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Oronge (amanite des Césars), l’un des meilleurs champignons

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Oronge (c) Digoarpi shutterstock

Oronge (c) Digoarpi shutterstock

L‘oronge est un champignon aussi appelé amanite des Césars. On le reconnaît à son chapeau orange vif à orange rougeâtre, convexe à plat, pouvant atteindre 15 cm de diamètre. Son pied épais de même que sa chair sont fermes de couleur jaune orangé. 

On le trouve en été et en automne, principalement dans les régions méditerranéennes et d’Europe du Sud, généralement dans les bois clairs de chênes, de châtaigniers et de pins. Si vous cueillez les oranges vous-mêmes, attention à ne pas les confondre avec d’autres champignons possiblement toxiques. En cas de doute, allez demander à votre pharmacien.

Comment consommer l’oronge ? 

L’amanite des césars est un excellent champignon comestible. Il est souvent considéré comme l’un des meilleurs. Apprécié depuis l’Antiquité, il était déjà considéré comme un mets de choix par les empereurs romains. Sa saveur délicate et légèrement fruitée est appréciée dans de nombreuses recettes.

Comme toujours avec les champignons, nettoyez-les délicatement, sous un filet d’eau froide. 

On peut consommer les oronges :

  • crues, en carpaccio (surtout quand les champignons sont très jeunes et leur forme ressemble à un oeuf).
Jeune oronge (c) Digoarpi shutterstock

Jeune oronge (c) Digoarpi shutterstock

  • ou cuites. Il suffit de le poêler dans un peu d’huile d’olive et de les assaisonner d’une pincée de sel. Son goût exceptionnel le dispense de tout autre ajout.

Un champignon à découvrir ! 

 

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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