Tendances Tartines

Hautes en couleurs et en saveurs, elles sont à la fois un remède au manque de temps et un gage de convivialité. À vos marques. Prêts ? Tartinez !

Pour une tartine il faut du bon pain !

Parce que ça ne marche pas qu’à la baguette ! En matière de tartines, la croustillante baguette et le traditionnel pain de campagne ont la cote. Mais avez-vous pensé à varier les goûts… et les couleurs de pains?

Le vaste choix qui s’offre à vous est un excellent point de départ pour imaginer des associations avec le salé et le sucré: pain complet, au maïs, pain de seigle, aux noix, aux noisettes, biscottes, galettes de riz ou de maïs, petits pains suédois, tortillas, pancakes, pita, fougasse aux olives, brioche…

Ils n’attendent que votre imagination pour donner des tartines aussi délicieuses pour les yeux que pour les papilles.

A la découverte des tartines du monde

• La bruschetta. Au départ, c’est une simple tartine grillée utilisée pour déguster les huiles d’olive nouvelles en Italie. Customisée avec des tranches de tomate, du basilic, voire de la mozzarella, elle est à croquer à l’apéritif ou en plat, servie avec une salade. Une recette : Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan (clic).
• Pan con tomate. Rustique, cette tartine servait à ne pas gâcher les tomates un peu trop mûres, dont la chair tendre venait tartiner une tranche de pain frottée à l’ail et aromatisée d’un filet d’huile d’olive. Simplissime.
• Crostinis. Pour cette autre variante au goût d’Italie, les tartines sont rôties à la poêle dans un fond d’huile d’olive puis garnies de tomates fraîches, de câpres, de mozzarella… Une recette : Crostini tomate feta basilic
• Garlic bread. Un régal anglo-saxon très facile à réaliser: une tranche de baguette taillée en biseau, tartinée de beurre et d’ail haché et passée sous le gril.
• Le pain perdu. Appelé “french toast” par nos amis anglais et américains, ce trésor de modestie et de douceur gastronomique est sans doute la plus célèbre tartine sucrée ! Pour ne pas “perdre” le pain rassis, les tranches sont trempées dans un mélange de lait et d’œufs battus, dorées à la poêle puis sucrées. Délicieux avec des framboises, des tranches de poires ou de pommes. À tester: le “twist” salé, avec des asperges cuites et du parmesan… Cliquez ici pour découvrir toutes mes recettes de pain perdu.

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  Tartines (c) Magdanatka shutterstock

Tartines et équilibre … Ou l’art de varier les apports

Chaque jour, selon l’âge, le sexe, le poids et l’activité physique, notre organisme a besoin en moyenne de 12 à 15 % de protéines, de 30 à 35 % de lipides et de 50 à 55 % de glucides. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le pain présente différentes qualités nutritionnelles, telles que des glucides complexes, des protéines végétales et des fibres (en plus grande quantité dans le pain complet). Il fournit en outre un apport en vitamines du groupe B (B1 et B6) et en minéraux (magnésium, phosphore et potassium).

La pomme de terre peut aussi être une alternative originale avec sa teneur élevée en en glucides complexes (16 g d’amidon pour 100 g, en moyenne), pour un apport calorique modeste (moins de 80 kcal / 100 g).

Garnitures express

C’est meilleur quand c’est fait maison! Ces garnitures maison à préparer à l’avance constituent une base fiable et modifiable selon votre inspiration.

• Tzatziki : frais et léger, il est constitué de concombre râpé et essoré, mélangé à du yaourt grec, de la menthe ciselée, le tout relevé d’une pointe d’ail haché. Cliquez pour découvrir ici la recette du tzatziki
• Caviar d’aubergine : la chair d’une aubergine entière rôtie au four est prélevée puis mélangée à de l’ail haché et assaisonnée d’huile d’olive, de sel et parfumé aux herbes de Provence, au cumin etc. Cliquez ici pour découvrir la recette du caviar d’aubergines.
• Poivrons confits : les poivrons sont grillés au four puis pelés, les graines ôtées. Finement émincés, ils sont aromatisés selon vos goûts : Cliquez là pour découvrir ma recette des poivrons confits.

Cliquez ici pour découvrir toutes mes recettes de tartines.

Source : CP Les fruits et légumes frais