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Escalopes panées

Veau

Escalopes de veau panées

Escalopes de veau panées

Savez-vous quelle est la différence entre les escalopes de veau panées et les escalopes de veau milanaises ?

– Heu ?

Vous avez 10 secondes.

10 ….. 9 …… 8 ….. 7 ….. 6 ….. 5 ….. 4 ….. 3 ….. 2 …..1 …..  Alors ?

– Est-ce que je peux appeler un ami Jean Pierre ?
– Non
– Alors je donne ma langue au chat.

Eh bien cher internaute, sache qu’il y a du Parmesan mélangé à la chapelure pour les escalopes à la milanaise ! Alors si vous avez envie de la version italienne, n’hésitez pas à remplacer une partie des miettes (30 g par exemple) par du Parmesan râpé.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau fines
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf bio
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Et pour servir

Préparez 3 assiettes creuses : Dans l’une versez la farine, dans l’autre battez un oeuf en omelette, ajoutez-lui 1 cuillère à soupe de lait et enfin dans la dernière versez la chapelure.

Pour paner

Pour paner

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Pendant ce temps trempez les escalopes sur toutes leurs faces d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf + lait puis dans la chapelure.

Escalopes

Escalopes

Quand le beurre commence à crépiter, déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Dans la poêle

Dans la poêle

Servez avec un peu de persil et un quartier de citron.

Escalopes de veau

Escalopes de veau

J’ai accompagné de pâtes, je trouve que c’est ce qui convient le mieux.

Bon app’ !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 3 décembre 2015
    5

    top
    oui moi itou
    pâtes persil et surtout citron !!

    • Anne a écrit le 3 décembre 2015

      Oh oui, le citron le citron le citron 🙂

  • Chantal PARANT a écrit le 9 avril 2016
    5

    La chapelure avec du parmesan (beaucoup) génial et super bon. J’accompagne le tout d’épinards frais à la crème. Miam miam. Merci pour le feu moyen, j’ai une tendance à les « cramer ».

  • Xav a écrit le 9 mai 2016
    5

    Recette faite ce soir en oubliant le lait. Succulent quand même, il ne reste rien.

Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 3 décembre 2015

    Elles me donnent faim tes escalopes panées !

    • Anne a écrit le 3 décembre 2015

      Merci LadyMilonguera

  • Alice a écrit le 3 décembre 2015

    Elles ont l’air vraiment délicieuses ! je viens régulièrement mais ne laisse pas souvent de commentaire, à tort car ce blog est bourrée de bonnes idées recettes aussi tentantes les unes que les autres !
    Je fais souvent des escalopes de veau panés pour mes enfants, ils adorent ça, mais je grille un peu les étapes on dirait, chez moi jusqu’à maintenant, c’était un coup dans l’oeuf battu, un coup dans la chapelure mais point de farine ou de lait, donc la prochaine fois je vais suivre cette recette qui doit certainement apporter un petit plus ! Nous adorons les manger arrosées d’un jus de citron ! merci

  • ALAIN77 a écrit le 3 décembre 2015

    Bonjour
    Pour la chapelure j’utilise le pain dur broyé au mixeur (que je stocke dans des bouteilles
    plastiques de 2 litres) et la trouve meilleure que celle du commerce.
    Attention s’assurer que le pain est très sec.

    • Anne a écrit le 3 décembre 2015

      Merci de ton astuce

    • Barbara a écrit le 4 décembre 2015

      je confirme ou à défaut j’ai un paquet de biscottes (enfin les toasts ronds briochés)qui ne serve qu’à çA
      aussi car la chapelure tte faite attire les insectes !!

      • Barbara a écrit le 4 décembre 2015

        parce que du pain il m’en reste jamais j’aime trop ça !
        au pire les poissons du bassins se régalent !

        • Barbara a écrit le 4 décembre 2015

          sans s à bassin

          déjà le notre est petit !!

          • Anne a écrit le 4 décembre 2015

            🙂

    • Anne a écrit le 4 décembre 2015

      Oui. Ne pas hésiter à le passer au grille pain si besoin

  • nadia a écrit le 3 décembre 2015

    miam miam !!!!

  • Garcia Corinne a écrit le 15 janvier 2016

    Bonjour,
    je viens régulièrement sur votre blog qui est toujours très intéressant.
    J’ai une petite question pour la cuisson des escalopes : feu doux ou feu moyen ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Anne a écrit le 15 janvier 2016

      Bonjour Corinne, feu moyen

  • cholet philippe a écrit le 13 juin 2016

    Bonjour
    Moi pour la cuisson 2 minutes de chaque coté puis au four à 180° ~ 10 minutes

  • Jean-Paul a écrit le 13 octobre 2016

    Bonsoir Anne,
    Une petite astuce: je cuisine ces escalopes à la milanaise de la même façon mais, une fois panées, je les entrepose au frigo pour une heures ou deux, voire au congélateur pendant 30 minutes, afin que la panure ne se défasse pas pendant la cuisson.

    • Anne a écrit le 14 octobre 2016

      Merci Jean Paul pour cette astuce

  • Paul a écrit le 20 novembre 2016

    Ce n’est pas la différence…
    Les « escalopes à la milanaise » sont une approximation française d’un plat typique de Milan la « cotoletta alla milanese » qui de prépare avec un T-bone de veau très fin qui est pané et frit sur l’os.
    Le parmesan dans la chapelure n’a rien avoir avec cette recette, c’est un ajout optionnel qui peut apporter un plus selon les goûts. (un fromage affine 18 mois n’a jamais été l’ingredient typique d’une friture populaire).

    Cette recette est malgré tout très bonne mais elle se rapproche plus d’une escalope viennoise (comme la plupart retrouvées dans la restauration rapide moderne).

    Bonne journee.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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#teasing ;) bientôt la recette ❤
Je vous souhaite une excellente année 2017 pleine de joie, de bonheur de santé, de beaux voyages et de gourmandise ❤
Le #bêtisier 2016 est sur le Blog.;) Lien dans ma bio #jdcjdr
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