait. Après si cela te rassure d’en mettre 2, tu peux aussi

  • nathe a écrit le 19 avril 2016

    super ! merci pour la recette

  • Poupa 98 a écrit le 26 juin 2016

    Merci pour la recette. Je fantasmais justement sur une tête de veau avec la langue à l’intérieur…
    Poupa 98 de Nouvelle Calédonie

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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