Les petits pois c’est trop bon non ?
Ce n’est même pas trop galère à écosser parce que cela va vite. Effiler des haricots, je trouve ça looooong parce que j’ai l’impression que l’on n’avance pas mais là, hop hop, en deux temps trois mouvements c’est fait. En plus cela vous permet de grignoter des petits pois crus (j’adore).
Bref, le petit pois façon gaspacho, c’est délicieux. A servir en entrée ou à l’apéro façon verrines (ou encore pour des buffets).
Voici la recette du velouté glacé de petits pois à la menthe :
Ingrédients
Pour environ 500 ml (4 personnes)
- 250 g de petits pois frais écossés (mais cela fonctionne aussi avec des petits pois surgelés) + 40 g pour la déco
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 1 petite échalote
- 15 g de beurre
- 10 feuilles de menthe
Préparation
Ecossez les petits pois.
Epluchez l’échalote. Coupez-la en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il est fondu, ajoutez les dés d’échalotes et faites les blondir légèrement. Mouillez ensuite avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Une fois atteinte, plongez les petits pois dans le liquide et faites cuire à bloblotement léger pendant 15 minutes environ.
Versez ensuite dans le bol du blender, ajoutez une dizaine de feuilles de menthe et mixez. La consistance doit être veloutée.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez dans des verrines avec en décoration les petits pois réservés et décorés des sommités de feuilles de menthe.
Régalez-vous !
Bon appétit !